本期導讀：電飯鍋做「蛋糕」原來這麼簡單，不用發酵不用蛋糕油，比買的好吃
為了能在何寶滿周歲那天可以變出一顆生日蛋糕，花了一點時間在這棉花蛋糕上。這個禮拜做這顆蛋糕來來回回做了三次了吧！第二次製作的時候！已經慢慢抓到一些做蛋糕感覺，沒想到一出爐，成果挺令我滿意的。
後來一些朋友問我能不能用電飯鍋做棉花蛋糕，想想今晚也沒啥事，就來嘗試做看看電飯鍋版！電飯鍋做「蛋糕」原來是這麼簡單，不用發酵還不用蛋糕油，比甜品店買的好吃！沒想到電飯鍋也可以做出白泡泡幼咪咪的、入口即化的棉花蛋糕。由於寶寶還沒一歲（快了快了！）配方上我都有做調整，儘量達到低糖低油，而且不使用鮮奶，吃起來蛋味稍微重了一點，建議製作過程中可以加適量的香草籽囉！對了，電飯鍋版和烤箱版的棉花蛋糕配方都是一樣的喔！
「棉花蛋糕」（內含烤箱版）
<<材料>>
材料Ａ：蛋黃麵糊
蛋黃--------------------------------------------- 4顆
玄米油-------------------------------------------30g
低筋麵粉-----------------------------------------50g
配方奶（可用鮮奶）------------------------60ml
檸檬-----------------------------------------------1顆
（可加可不加）
材料Ｂ：蛋白霜
蛋白------------------------------------------------4顆
細砂糖--------------------------------------------25g
白醋----------------------------------------一小湯匙
<<做法>>
1. 將玄米油先放入盆內，放上爐子，開小火，加熱到玄米油表面出現波紋後，關火。
2. 加入過篩的低筋麵粉，開始攪拌，拌至無粉粒為止。
3. 分次加入蛋黃（我是一次放兩顆），用刮刀攪拌均勻，這時候會很黏稠，但還是儘量把蛋黃和麵糊混合均勻。
4. 這時候就可以開始打蛋白霜了，利用電動攪拌器將蛋白打至起泡，陸續加入細砂糖和白醋，打發到硬性發泡（尾端呈鉤狀）
5. 第三步驟完成後，加入配方奶，這時候要換手動攪拌器攪拌麵糊會比較好施力，儘量攪拌麵糊，直到沒有黃色顆粒為止。
6. 大同電鍋或烤箱加熱，電鍋部分先按下開關讓鍋內維持溫熱，烤箱則轉到180度Ｃ預熱。
7. 第四及第五步驟完成後，取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊，以翻拌的方式拌勻。
8. 拌勻後，再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，也是以翻拌的方式拌勻。
9. 這時烤箱已預熱，將深烤盤倒入約一公分的水。
10. 烤箱烘烤方式：
將拌勻的麵糊倒入杯子烤模中，放入烤箱中，以水浴法用上火180度Ｃ、下火160度Ｃ烤15分鐘，再轉到上下150度Ｃ繼續烤個20分鐘。
烤好後就可以取出放涼。
10-1. 電飯鍋烘蒸方式：
這時電鍋裡面應該是溫熱狀態，這時倒入一碗水（要小心蒸汽），再將含有麵糊的烤模放入電鍋中（電鍋需架上鐵架），按下開關，鍋蓋須微開，等電鍋跳起後，再悶約15-20分鐘。
烤好後就可以取出放涼。
<<小貼士>>
1. 先把所有材料準備好，以免手忙腳亂
2. 先處理材料Ａ，等開始攪拌麵糊的時候，再來打蛋白霜
3. 處理材料Ｂ時，可加一點白醋或檸檬汁，增加打發速度，另外，工具及材料不要沾到水及蛋黃，以免無法打發
這次同時製作電鍋版和烤箱版的棉花蛋糕，其實算是蠻成功的，來回做了好幾次，烤箱版的棉花蛋糕底層仍是有薄薄的黃薄膜，不過就算撕掉底層，口感仍是相當鬆軟綿密，入口即化啊！！
不過這次使用杯子蛋糕模下去烤，撕開後竟然沒有薄膜，如果很介意底層有薄膜，就換個烤模試看看囉！
當然，電鍋版的棉花蛋糕外表可能不及烤箱版，但口感和味道簡直是一模一樣！！而且電鍋版的底層竟然沒有薄膜........如果家裡沒有烤箱的話，電鍋也是個好工具唷！其實我已經偷偷讓何寶開始吃阿木自製的棉花蛋糕，只能說，好吃到餵太慢還會生氣呢！！哈哈！！