炒芸豆時，直接下鍋炒是大忌，記住這3點，芸豆碧綠入味不軟面。
芸豆，又被稱為四季豆，東北地區管它叫豆角，從16世紀就開始在我國種植，現在已經是我國重要的出口農副產品了。芸豆不僅可以作為蔬菜，還可以作為糧食，而且味道清香、口感好，所以深受人們的喜愛。
芸豆營養豐富，富含蛋白質、鈣質等，特別適合小孩子食用。還含有皂苷、尿素酶和球蛋白，可以提高免疫力，對人體健康十分有益處。
因為芸豆的籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須熟透，才能去掉毒性，否則會引起中毒。所以，我們在烹飪芸豆時，一定要做熟透才能吃，這樣才能夠破壞毒蛋白，發揮芸豆的營養價值。
在生活中，阿西發現很多人做芸豆時，都喜歡先油炸一下，阿西覺得這樣既不健康，還容易掌握不好火候，一不小心就炸糊了，顏色也會發黑，一下就沒了食慾。
如果芸豆直接下鍋炒，還會出現烹飪時間過長，造成芸豆口感軟面又發黃的問題。那怎樣才能讓芸豆既熟得透，顏色還鮮綠呢？下面，阿西就來分享三個炒芸豆時需要注意的地方，保證你炒出的芸豆碧綠入味不軟面。一起來看看吧！
一、炒前需焯水，顏色碧綠不發黃
我們在炒芸豆時，第一個需要注意的地方就是，在炒芸豆之前，需要先將芸豆放到鍋中焯水。在水中要加入少許食鹽，這樣在入味的同時，還能使芸豆保持碧綠不發黃，再滴入幾滴食用油，可以鎖住芸豆的水分，使之顏色更鮮豔有光澤。
二、用冰水投涼，口感更脆嫩香甜
芸豆焯好後，撈出放入冰水中投涼，現在正值冬季，朋友們將焯好的芸豆放在涼水中降下溫就行。這一步也是很關鍵的，這麼做不僅芸豆不會變黃，口感也會更脆嫩香甜，同時維生素也會減少損失。
所以，我們在炒芸豆時，一定要先焯水，接著撈出放入冰水中投涼。如果不這樣做，直接下鍋炒，會使芸豆發黃髮黑，口感較差，很影響食慾和心情。
三、旺火爆炒，出鍋前加醋
炒芸豆時，還要注意，一定要旺火爆炒，芸豆顏色才會更加碧綠不發黃，看起來清爽有食慾。另外，芸豆快出鍋前，你可以再試著加點米醋，這樣會使芸豆的口感更脆嫩。
以上就是阿西今天跟大家分享的炒芸豆時需要注意的三個地方。接下來，阿西要分享一道家常菜——【肉沫炒豆角】的做法，把上面阿西提到的技巧都用上，讓我們一起來實踐下吧。炒不好芸豆的朋友記得收藏哦！希望你下次做出的炒芸豆，不僅顏色碧綠惹人愛，口感也脆爽好吃。
【肉沫炒芸豆】
【食材準備】芸豆、豬肉、大蔥、生薑、紅辣椒、幹辣椒、料酒、生抽、米醋、雞精、白糖、食鹽、食用油
【製作過程】
步驟一：首先將芸豆衝洗一下，放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以有效去除農殘，再用清水衝洗兩次。然後摘去每根芸豆的老筋絡，將芸豆衝洗乾淨。阿西發現很多朋友是先摘除芸豆筋絡，再用淡鹽水浸泡，這樣做是不對的，農殘會進入到芸豆中，影響健康。
步驟二：準備好一盆涼白開水。鍋中倒入適量的清水，加入少許食鹽和幾滴食用油，水燒開後，下入芸豆焯燙至8分熟撈出，然後迅速放入涼白開水中過涼。一定要記住，芸豆要整根下入水中焯燙，並焯熟到8成熟。
步驟三：將芸豆瀝乾水分，切成丁。豬肉洗淨，切成末。大蔥和生薑也切成末。幹紅辣椒切成段，紅辣椒切成丁。
步驟四：鍋中油燒熱後，下入豬肉丁炒至變色，再下入蔥薑末，炒出香味。
步驟五：轉成旺火，下入芸豆丁，加入紅辣椒丁、幹辣椒段、料酒、白糖、生抽和食鹽，煸炒3分鐘，最後加入少許雞精，點上少許米醋，翻炒均勻即可。
如何保存芸豆？
最後，阿西再來分享兩個家庭保存芸豆的方法，希望對朋友們有所幫助。
方法一：冷藏法
將芸豆直接用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室，可以保存7天左右，如果再放久些，芸豆上很容易初心咖啡色的斑點。這個方法需要注意的是，保存前不要用水清洗芸豆。
方法二：冷凍法
如果芸豆想要保存得更久一點，最好將芸豆清洗乾淨，用鹽水焯燙一下，再瀝乾水分，放入冰箱中冷凍起來。這個方法需要注意的地方是，一定要瀝乾水分，否則冷凍後的芸豆會黏在一起。
以上就是阿西想和大家分享的內容：炒芸豆碧綠不軟面的三點技巧、家常菜肉末炒芸豆的具體做法，還有家庭保存芸豆的兩種方法。本文是西姐愛美食原創，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果這篇文章對您有幫助，請轉發一下，幫助更多的朋友！最後，阿西非常感謝大家的閱讀，祝您一切順利！