中國水產頻道報導，
為做好市場信息引導和服務，促進貧困地區特色產業健康發展，農業農村部市場與信息化司組織中國農學會農業監測預警分會、中國農業大學、中國熱科院、中國食用菌協會等有關機構的專家，形成一系列特色農產品市場與產業分析調研報告。經農業農村部市場與信息化司同意，中國農業監測預警網站和微信公眾號將全文轉載《特色農產品市場與產業分析調研報告》。報告觀點由署名專家負責，智慧財產權歸農業農村部和作者共有，轉載、轉發請註明作者和來源。
大閘蟹養殖在我國發展歷史悠久，是我國漁業經濟中的支柱產業之一。作為特種名優水產品，大閘蟹成為很多地區實施精準扶貧、拉動經濟增長、促進農民增收的重要突破口。為全面了解我國大閘蟹市場與產業發展情況，江蘇省農業科學院等單位受委託成立專題研究組，通過查閱資料、電話諮詢、面對面訪談、現場查看等方式，對我國大閘蟹產業進行了綜合調查分析。近幾年大閘蟹產業規模呈增長趨勢；市場消費能力與養殖產量同步發展，利潤空間有限；消費渠道與模式多元化；產品精深加工業發展空間巨大；價格有明顯的季節性波動。未來大閘蟹養殖模式將向規模化池塘生態精細養殖轉變,養殖理念將向現代「低密度、養大蟹」標準化養殖轉變,市場競爭將向品質保障提優轉變；出口流通將向出口外銷帶動外貿產能轉變。
一、大閘蟹產業發展現狀
（一）生產情況
1.養殖規模有所擴大，從江蘇向全國擴散。全國大閘蟹養殖區域範圍和規模有所擴大。而江蘇作為大閘蟹養殖主產區，養殖面積波動不大，保持在400多萬畝。
2.養殖產量略有波動，波動幅度有限。全國大閘蟹養殖產量總體穩中略降，年際間略有波動。2015年大閘蟹養殖產量達到峰值，為82.33萬噸；2017年降至最低值；2018年產量75.69萬噸，較上年增幅0.79%。
圖1 2014-2018年全國大閘蟹養殖產量變化情況
數據來源：《中國漁業統計年鑑》
3.養殖主產區較為集中。近5年，全國有大閘蟹養殖報告的省份共計29個。江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東六省一直佔據前六位，在全國總產量中的佔比保持在93%左右；其中，江蘇大閘蟹產量佔據半壁江山。
圖2 2014-2018年全國六大主產省份大閘蟹養殖產量變化情況（單位：萬噸）
數據來源：《中國漁業統計年鑑》
圖3 2014-2018年全國六大主產省份大閘蟹養殖產量佔比情況
數據來源：根據《中國漁業統計年鑑》數據整理
4.養殖模式多樣化，稻蟹共生迎來發展契機。大閘蟹的養殖有池塘生態精養、湖泊圍網養殖、蝦（魚）蟹混養、魚蝦蟹綜合混養、稻蟹共作等模式，不同地區因地制宜，稻蟹共生養殖模式迎來新的發展契機。
（二）消費情況
1.消費區域遍布全國，重點聚焦經濟發達城市。大閘蟹消費遍布我國各地。從消費區域看，北京、上海、深圳、廣州4個城市名列前茅，其次是南京、杭州、成都等。
2.消費人群以青年人為主。26-35歲人群是購買大閘蟹的主力軍，消費額明顯高於其他年齡段，其次是36-45歲人群，56歲以上人群銷售額最少。
3.購買渠道多樣，線上線下協同聯動。我國大閘蟹消費方式主要有餐飲鮮食和加工兩大類。消費購買渠道主要有實體渠道採購生鮮大閘蟹、餐飲實體店食用、電商平臺採購、提貨禮券預售4種類型。
