大雪節氣已過，離臘月越來越近，家家戶戶都開始醃臘肉、灌香腸，昨天路過菜市場，看到一些老太太在搶購漂亮的豬肉，我也忍不住買了一些後腿肉，趁著天氣不錯， 灌上一些臘腸，等年底的時候，可以款待親朋好友，還可以當成送禮佳品，市場上常見的香腸有兩種口味，一種是四川口味偏辣，一種是廣東口味偏甜，我比較喜歡辣的，每年都是自己動手做，想灌香腸的小夥伴，我教你一個老配方，香味濃鬱的四川風味，嚼勁十足，醇厚濃鬱，當成下酒菜正合適。
中國灌香腸的歷史由來已久，尤其在南方地區，流行的更早，原來的肉類不好保存，採用醃製的方式，可以延長一定的保質期，灌香腸的口味有很多，每個人做法各不相同，但是選肉一定要用心，不能是全瘦，口感會發柴，最好用後腿肉，臘腸有肥肉，會更加油潤，吃起來才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的選擇，口感更佳。
還記得小時候，只有到過年才能吃上肉，尤其是噴香的臘肉，拿芹菜炒一炒，嚼勁十足，吃起來有種濃鬱獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，至今仍記憶猶新，現在我每年都自己灌香腸，沒有腊味，就好像缺了什麼，以下請看香腸配方。
灌香腸
食材：高度白酒、薑末、豬肉
調味：生抽、鹽、雞精、白糖、老抽、辣椒麵
1、準備豬肉10斤，選擇腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感會發柴，肥肉有油脂，會讓香腸更香，切成小塊或者長條，如果水洗一定控幹再切。
2、準備生抽80g、鹽90克、雞精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒麵60克、薑末10克。
3、將所有的調味品放進肉中，將切好的肉和調料反覆揉搓，確保均勻，然後放在一邊醃製3個小時。
4、原來灌腸的時候是手工，特別慢特別麻煩，一點一點的效率很低，現在有這種灌腸神器，能大大增加效率，將腸衣用熱水浸泡，去掉刀頭，換上漏鬥，把腸衣套上去，打結開始灌腸。
5、全部灌好之後，每間隔15釐米，用棉線綑紮起來，用牙籤扎破腸衣，幾個小孔洞就可以，便於通風和風乾。
6、全部做好之後，剩下的就是晾曬了，不能進行暴曬，否則肥肉會變質，要以風乾為主，掛在通風處即可，避免淋雨，時間大約15-30天，隨著晾曬的時間，臘腸會逐漸變色，肉質也變得緊緻。
7、按照這個口味醃的臘腸，四分肥，六分瘦，上鍋蒸熟即可開吃，肥而不膩，瘦而不柴，口感醇厚有嚼勁，無論請客送禮，還是小酌幾杯，都是不錯的餐桌美味。
技巧總結
1、製作香腸的比例，要採用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉會更香。
2、腸衣就是網上買的，可以自己挑選，回來熱水泡一泡。
3、香腸切勿淋雨，晾曬半個月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，營養美味。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。