到了秋季後，天氣越來越冷，我們的胃口也變得越來越好，見到油炸類的食物就想吃，似乎只有它才能滿足自己的胃，說到油炸食物，很多人覺得不夠健康，但是不管吃什麼東西，只要懂得適可而止，懂得控制量，其實它並沒有那麼萬惡，想吃了偶爾吃一次，過過嘴癮就好。食物經過炸制後，那種香味太吸引人了，特別是炸雞類，香味濃鬱，百吃不厭的一種美食，很多人都愛吃炸雞排，街上的店面真不少，似乎每家都很受歡迎。
炸雞排，前幾年特別便宜，一份才十塊錢，還禮貌性地送杯飲料，雖然飲料不太好喝，水兌得太多了，但畢竟是贈送的，大家還是欣然接受，不過現在的炸雞排價格貴了很多，有些地方十五塊錢一份，還有些地方二十幾元，再也不能愉快地吃炸雞排了。
因為自己比較喜歡吃炸雞排，孩子也喜歡，所以當我知道炸雞排是用雞胸肉製成的時候，我就有了想自己做炸雞排的想法，一開始自己摸索，只用了簡單的廚房調味品，味道沒有外面賣的好吃，而且口感也很柴，不軟嫩。
後來一次去朋友家玩兒的時候，她給孩子做了一份炸雞排，我嘗過後還真好吃，問過朋友製作方法，朋友告訴我，想要自己做炸雞排，實際上一點也不難，只是炸前處理雞胸肉有點講究。
學會後，我按照朋友的方法又做了一份，沒想到成功了，吃起來外部酥脆，內部軟嫩，越吃越香，從那次後，我想吃炸雞排了，都會自己做，覺得比買的好吃。
想吃炸雞排？在家自己做，教你正確做法，外酥裡嫩，比買的好吃！喜歡吃的朋友，快看看，學會了可以做給家人吃，比買的划算又安全。
炸雞排
準備食材：雞胸肉、生薑、蔥、料酒、蠔油、生抽、奧爾良醃料、雞蛋、澱粉、麵包糠、食用油
雞胸肉基本上都是冷凍肉，價格比較便宜，最便宜的時候一斤6.9元，如果雞胸肉比較小，一斤可以買兩三塊，按照這樣計算，做一份炸雞排，成本非常低，因此想吃了，還是自己做更加划算，也比較衛生。
將雞胸肉衝洗乾淨，表面的筋膜去掉，再用刀從中間切一下，片成兩半。
然後用刀背在雞肉表面輕輕剁一剁，但不要剁爛了，這麼做是為了讓雞肉更入味。
雞胸肉放入大碗中，加入生薑片、蔥段、料酒、蠔油、生抽、奧爾良醃料，用手反覆抓拌，讓醃料充分入味，至少醃製半個小時。
醃製好後，將盤中倒入適量澱粉，把雞胸肉放在澱粉中，一邊裹一邊按壓，確保每一個部位都有澱粉包裹。
接著碗中加雞蛋打散，倒入雞胸肉表面，再確保每個部位都沾到雞蛋液。
再給乾淨盤中倒一些麵包糠，將雞胸肉放上面，粘上麵包糠後進行按壓，這樣下鍋炸制後就不會掉落太多，而且口感會更加酥脆。
鍋中加食用油，燒熱到六七成熱的時候，將雞胸肉放入鍋中，想要判斷溫度夠不夠，用一根筷子試驗，插入油鍋後，出現很多小泡泡，說明溫度正好。
炸到定型後，給雞排翻面，一直炸到兩面金黃後，就可以撈出控油了，一份香噴噴的雞排製作成功，快切塊吃起來吧。
現在大家都學會炸雞排了吧？簡單總結一下：
雞胸肉不可以整塊炸制，一定要將它一分為二，不然太厚的話，半天炸不透，而且味道入不進去，導致味道和口感都不好；
雞胸肉要用醃料醃製，至少半個小時，只有它入味了，吃起來才好吃，而且會使口感更軟嫩；
順序不能錯，先醃製，再裹澱粉，接著裹雞蛋液，最後裹麵包糠，每一步都要按壓緊實，做出來的炸雞排才更酥脆。
炸雞排用的油一定要多，沒過雞排才可以，這樣受熱均勻，快速炸熟，雞排的水分流失少，吃起來才會更軟嫩。