炒牛肉時,掌握2個技巧,牛肉軟嫩又入味,不柴不腥!

2020-12-24 小董哥美食大全

推薦語:牛肉的做法很多,不過平時炒的時候發現肉會打柴,那是你沒有掌握技巧

下文轉載自作者:生活琴天多

以前生活水平不好的時候,只有過年才能吃得到牛肉,那時候吃的基本上都是滷牛肉,切成薄片,作為涼拌菜招待客人的,平常想吃根本吃不到,所以那時候就覺得牛肉在肉裡面是最好吃的,時至今日,依然覺得牛肉很好吃,不過除了可以做成滷牛肉外,還有一個更簡便更好吃的做法——炒牛肉,那個口感那個味道,真是太棒了。

牛肉炒好了,確實非常好吃,可要是掌握不好方法,也很容易將牛肉炒「壞」,因為牛肉有兩個特點,一羶腥味大,二纖維多,所以不會炒,炒出來的牛肉就會又硬又柴,還有羶腥味,這種口感的牛肉恐怕沒有人喜歡吃。說實話,這種口感的牛肉我自己就做出來過,難以下咽,味同嚼蠟,還好後來學會方法了,在這個過程中,浪費了不少牛肉,學習到了炒牛肉的一些經驗。

今天將我炒牛肉的小技巧分享給你,學會後就可以少走彎路,按照下面的方法來做,保準每次炒好的牛肉都是軟嫩又入味的,不柴不腥,又香又好吃。喜歡自己做菜的朋友,一定要看,掌握一定的技巧,可以讓自己的廚藝提高不少,比不上大廚,但可以讓家人都吃得開心。

用水將牛肉衝洗乾淨,我們要炒牛肉,不用下水浸泡,洗淨後,找到牛肉的紋路,然後橫著切,這麼做可以將牛肉的纖維切段,記住想要牛肉炒的好吃,這一步非常重要,切不可胡亂切牛肉,如果沒有切好,後面做的技巧再好,恐怕肉都不是那麼好吃了。

將切好的牛肉放在碗裡,加一點蔥薑末、生抽、蠔油、澱粉,攪拌均勻之後,撒入一點食鹽,攪拌均勻,再倒入一些食用油,再次攪拌均勻,醃製牛肉這一步,可以讓牛肉變得更加入味好吃,另外,醃製牛肉的時候,要加一些食用油,放在最後,這麼做可以鎖住牛肉的水分,炒出來的牛肉吃起來才軟嫩。

醃製的過程中,我們可以準備一些搭配牛肉的蔬菜,一般我都會用青椒搭配牛肉,又簡單又好吃,將青椒洗淨切塊,再準備一些調味料,蔥姜蒜必不可少,切好備用,還有生抽、料酒、白糖、蠔油、食鹽、澱粉。準備好了,牛肉也醃製的差不多了。

炒鍋中加入食用油,比平常炒菜的量多一點,燒熱後,將牛肉攪拌兩下倒入鍋中,快速翻炒,炒到牛肉變色後,就可以將牛肉盛出來了,切不可直接和蔬菜一起炒,要等蔬菜炒好了,再倒入牛肉,否則牛肉會老的。

鍋中加入少量食用油,燒熱後,將蔥姜蒜倒入鍋中炒香,再倒入辣椒塊炒熟,最後將牛肉倒入鍋中翻炒均勻,倒入準備的那些調味料,再倒入少量澱粉水,大火翻炒至濃稠後,就可以盛出了。

炒牛肉做起來很簡單,但需要一些技巧:

第一:炒牛肉前,一定要先醃製牛肉,保證牛肉入味又不失水分。

第二:炒牛肉時,炒的時間要快要短,第一時間盛出來,不能停留太長時間,等蔬菜炒好後,再倒入牛肉翻炒時,也要快速。

炒牛肉時,掌握2個技巧,牛肉軟嫩又入味,不柴不腥!學會這些小技巧,就可以保證牛肉好吃了,又軟又嫩又香,再也不用出去吃炒牛肉了,自己做更實惠,量足,你也喜歡吃牛肉嗎?快來試試吧。

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