4.各大品牌百花齊放，大力助推大閘蟹消費。各主產區、湖區品牌百花齊放。品牌化趨勢明顯提振了消費者信心，尤其是區域化品牌大閘蟹推動了本地大閘蟹市場消費。
（三）加工流通
大閘蟹加工量逐步提高，加工方式與產品種類越來越豐富。隨著各大電商平臺紛紛入駐，物流運輸體系也日趨完善。
1.精深加工類型多樣，新盈利點勢頭強勁。市場上的大閘蟹尤其是大規格產品主要以鮮食為主。目前加工開發的產品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黃醬、蟹黃粉等風味佐料，產品頗受歡迎，盈利可觀，拓展了產業鏈的同時，也提升了商品附加值。
2.電商平臺與冷鏈物流齊頭並進，流通體系日趨完善。京東、天貓、蘇寧等電商平臺積極布局，將產地與平臺捆綁，開展大閘蟹市場爭奪戰。另外，近幾年興起的微商、抖音、快手等網絡平臺也紛紛躋身大閘蟹銷售市場。隨著電商平臺競爭升級，大閘蟹物流運輸體系也日趨完善。
（四）進出口情況
1.出口量遠大於進口量。2017年我國大閘蟹出口量4376噸，2019年增至4955噸，但出口價格有所下跌，2017年每公斤66元，2019年降至51元。2019年我國大閘蟹進口量4.83噸，遠低於出口量。
2.大閘蟹內銷轉出口，帶動產業經濟發展。江蘇、湖北和遼寧是我國大閘蟹出口大省。其中，遼寧盤錦擁有國家級大閘蟹出口示範區，2018年盤錦市大閘蟹出口3234.63噸，出口創匯1293.06萬美元。大閘蟹內銷轉出口，不僅解決了產量過剩滯銷的問題，還帶動了產業經濟外貿產能轉換，擴大了我國大閘蟹優質品牌知名度和影響力。
（五）市場價格趨於平穩，季節性波動明顯。大閘蟹價格季節性波動明顯，規格及公母是影響市場價格的兩個重要因素。總的看，規格越大價格越高，同期價格波動越明顯；同期同規格母蟹價格遠高於公蟹。
圖 4 2016-2019年不同規格公蟹月均價格變化情況（元）
數據來源：根據中國水產網的各產地報價數據整理
圖 5 2017-2019年不同規格母蟹月均價格變化情況（單位：元）
數據來源：根據中國水產網的各產地報價數據整理
圖 6 2019年不同規格公蟹日價格變化情況（單位：元）
數據來源：根據中國水產網的各產地報價數據整理
圖 7 2019年不同規格母蟹日價格變化情況（單位：元）
數據來源：根據中國水產網的各產地報價數據整理
（六）不同養殖模式與片區成本收益差異較大。不同養殖戶的養殖經驗與管理水平差異較大，易受極端自然災害、養殖環境、水體條件與疾病等影響，養殖產量不穩定。受銷售價格和成本投入影響，不同大閘蟹養殖地區收益懸殊。
二、大閘蟹產業發展前景展望
未來大閘蟹養殖產業的發展仍會面臨很多挑戰，但隨著養殖技術日漸成熟、生產銷售環節緊緊相扣、消費市場大步拓展、冷鏈物流完美配備，總體來說發展會較為平穩。
（一）養殖面積增速放緩，產量穩中有升。近幾年政府積極推進圍網清拆、退養還田等工程，各大湖區積極響應號召，縮減大閘蟹湖泊圍網養殖水域面積，改為發展池塘生態養殖模式，預計養殖面積增速將放緩。但隨著池塘生態養殖模式的推廣，養殖技術日趨成熟，產量將有所提升。
（二）消費需求和能力持續增長，消費範圍逐漸擴大。隨著人們收入提高與消費觀念改變，消費範圍逐漸擴大。不同品牌與湖區的大閘蟹紛紛入市，為不同消費層次人群提供更多選擇，預計消費市場將進一步擴大，消費能力持續增長。
