星巴克、luckin、costa經典款測評,哪家更好?

2021-01-08 和訊網

　　2019年即將過去，各行各業都在忙著總結過去，展望未來。這一年咖啡行業風起雲湧，競爭激烈，以星巴克為首的老玩家，老當益壯，誓死捍衛霸主地位；咖啡新貴瑞幸以銳不可當之勢，高歌猛進，繼續創造行業神話；中石化、中國移動等業界翹首看好咖啡的行業前景，跨界進入咖啡圈，也想儘早「佔位」，搶佔客流和商機。

　　諸位下場的大佬，不管是以財力敲門，還是以江湖地位佔位，想最終贏得顧客的青睞，還得以實力說話，對真愛咖啡的顧客來說，好喝才是硬道理。

　　如果從品牌影響力、知名度和咖啡品質的穩定性看，老牌咖啡星巴克、costa和新晉咖啡瑞幸基本形成了咖啡行業的「三足鼎立」之勢。

　　這三家到底哪家品質更好，性價比更高呢？有機構邀請了咖啡行業的資深人士和專家對這三家咖啡的相同經典款從外觀、口感、VST濃度等方面進行了對比和評測。

　　評委：六位咖啡行業的資深人士，其中5人為從業者，具有Q—grader國際咖啡品鑑師認證資格。

　　評測規則：通過盲測、儀器輔助及綜合評測的方式，對星巴克、Costa、luckin coffee三家的主流和拳頭產品進行盲測，並給出評分。

　　測試品牌：星巴克、luckin、costa

　　測試品種：拿鐵、flat white、熱美式黑咖啡

　　測試方法：購買後，因為拿鐵和flat white 都有奶泡，所以等產品送達後，先觀察外觀，然後進行盲測，杯子外表只編碼。

　　第一輪測試：拿鐵

　　從外觀、綜合個人喜好、平衡度(奶與咖啡味道之間的均衡，包括奶與咖啡配合起來的甜度、苦度等因素)、風味、觸感等維度進行比較。

　　1、外觀：

　　由於外賣原因，表面外觀都受到影響，都不具備crema與奶泡之間的對比度。視覺效果都不佳。

　　從奶泡粗糙程度來評價，星巴克的奶泡最粗糙，較幹、不夠細膩，明顯奶泡打發質量最差。costa與luckin的奶泡外觀相對細膩，品質相當。

　　2、口感方面：

　　綜合個人喜好排名：6人中，6人一致認為個人喜好排名第一位的是luckin, 五人認為排名第二的是星巴克，一人認為排名第二的是costa。

　　具體感官描述：

　　星巴克拿鐵，咖啡味明顯，但是有油味及焦苦味，後段較苦澀，來源於牛奶及咖啡本身的甜感低，溫度降低後，奶腥味較重;

　　luckin拿鐵，咖啡與牛奶之間的平衡較好，具有一些堅果及牛奶巧克力風味，缺點是牛奶的甜感稍低。

　　Costa拿鐵，奶味較重，咖啡味道平衡缺失，餘韻短，風味類似於很多便利店裡出售的咖啡飲料。

　　第二輪測試：flat white

　　1、外觀：

　　同樣由於受到外賣影響，三個品牌的flat white外觀都缺少crema與奶泡之間的對比度，外觀都不夠好。

　　但是從奶泡粗糙程度來評價，lunkin和costa的奶泡相對可以接受，星巴克的flat white奶泡最粗糙，比較幹，缺少flatwhite 奶泡需要的流動性。

　　2、口感方面

　　綜合個人喜好,6人中，其中4人認為luckin為個人喜好第一，一人認為星巴克為個人喜好第一，一人認為costa為個人喜好第一。

　　具體感官描述：

　　星巴克flat white，煙感、油耗風味明顯，觸感較水，後段澀感明顯;

　　luckin flat white, 觸感較圓潤，巧克力奶油風味，後段苦度稍高;

　　Costa flat white，咖啡及牛奶本身甜感低，奶味較重，咖啡與牛奶之間的平衡度低。

　　第三輪測試：美式黑咖啡Americano

　　1、外觀：

　　星巴克的美式看起來顏色最深，依次是luckin coffee和Costa。

　　2、口感方面：

　　從綜合個人喜好來講，雖然星巴克美式看起來顏色最深，但是實際品評時卻是Costa的口味最重，luckin美式口味居中。

　　所以6人中，5人認為luckin為個人喜好第一，1人認為costa為個人喜好第一。5人認為星巴克為個人喜好第二，5人認為costa為個人喜好第三。

　　VST濃度檢測

　　增加濃度檢測項目，使用vst咖啡濃度測試結果：星巴克0.8%，luckin 1.1%，costa 1.28%。

　　咖啡濃度檢測儀是檢測咖啡萃取結果用的。咖啡萃取過程中的研磨粗細，萃取溫度，萃取時間是可變的，那麼改變萃取過程中這三個變量的任何一項或多項，都會導致萃取出來的咖啡液體的口感不盡相同。

　　VST咖啡濃度檢測儀通過檢測咖啡液中的總溶解濃度(TDS total dissolved solids)來得到一個數值，這樣通過輔助軟體的分析來檢測當前咖啡萃取的程度(好或壞)。

　　具體感官描述：

　　星巴克美式，煙感明顯，咖啡本身甜感低，澀感明顯，苦持久;

　　luckin美式，有適度的酸度，具有水果及一些焦糖風味，中等醇厚度;

　　Costa美式，酸腐味道明顯，木質及煙味明顯，咖啡甜感低。