工欲善其事必先利其器,新手入門烘焙裝備如何理性buy!

2020-12-24 騰訊網

工欲善其事，必先利其器，想做好烘焙一套優秀的工具必不可少，好的設備在烘焙製作中可以提升一定的成功率，都說一如烘焙深似海，這話一點不假，各種工具買買買，看到心動的食譜忍不住也要嘗試一番，於是不自覺的剁手一堆原材料。

烤箱

作為烘焙的主要烘烤器皿，烤箱尤為重要，一臺好的箱可以幫助你烤出好的烘焙成品，而一臺質量一般的烤箱則有可能把你的一番心血毀於一旦。

烤箱選擇主要看幾個地方，容量、有獨立控溫、控溫方式。容量的話看家庭的人數以及自己的一些使用習慣來決定，常規30升的容量可以夠用了；溫控對於烘焙來說至關重要，小編比較推薦電腦式烤箱，價格比機械式可能貴一些，但是溫控準；獨立控溫是如今烤箱的一個標配功能，要有內嵌照明，方便烘烤過程中觀察食物狀態。對於新入門的小夥伴來說，烤箱也許不需要選擇太貴，一般入門級的烤箱價格在300左右浮動。

打蛋器

無論是西式甜點還是中式點心，都需要攪拌、打發等工作，選擇合適的打蛋器就尤為重要！當然打蛋器不僅僅可以打蛋，還可以打黃油、奶油等。烘焙入門常常會做兩樣東西，一個是黃油曲奇，製作過程中需要打發黃油，這樣可以使曲奇酥脆，還有一個是戚風蛋糕， 打發蛋白是個技術活，要打發到乾性發泡狀態，烤出來的蛋糕才會有海綿的孔結構，我嘗試過手動打發，結論就是建議不要輕易嘗試。

電子秤

烘焙跟平時做菜還是有很多不同的，最明顯的就是用料的精確，一份精緻的點心，一定離不開精準的配料表，而其中每一樣配料都需要電子秤度量，精度要達到0.01g。如果有牛奶或水等液體配料，還需量杯，不過現在很多電子秤的單位中有毫升的度量，所以一般也是用它來完成也是可以的，相對來說還比較靠譜。

攪拌盆

攪拌盆也叫打蛋盆，主要有不鏽鋼和玻璃材質兩種，另外也有PP材質的，選購的話建議大、中、小都配1到2個，免得不夠用材質上，在選購上建議選擇304不鏽鋼，首先是不會生鏽，其次是經得住打蛋器的瘋狂摧殘，玻璃材質的每次使用都不敢上手，生怕摔了、碎了、炸了。

粉篩

粉篩用於粉類材料的過篩，像麵粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因為麵粉在放置過程中有可能結塊，直接使用會導致成品出現麵疙瘩的問題，所以需要把粉類材料都用粉篩過篩了。粉篩有三種，盆式粉篩、手持粉篩、杯式粉篩。個人使用看，杯式粉篩過篩大量的麵粉非常好用，直接按壓手柄就可以過篩麵粉了，入手一個就OK了。

烘焙模具

選擇胚模的時候一定要注意選擇活底，且內壁不防粘的。活底是為了好脫模，內壁不防粘是因為蛋糕在烘烤過程中會不斷長高，然後依附胚模內壁而不回落，如果內壁防粘，那麼蛋糕根本烤不起來，就只是一團面坨坨，即使烤起來了冷卻後也會立馬塌方。

揉面墊&擀麵杖&刮刀&裱花袋

這幾件主要是做烘焙時材料混合的一種輔助工具，價格差距比較大，隨便選擇就可。

烘培一定要記住寧缺毋濫，按需購買，尤其不要迷戀烘焙工具套裝！！！

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