圖：某商家兒童餐菜單。網頁截圖
■姜馨
幾年前只有兒童節來臨才應節出現的兒童餐，如今已走進不少家庭的日常消費生活中。在外就餐時點上一份兒童餐，圖案造型生動可愛的餐盤、附贈的小玩具總會給孩子帶來愉悅的就餐體驗。家長們還可以直接選擇親子餐廳，在孩子盡情玩耍時愜意進餐。如今，兒童餐飲市場打出了「童趣」「時尚」「親子」等諸多招牌。有專家表示，營養過剩的兒童餐，不僅難以為孩子帶來更好的營養，反倒是一種「營養亂配」，可能造成兒童肥胖，由此成為「健康殺手」。
市場潛力巨大
樂研研究院2017年發布的《中國兒童餐飲市場調研報告》顯示，在兒童日常消費中，兒童餐飲支出佔比達24.4%，僅次於兒童教育。隨著家長對兒童成長的重視程度持續升級，兒童餐飲市場潛力巨大。
在美團APP上，筆者以「兒童套餐」為關鍵詞進行搜索，顯示北京地區共有313個搜索結果。在百度地圖上搜索「兒童餐廳」，顯示北京地區有79個相關結果。兒童餐廳多命名為「某某親子餐廳」。
北京星漠親子餐廳雙井店的宋店長告訴筆者，3年前該餐廳開始營業時，北京地區的親子餐廳數量還非常少，但現在已經出現了很多同類型的餐廳，星漠親子餐廳也在擴大規模，在全國不少城市已經有了分店。
筆者注意到，兒童餐廳中的西餐廳較多，評分較高的品牌餐廳，人均消費一般在200元左右，一份兒童套餐的價格在88元到98元之間。宋店長介紹說，餐廳有27張餐桌，接待8歲以下的兒童，周末、節假日期間，客流量是工作日的2倍，每天大約會有四五十桌客人，每桌正常消費在400元左右。
用遊樂籠絡童心
如今，兒童餐廳多為「餐廳＋遊樂園」的經營模式，除了提供餐食之外，還準備了一些受兒童歡迎的遊樂設施，如沙池、海洋球、充氣墊等，供孩子就餐期間玩耍。這些遊樂設施的使用大多是需要付費的。星漠親子餐廳的收費標準是工作日每人128元，周末節假日158元。這種雙軌制的經營方式，要求餐廳對孩子的遊樂安全負責。餐廳在經營過程中，需要把大量的精力用到菜品之外的事務上。
筆者了解到，消費者對這種經營模式並不排斥。採訪中，筆者遇到正在親子餐廳就餐的陳先生一家。陳先生說，他們經常帶3歲的女兒到親子餐廳吃飯，因為平時孩子吃飯比較鬧騰，在親子餐廳，孩子玩得開心，大人也可以安心吃飯。
在某點評網站內，不少消費者和陳先生持類似態度，作為家長，他們更關注餐廳的空間大小、遊樂設施的數量，對於餐品的口味和食材評論較少。有顧客在指出餐品味道一般、親子餐分量少後，仍然給出了較高的評分，因為「孩子玩得很開心」。
在普通餐廳吃飯的時候，陳先生也習慣給孩子點一個兒童套餐。「比較省心嘛，不用老是問服務員這個有辣椒嗎？這個有咖喱嗎？套餐裡都是孩子能吃的。」對於兒童餐的口味和食材，陳先生表示「在外面吃飯，新鮮衛生就行，沒有高要求」。消費者韓女士有一個5歲的女兒，她告訴筆者，只要餐廳提供的兒童套餐內不包含女兒不愛吃的食物，她就會給孩子點一份。對於套餐內各類食物的搭配和烹飪方式，她表示很少關注。
當心營養亂配
在星漠親子餐廳，宋店長向筆者介紹了餐廳的熱門產品——兒童肉醬面，稱肉醬為該店廚房自製，採用進口肉和橄欖油，麵條做成數字和英文字母的形狀，由於煮的時間比較長，麵條偏軟爛，方便兒童咀嚼，同時附贈南瓜湯、水果等，為兒童提供全面營養。筆者注意到，這些食材並不是兒童餐獨享，同樣被用在店內的其他餐品上，兒童套餐除了麵條的形狀外，並沒有特殊之處。
在嘉和一品粥餐廳，筆者看到店內推出的兒童套餐，包括一碗南瓜粥、一個醬肉包、一個小熊形狀的豆沙包、一個烤翅，用卡通託盤盛起來。食物配料表中標示了調味料的使用：南瓜粥內有冰糖，豆沙包裡有紅豆餡和糖，醬肉包內有甜麵醬和其他調味料。兒童套餐內的餐品在其他套餐中也有售，不過量較大。有消費者認為，這樣的兒童套餐實質上是小份配餐，在食材和調味品的添加上與普通餐品無異。
筆者發現，這種情況並不少見，宜家餐廳作為「網紅餐廳」，兒童套餐也是其招牌產品，但是根據現場的作業流水線來看，套餐包含的雞肉丸子、意面等食材並不是為兒童特別準備，而是與其他餐品共享。肯德基、麥當勞等快餐品牌，其兒童套餐的特別之處是多一個「限量版」玩偶。
一些商家為了吸引消費者，對兒童餐的安全與營養問題顧及不多，而是多從外觀與口味上迎合消費者。2016年上海市消保委的一份調查報告顯示，超過一半的受訪消費者認為兒童餐的營養成分更符合兒童需要。但上海市消保委開展比較試驗，測試19家知名連鎖餐飲企業提供的30份兒童餐後發現，26件樣品飽和脂肪酸含量超標，25件樣品糖含量超標，19件樣品鈉含量超標。
有關專家表示，兒童餐營養過剩成了普遍問題。這些營養過剩的兒童餐，不僅難以為孩子帶來更好的營養，反倒是一種「營養亂配」，可能造成兒童肥胖，把孩子變成「小胖墩」，甚至還可能導致其他疾病的出現，由此成為孩子的「健康殺手」。
●專家建議
制定相關標準
食品產業分析師朱丹蓬告訴筆者：「因為孩子的錢最好賺，許多餐飲店打著『兒童餐』的招牌，實際上只是把孩子作為增加利潤的工具。消費端有個性化的剛需，但是產業端只能在初級層面做到為兒童定製，對於更深層的要求，從食材到營養搭配可能都不達標。」朱丹蓬表示，家長們應當對孩子在不同成長階段所需的膳食營養了解更多，在外就餐時，各類食材的搭配和烹調方式還需要家長為孩子把關，不能被餐飲店「兒童套餐」的標籤所蒙蔽。
筆者了解到，目前兒童餐的製作並無統一的國家標準可循，行業內關於兒童餐飲更注重如何在裝修設計和食物品相上吸引孩子，關於兒童餐的安全及營養問題鮮有研究。中國營養學會編寫的《中國居民膳食指南(2016版)》，對不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規定，其中也對兒童給出了飲食指導，但這並非強制標準，很難被嚴格執行。
有關人士表示，既為「兒童餐」，就當多從飲食結構、營養搭配、食品製作等多個環節，體現兒童特點、契合兒童需求，建議國家相應機構可考慮制定專門針對餐飲企業的兒童餐標準，讓兒童餐市場能夠規範發展。兒童餐市場「健康成長」，也有助於孩子們健康成長。(姜馨)