（三）精深加工快速發展，有望成為新增長點。隨著大閘蟹養殖產量提高，大閘蟹精深加工將快速發展，產品類型日益豐富，大閘蟹全產業鏈拓展的同時，幫助蟹農規避風險、提高經濟效益。
（四）市場價格趨於平穩。目前大閘蟹已處於價格谷底，利潤空間有限，預測未來幾年價格觸底反彈、波動性上揚，總體逐漸趨於平穩。
（五）電商平臺銷售渠道延伸，佔據主導地位。隨著信息技術高速發展與物流體系日趨完善，電商網絡平臺將逐漸佔據大閘蟹銷售市場主導地位，助推大閘蟹銷售鏈延伸。
三、貧困地區發展特色產業發展情況
（一）總體情況
很多地方政府將養殖大閘蟹作為當地脫貧致富的重要抓手，大閘蟹產業成為精準扶貧的優選產業。
（二）主要經驗做法
1.發揮政府主導作用，帶動貧困戶脫貧致富。政府為大閘蟹養殖戶提供技術指導、資金支持，鼓勵建設養殖基地、創立地方品牌，成立合作社、建立利益聯動機制，搭建電商網絡銷售平臺、支持線上線下同步銷售，對大閘蟹養殖發揮主導作用。
2.依靠經營主體，創新經營機制。大閘蟹養殖及銷售環節出現了地方龍頭企業、農村專業合作社、行業協會等多種經營主體，逐漸從單一養殖擴展到產前、中、後各個環節，大閘蟹產業實現了多環節、多層次增值。企業化、股份制和合作社等經營制度在大閘蟹產業發展中呈現良好勢頭。
3.搭乘電商網絡平臺，拓展大閘蟹銷售渠道。各大電商網絡平臺架起了大閘蟹養殖地與消費終端之間的橋梁，加之冷鏈物流的配備與完善，大閘蟹的銷售市場逐步拓展至全國各地，促進大閘蟹產業產值轉換，帶動偏遠地區經濟發展。
（三）典型案例分析
案例一：產銷結合，全面延伸產業鏈。2013年，四川廣安市鄰水縣新鎮鄉藉助新鎮基地技術優勢，建立了名優水產品育苗基地、生態水產養殖專用飼料加工基地、現代生態農業產業試驗基地等，建立「直營店+生態餐廳」銷售網絡，創立了「訂單銷售+定製生產」的產品生產、加工、銷售一條龍模式。幫助農民工每年人均增收2萬元以上，帶動當地農民脫貧致富。
案例啟示：將生產、加工和銷售無縫對接，全面延伸產業鏈，是大閘蟹養殖創業成功並帶動村民一起脫貧致富的重要經驗與模式。
案例二：政府支持，發展大閘蟹養殖精準脫貧。2016年初，山西省黃龍縣白城橋村建立了白城橋大閘蟹養殖基地，其中60畝作為村集體經濟進行養殖，貧困戶、群眾和基地技術員以資金、土地等形式共同入股。在發展大閘蟹生態養殖的同時，黃龍縣將大閘蟹養殖打造成黃龍生態旅遊的一張活名片，促進了旅遊市場的發展，形成了良性循環。
案例啟示：以政府為主導、企業公司為主體、廣大群眾與貧困戶共同參與的發展模式，建立利益聯動機制，共同促進大閘蟹養殖業的發展，提高養殖戶經濟收入。
案例三：建立專業合作社搭乘電商平臺，助力貧困戶脫貧致富。江西省新餘市分宜縣楊橋鎮建陂村成立分宜縣羅坎養殖專業合作社，開展大閘蟹養殖。在養殖規模擴大、收入劇增的同時，村民黃水良主動吸納建陂村17戶56名貧困戶入股合作社，入股資金每戶1萬元，年底每戶都能拿到分紅。
案例啟示：鼓勵貧困戶通過資金入股、土地流轉、提供勞務等形式共同參與大閘蟹養殖，專業合作社成為了大閘蟹養殖業有序推進的重要載體。
四、大閘蟹產業發展存在的問題和面臨的風險
（一）主要問題
