春節炒豬牛雞肉時，大廚教你這樣處理，滑嫩鮮香，配什麼菜都好吃。
快春節了，又到了家人聚在一起的時候，大叔、二叔和姑姑一家，每年都在我家過春節。一連續五六天全家人自己動手做菜，每天輪流露一手，大家吃吃喝喝太開心了。每天的菜，必有幾道菜是肉配合青菜一起炒的，比如青椒肉絲、木耳炒肉、小炒牛肉、豆芽雞絲等，大叔、二叔炒肉有個特點，肉絲炒出來發柴不嫩，還有一點腥味，肉切完了直接下鍋炒，在油裡扒拉扒拉炒熟了，然後下主料就出鍋了。可能網友們大部分都這樣，但如果肉片、肉絲提前處理一下，很簡單只需要1-2分鐘的操作，肉炒出來滑嫩鮮香，顏色還漂亮。處理肉的這些技巧是廚師長老舅專門教我的，今天小編分享給大家，大家可以提前學會，春節時候在家人面前露一手。
一、炒豬肉片、豬肉絲
用豬肉片、豬肉絲作配料時候，比如青椒肉絲、木耳炒肉，豬肉處理的步驟是這樣的：
豬肉洗淨，瀝乾表面的水分，切成片或者絲。
1.加入少許料酒、澱粉、清水
肉絲中加料酒可以去腥，加入澱粉、清水攪打均勻，會使肉絲更加滑嫩味道好，處理好之後醃製15分鐘。需要注意的是，清水不要多，比照料酒的量多一點就可以，順一個方向攪打上勁。網上很多人說加幾次水，分批打進肉裡，炒出來效果很差。
2.加入蛋清、料酒、澱粉
需要菜品顏色漂亮，潔白的肉片、肉絲配合的，可以將半個蛋清的打入肉中，加入料酒、澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘。入鍋用3成油溫滑散，這樣處理的豬肉潔白、細嫩，成菜漂亮。
3.加入啤酒、澱粉
第三種方法，肉切好之後，先在肉上灑少量的澱粉和啤酒，攪拌均勻，醃製5分鐘。這樣處理的肉鮮嫩可口。
二、炒牛肉
1.獼猴桃（木瓜）嫩肉法
牛肉配菜的時候，加入少許料酒、獼猴桃汁（鮮獼猴桃壓碎）、澱粉、色拉油抓拌上勁，醃製15分鐘，這樣炒出來的牛肉細嫩不老、味道鮮美。需要注意的是，獼猴桃汁5克左右就可以，多了牛肉會過爛沒嚼頭。獼猴桃與木瓜都是天然的嫩肉劑，加在肉裡味道一級棒。
2.用蘇打水嫩肉
首選推薦獼猴桃（木瓜）嫩肉法，趕上家裡沒有獼猴桃了，可以用蘇打水。將切好的牛肉片或絲放入濃度5%左右的蘇打水中浸泡一下，撈出瀝乾水分，十多分鐘後入鍋旺火爆炒至牛肉剛熟。這樣可以使牛肉纖維疏鬆，肉質滑嫩可口。
三、雞肉
雞肉一般用雞胸肉炒菜，切片、絲、丁。比如豆芽雞絲、滑溜雞片、滑炒雞丁等，雞胸肉本身比較嫩，處理的時候可以加入少許蛋清、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻上勁，10分鐘之後可以入鍋滑散，滑雞肉油溫不能高3成左右即可，這樣處理肉質鮮嫩潔白漂亮。
春節炒豬牛雞肉時，大廚教你這樣處理，滑嫩鮮香，配什麼菜都好吃。一般家裡常用的就是這3種肉，用羊肉配菜的很少，羊肉處理可以跟雞肉一樣。大家平常炒菜都怎麼處理肉，歡迎在討論區留言探討。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。