人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
茄子，一種大家非常熟悉的食材，一年四季均可以買到，古時人們把茄子還稱為「酪酥」，從這一名字就可以看出，這種蔬菜的美味。茄子原產地並不在中國，但絲毫不影響文人墨客對它的喜愛。不信你看宋代吳安曉的《茄詩》：「青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看」。
茄子的名字較多，比如茄瓜、矮瓜，它的製作方式也比較的多樣，生食、涼拌、熱烹、幹制、醃漬均可。哪種做法最好吃，這就仁者見仁，智者見智了。要我講茄子最好吃的做法，應該是紅燒，紅燒的茄子入味更快，烹飪起來也相對的簡單。
《西陽雜俎》記載：「茄子煮熟食之厚腸胃……僧人多炙之，甚美。傳統醫學則認為，茄子性味甘、寒、無毒。僧人的做法我嘗試過多次，但沒有油的茄子就好像失去了靈魂，一點都不好吃。所以做茄子，我最喜歡這道臘鴨腿燒茄子。
燒茄子有訣竅，先放油是不對的！教你正確做法，茄子不吸油不發黑。家常做茄子不要直接放油燒，而需要提前放鹽醃製，放入鹽的茄子，能吸走大量的水分，讓茄子保留它的色澤，這樣再放油炒，就能讓它不吸油不發黑。
在燒茄子的時候，除了放鹽醃製，還需要多搭配一點食材，比如豬肉、或者臘鴨腿，茄子夾臘鴨腿一起炒，腊味飄香，成本不到10元，端上桌抵得上大魚大肉。臘鴨腿含有大量的鹽分，需要提前浸泡，泡發好以後，切成丁炒，能夠使茄子快速的入味，上桌的時候腊味飄香，特別的下飯。
01【臘鴨腿燒茄子】
食材準備：茄子2個、臘鴨邊腿1隻、小米辣3個、薑片5片、蒜瓣3個
輔料：植物油、鹽、料酒、生抽、醬油、豆瓣醬1勺、雞精2克
製作過程：
1、臘鴨腿吃之前放入冷水中浸泡，大概4個小時左右，把鴨腿取出，剔去骨頭只留下肉，緊接著把肉切成小丁。
2、新鮮的茄子，把它用流水衝洗乾淨，找一個籃子，把它放進去，加入適量的鹽，用手抓勻，醃製出多餘的水分。
3、鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入切好的腿丁，再把蒜瓣還有小米辣以及薑片放進去炒香。
4、把醃製好的茄子，擠幹多餘的水分，用流水衝洗一遍，再把它擠幹，倒進鍋中進行翻炒，炒至變軟讓其入味。
5、炒軟茄子以後，開始進行調味，放入生抽還有醬油進行調底色，從鍋邊淋入少許的料酒，炒香炒至入味，放入雞精2克進行提鮮。
6、炒香炒至入味以後，關火出鍋，一道營養美味的家常菜，臘鴨腿燒茄子就製作完成了，開胃又下飯，特別的香還比較入味。
食刻tip：
臘鴨腿是我們這裡很暢銷的一種腊味，尤其是豬肉漲價的那一陣子，它成了很多人替代豬肉的肉食。茄子要不吸油不發黑，主要就是去除它的水分，茄子的水分擠幹以後，既可以防止它發黑，還能最大程度地減少的油份的攝入。
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