最近菜市場的食材種類逐漸恢復了往日的水準，今天竟然看見有新鮮的活魚出售了，豬肉、羊肉、排骨的價格也逐漸回落，一切都在往好的方向發展。這幾天家人嘴饞，想著買一些排骨回家紅燒，一問價格25元一斤，比過年前還要便宜，買了百十塊錢的，準備讓家人吃個過癮。
紅燒排骨無疑是眾多排骨做法中，味道最鮮香的一種，但別看是一道普通的家常菜，卻有著多達十幾種的做法。有人做紅燒排骨的時候，喜歡直接下鍋先炒熟，然後再加料汁燜煮，這樣做紅燒排骨其實大錯特錯，炒熟的排骨本來就不多的油脂流失，排骨肉質緊緊地貼在骨頭上，縮水的厲害，一斤排骨能吃上半斤就不錯了，把排骨這種好食材都給浪費掉了，所以今天來分享一個紅燒排骨的做法，半個小時做好，肉酥香軟爛，骨頭一抽就能抽出來，排骨又特別的「出貨」，味道香，在家做家裡人次次都吃不夠。
紅燒排骨
所用食材：排骨1斤，生薑1塊，小蔥2根，香葉5片，八角1個；料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，番茄醬4勺，胡椒粉1調羹，鹽適量。
第一步：排骨衝洗乾淨後，冷水放入煮鍋中，加入一塊拍散的生薑，2勺料酒，中火煮開後3分鐘，將排骨撈出衝洗乾淨備用。
第二步：將焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入2根小蔥結，5片香葉，1個八角，半勺底鹽，加入剛好沒過排骨的清水，高壓鍋中燜煮15分鐘。
第三步：碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蠔油，4勺番茄醬，1勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，這裡用番茄醬代替糖，紅燒的排骨略微酸甜，味道更佳。
第四步：將用高壓鍋煮熟的排骨撈出，放入煮鍋中，將料汁倒入鍋中，把煮排骨的排骨湯過濾後倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘收汁入味，這樣一份讓人回味無窮的紅燒排骨就做好了。
——老井說——
用高壓鍋先把排骨煮熟後，再進行紅燒是最方便實用的，而且排骨軟爛入味，做出來的肉也比較多，吃的過癮。
要注意的是，用高壓鍋煮排骨，水不能多，剛好淹沒排骨就可以了，最後的湯汁過濾一下，紅燒的時候加進去收汁入味，香味會更加的濃鬱可口。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。