炎熱的夏天，餐桌上少不了涼麵，特別是勞作後的午餐，花上幾分鐘自己做上一碗可口的涼麵，簡直人生已經達到了巔峰，飽腹又簡單，勞動人民智慧高。
忙碌狀態下一般選擇成品麵條，在我們河南，買菜的地方都有新鮮的溼麵條出售，如麵條也不想買或者沒有溼麵條出售的地方，不妨家裡備一些掛麵，涼麵可以搭配各種菜系，簡單的可以涼拌黃瓜絲，煮麵時打上一兩個荷包蛋，煮麵時溼麵條一定水開時下面，沸騰的水推動麵條時，麵條才不會粘連，掛麵在水開前起泡時下面，這樣面受熱均勻，容易煮透，麵條在水開後煮兩分鐘就好，邊煮邊加涼水防水膩出 ，加水量保證水一直是沸起狀態，煮熟的面撈入裝冷水的容器，想涼透換三此水即可。
把麵條撈出控水，加入黃瓜絲，拌上鹽糖醋，自己喜歡的調料，蒜泥等，幾分鐘可口的涼麵呈現面前 ，如小資情調就再放雞蛋，牛肉，辣椒等。