南瓜
文/楊善鈞
一向被視為草民食物的南瓜，在物資富有的時下，被人們捧到了高檔餐桌之上。
南瓜，也稱飯瓜或倭瓜，在鄉人眼中，它可是個好東西。一來抗旱耐寒，不擇土壤，好養活:二則產量高，貯存時間長:再加上那既可當菜又能代糧的優良品性，自然成了農家必種的作物。
每年「點瓜種豆」的清明前後，鄉人於自家房前屋後院角處，挖好坑槽，點下瓜籽。沒幾天，兩瓣葉的幼苗就從地底拱土而出，活似一個綠色的問號，向春天與陽光追尋著生命的周期。
毛茸茸的秧苗長得很快，一天一個樣。等被杏花春雨燻上數日，便吐出一根根細藤蔓，綠意層層地攀上了架。某個早晨，當你從鳥兒的嘰喳聲中醒來，推窗一看，赫然便有數朵黃豔豔的南瓜花，頂著晶瑩的露珠揺曳在窗前，讓人滿心歡喜。
在經過一段芬芳燦爛，招蜂引蝶的熱鬧時日後，藤上開始掛出果來。奇妙的是，剛結出的青澀小南瓜，不偏不倚剛好坐到屋頂的瓦楞上，飽吮著雨露日光。待到暑熱消退的秋天，南瓜已變得通體金黃，個頭也碩實起來，於秋陽照耀下，給屋頂鍍上一層金黃，別有一種歲月充實之感。
秋天，是個豐饒的季節。在接踵上市的各類當令物產中，黃澄澄、紅盈盈，帶著滿滿喜氣的南瓜，無疑是較有代表性的一款。你走進任何一戶農家，都可在第一時間瞥見幾十個擁擁擠擠碼在屋子角落處的南瓜，有時甚至連床底下都堆得滿滿的，構成一道生動的鄉村風景。
南瓜的種類很多，長相、個頭差別也極大。一類呈扁圓形，那大大的個頭幾可當凳。但因其過於緊宻的肉質，基本沒什麼人吃，最終難逃餵豬的命運。另一類是長形的，其彎彎的身軀很像小孩的腿。這種南瓜，質感粉糯，切開後一片金黃，滲著蜜一樣的汁水，令人聯想到秋的甜美。
南瓜的脾性隨意，怎麼吃都行。最樸素的，可與洋芋、紅薯結伴，與小豆、綠豆等粗糧為伍，分別或一同進入大米、玉米等主糧或充當主糧，可幹蒸、稀煮。我老家有句歌詞:老南瓜蒸乾飯又甜又面，四季豆都好吃不進油鹽…道出了對南瓜的喜愛。別看這凡俗日子裡做出的凡俗吃食，卻最大程度地保存了食物原味，吃起來爽滑醇厚，清香怡人。瓜香和著飯香，你中有我，我中有你，調配著鄉間尋常日子的滋味。
但就我而言，還是我媽做的那道三色南瓜煎餅。大體做法：將老南瓜刮皮切塊蒸熟搗碎，加少許麵粉，與新鮮苞谷漿粑拌勻，佐以新鮮紅辣椒、青韭和適量食鹽，調和成糊狀，把鍋裡菜油燒到沒有油沫時，將麵糊一次一勺倒入鍋中，用鐵鏟攤開成薄餅，待成金黃再翻面煎炕，達到兩面成焦黃後即可出鍋。那金黃的底板，青紅二色的點綴，再加清油的芳香，可謂色形味具全，早已令人垂涎欲滴。在那段困頓的歲月裡，這可是我們家改善生活、招待尊貴客人的一種吃法。
清朗的秋夜，舉頭月圓，耳畔風涼。坐在小院中，吃著一塊香酥肥潤的南瓜煎餅，除了滿嘴的溫潤鹹鮮，還夾雜著漿粑的酸，清油的香，南瓜本色的甜。這種甜，不以俗甜甘人口腹，亦不以濃香獻媚於人，卻獨有一股秋水般的澄澈清芬，將這個夜色都蕩滌得愈發通透悠遠了起來。如果再有二兩燒酒，那可謂不是神仙勝似神仙。
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