1.分散養殖問題突出。大閘蟹養殖仍然以農戶小規模分散養殖模式為主，規模化、組織化程度較低，跟風養殖、抗風險能力低、貴買賤賣、無序競爭等問題突出。
2.標準化技術推廣難度大。標準化池塘生態養殖技術推廣力度越來越大，但部分養殖戶尤其是分散養殖戶缺乏認識，高密度放養、經驗養殖、過度投餵等習慣難以改變，標準化養殖技術推廣難度較大。
3.產業鏈發展不平衡。大閘蟹產業結構存在嚴重的一二三產失衡現象。大閘蟹消費主要集中在餐飲業，休閒旅遊、文化產品開發等十分薄弱。大閘蟹加工業以食品簡單加工為主，甲殼素等精深加工產業剛剛起步，有待進一步發展。
4.品牌誠信仍需長期建設。大閘蟹品牌建設、質量安全監管等意義重大，然而品牌誠信和質量安全監管等問題的解決難度高、困難多，仍需較長時期進行品牌誠信建設。
（二）風險分析
1.市場價格波動幅度大。「豐產不豐收」是大閘蟹養殖戶經常面臨的問題。近年來，全國大閘蟹養殖的範圍和規模均呈擴展態勢，加之季節性明顯、產量和品質易受氣候等環境因素影響，大閘蟹的市場價格波動現象常有發生。
2.利潤空間日益壓縮。大閘蟹養殖面臨成本高和價格低的雙向擠壓，利潤空間日益被壓縮。投入品和人工等養殖成本逐年增長，而市場價格呈透明、親民、平穩態勢，大閘蟹養殖利潤空間越來越有限。
3.水草、水質、病害等管理風險高。大閘蟹養殖過程病害、水草和水質問題一旦發生往往會造成毀滅性的損失。如何種好水草、調好水質、防控病害是大閘蟹養殖過程中應時刻警醒的關鍵環節。
4.極端氣候難以預測和應對。長江沿岸的大閘蟹主產區，高溫、悶熱、暴雨、烈日等極端天氣頻發，加之高溫期大閘蟹食量大、排洩多，容易導致水質惡化、病害高發等，成為大閘蟹養殖的高風險所在。
五、政策措施建議
（一）調整產業結構，推動產業可持續發展。促進一、二、三產融合發展，延伸產業鏈、打破季節局限性、提升產業附加值，推動大閘蟹產業可持續發展。一要加大第三產業發展力度，二要鼓勵加強大閘蟹精深加工技術研究與應用。
（二）培植龍頭企業，發揮合作社組織管理優勢。以龍頭企業帶動專業合作社建設，優化組織管理機制，打造規模效應好、抵禦市場風險能力強的產業化體系。一是鼓勵和培植優勢龍頭企業；二是支持成立專業合作社、專業協會等組織經營主體，建立健全運行機制。
（三）藉助信息技術，推廣養殖標準化工程。加強信息技術研究、集成及應用，助力大閘蟹生態養殖標準化技術推廣應用。一是信息技術與標準化養殖技術相融合，解決人力成本高、人為因素不可控等難題；二是構建大閘蟹全產業鏈大數據，形成以數據驅動標準化養殖新模式。
（四）加強品質監管，優化產品質量安全溯源體系。加強大閘蟹品質監管，重視大閘蟹品牌打造與保護工作，健全產品質量安全溯源體系。一是抓好品質標準與食品安全溯源體系建設，實現「從池塘到餐桌」全過程可追溯、可評估、可監管；二是鼓勵打造優勢品牌,加大宣傳度，加強監管，提升優勢品牌的號召力和可信度；三是完善產品質量與安全監管，降低食品安全風險。
報告撰寫人：
任 妮 江蘇省農業科學院農業信息研究所副所長、副研究員
紅 君 江蘇省農業科學院農業信息研究所 副研究員
陸學文 江蘇省農業科學院農業信息研究所所長、正高級會計師（
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