來源：投資者網
《投資者網》容毅靈
近日，南京市玄武區市場監督管理者對「夏日冷飲」進行了專項抽檢，涉及喜茶、奈雪、一點點等茶飲品牌，結果顯示：在此次抽檢的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次產品被檢出問題。
這5批次問題產品來自南京中山路分店和珠江路分店，其中3批次果茶取樣來自中山路，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣來自珠江路分店。珠江路分店食用冰的菌落總數為檢測標準的12倍，另外4款果茶/奶茶菌落數均高於同類標準，其中3款還檢測出了大腸菌群。
一邊道歉一邊犯錯
南京市玄武區市場監督管理局公布的檢測標準稱，本次抽檢參照預包裝食用冰的標準進行風險評估（菌落總數和大腸菌落的標準分別為100CFU/g、10CFU/g），而喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數檢測為1200CFU/g，為檢測標準的12倍。
南京市玄武區市場監管部門已經約談喜茶相關負責人，要求整改到位，6月13日喜茶也在官方發布說明並道歉，說明中提到將對南京15家門店展開自查。
喜茶官方已於6月17日披露南京所有門店已經完成整改和第三方SGS冰水質檢，同時提及其它地區門店的冰水檢測也在加急進行。
喜茶已經不是第一次因衛生問題出現在公眾視野。
2018年上海興業太古匯喜茶店就有消費者表示喝到疑似「透明指套」的異物；2019年1月西安賽格喜茶店被爆「環境髒亂差」；同年4月廈門思明區萬象城門店就曾被爆出後廚地面積水較多、水果等食材未按規定存放、裝水果的容器ATP指數嚴重超標（餐具清潔程度不達標）等問題；一個月後又有孕婦在蘇州圓融喜茶店喝到綠頭蒼蠅；再到這次南京飲品微生物汙染事件，喜茶可謂是食品衛生問題纏身，剪不斷理還亂。
每次爆出問題，喜茶都在第一時間迅速道歉，可一邊道歉、一邊犯錯也不禁讓人質疑其道歉的誠意。
其實，喜茶在解決衛生問題方面並非不作為，比如在南京飲品及冰塊被檢查出問題後，喜茶方面就宣布將每月對門店冰水進行質檢，消費者在喜茶GO小程序點單頁面以及微信公眾號後臺都可查看檢測報告。近期還通過「食安自查」向公眾披露不合規的衛生問題等等，但門店數量多，員工的培訓管理效率提升難，衛生問題也就難以在一朝一夕間改善。
快速擴張帶來管理培訓難題
喜茶官方公眾號顯示，從4月份開始新增了一個「食安自查」板塊，即每月披露出自查的衛生問題和對相應門店的處理辦法。
可以發現喜茶披露出的處理辦法一般分為三步：扣除問題項目得分、責令改正、加強培訓宣導。但扣除得分具體操作細則、分數與員工績效考核之間的關係以及整改後跟蹤的反饋都沒有具體公布。
食安自查板塊下，有消費者提出質疑：每月的自查項目是由獨立部門負責調查，還是店鋪自查？若是門店內部人員定期自查，檢查的專業性和結果的可信度都無法保證。
因此也有消費者建議喜茶設立專項核查部門，每個月檢查門店的服務、衛生與製作標準，若是專門設立部門聘請專業人士，所需的管理費用佔比巨大。
關於自查模式，《投資者網》向喜茶求證，喜茶方稱其實已經成立了運營監督組，其主要工作就是負責每月的門店巡檢、督檢；此外喜茶還引入了電子形式「巡店助手」來提升督檢效率。可見喜茶在整改方面是下了決心的，但後續效果有待觀察。
管理費用與門店數緊密相關，截至2019年底，喜茶已在全國開出390家門店，公開數據顯示目前其門店總數已經達到451家，平均每周就增加2家，擴張的速度還在持續加快。同行業中與喜茶營業模式和商品類型類似的奈雪的茶截至2019年末共開設230家門店，僅為喜茶門店數的一半。
今年年初，喜茶創始人聶雲宸還曾表示今年內喜茶門店總數要達到800家，實地考察後發現每家門店一般需要工作人員5-10人，以451家門店計算，需管理培訓的員工總數最低也達到了2705人。
據了解星巴克的新員工在正式入職前都有一個月的培訓期，不同門店按照統一的標準培訓，最後考核成功後才能成為正式夥伴。《投資者網》就員工培訓問題和門店管理模式向喜茶求證，喜茶方回復稱公司設有專門的員工培訓部門，全國門店新員工也會在入職前進行系統培訓，由「師傅」帶領進行崗位學習，類似的只有通過相應線上考試和實操考試後，才能獨立進行相應崗位的工作。
雖然喜茶的員工培訓制度較為完善，但面對如此快速的擴張速度、如此巨大的員工人數，再加上門店分布在各個城市，管理效率問題逐漸浮出水面，管理不完善帶來的食品衛生問題也是一個需要長期重視的問題。
調整控股結構或將上市
一邊頻頻陷入衛生問題，一邊管理效率改善有難度，兩面夾擊下喜茶融資開拓市場的步伐卻未放慢。
公開資料顯示：喜茶完成新一輪D輪投資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯合領投，投後估值或將超過160億元。相比此前由騰訊和紅杉資本領投的C輪融資後的90億估值，估值接近翻倍。
2016年至今，喜茶共完成4輪融資，幾乎每一輪融資背後，都是門店數不斷翻倍的計劃，今年初還在新加坡開設了3家分店，逐步開拓海外市場。
除了喜茶門店數翻倍的計劃，2020年4月3日喜茶也於深圳華強北開設了首家喜小茶，商品定價在11元到16元之間，與喜茶30元起的定價相比十分親民。不少專業人士懷疑這是喜茶在為下沉市場做準備，但喜茶官方卻發布聲明稱喜小茶的開設並不是在為下沉市場做準備。
此外值得注意的是，去年年底企查查上公開數據顯示喜茶隸屬的深圳美西西餐飲管理有限公司進行了多項工商信息變更，多名原投資人在名單上「不見」了（包括喜茶創始人聶雲宸在內），但與此同時投資人名單中卻新增了一家深圳企業——深圳靈感之茶科技有限公司。深圳靈感之茶科技有限公司背後的股東是深圳喜茶投資有限公司，深圳喜茶投資有限公司的股東又是兩家2019年5月、4月成立的位於香港地區的境外公司——HongKong Inspiration of Tea Co。， Limited和Inspiration V （HK） Limited。而這兩家境外公司的董事正是「消失不見」的原投資人聶雲宸等人。
這一系列操作其實只是控股結構調整，而實際控制權益並沒有變動。將境內的股東（聶雲宸）變更為境外股東，或許正是喜茶為了在境外上市而做的準備。
聶雲宸此前接受媒體訪問時表示不牴觸上市，但也完全不著急。雖然喜茶暫時並不缺錢著急上市，但上市計劃是否受到瑞幸造假案影響，《投資者網》就上市的有關問題向喜茶公司求證，喜茶在這方面未給出具體回復。
奶茶行業各類品牌層出不窮，品牌間的鬥爭十分激烈，網紅飲料如浪潮般被快速複製，市場更是不斷洗牌，對喜茶而言也是機會與挑戰並行。如今，800家門店的目標近在眼前。但同步提升創新能力與管理效率，打造出自己的生態系統或許才是穩坐C位的關鍵。（思維財經出品）■