蒜苔很多地區的人們都比較愛吃，但是每次炒出來都是老的。尤其是廚房小白，完全搞不定它。主要還是因為它難入味，人們也會選擇炒久一點，所以最後會將它老。
很多人應該都知道炒老後的東西都比較難嚼，無論是蔬菜，還是肉類，老了之後吃起來的口感都比較綿軟。人們吃蒜苔主要是想吃清脆的口感，所以炒蒜苔也成了很多人的苦惱。其實炒蒜苔一定要再加一個步驟，如果少了這個步驟的話，簡直就是大錯特錯。不僅不能入味，而且很容易炒老，今天我教你們如何炒好它。
第一步
準備食材：蒜苔、臘肉、豆瓣醬、泡椒和青紅椒。這4種東西都是適量，可以根據自己家裡的人口來決定。薑末、鹽、胡椒、雞精和食用油都是每道菜的必備品，其實胡椒可放可不放的，全憑自己的喜好。
第二步
1、蒜苔掰成小段，大小全憑自己的意願，當然也可以用刀切開。洗淨後，瀝乾水分就可以了。臘肉一定要放在鍋裡面煮一遍，煮熟後再洗淨，切成薄片就可以了。最後將青紅椒洗淨切絲就行了。
2、這個步驟極其重要，鍋中加適量的水和食用鹽。一定要等水沸騰後，再將蒜苔放進去。如果冷水入鍋的話，把握不了時間。沸騰後就不用再蓋鍋蓋了，而且它只用煮60秒就可以了。所以用不了多少水，就不用加太多的水，以免浪費了。出鍋後，一定要過一遍冷水，這個口感會好一點。
3、炒臘肉，鍋底沒有水分後，便可以倒入油。將油燒開後，放入臘肉爆炒。將臘肉炒香後就可以起鍋備用，炒臘肉不用炒太久，因為之前有煮過一次，炒太久就容易老。
4、炒過臘肉後，鍋裡還會有一些肉油。肉油用來炒菜特別的香，這樣就不用重新加熱油了。等油開後就可以放入蒜苔爆炒，大約20秒後就可以放入青紅椒了。
隨後再放入調料，其實鹽就不用放了，畢竟臘肉自帶鹽分。當然也可以適當的放一點，讓它更加的入味。最後再將臘肉倒入就可以了，其實倒入臘肉後還可以嘗一下味道，如果淡了的話可以加一點鹽，畢竟鹹了這道菜就拯救不回來了。
炒蒜苔時我們必須要焯水，加食用鹽主要是想讓它提前入味。因為它表面有薄膜，而且密度非常高，既能防水還能防油。所以我們要先焯水，破壞這層薄膜。如果少了這一步的話，蒜苔會很難入味。
炒蒜苔時一定要爆炒，而且油溫過低的話，任何一道菜吃起來的口感都不好，更別說蒜苔了。炒好的臘肉一定要最後放，不然的話想要加鹽都不行。因為臘肉自帶鹽，其實臘肉有沒有最後放是不重要的，畢竟用臘肉的鹽味道也蠻不錯的，還會讓蔬菜上面有一股肉味。
無論哪道菜焯水後都會比較容易入味一點，所以炒蒜苔不能直接炒，直接炒的方法完全不行，會導致口感變老，吃起來一點也不好吃，所以一定要焯一下水。