不知道大家有沒有發現，成都的街景近日有了一些不一樣？陽臺和衣架竟然幹上了兼職。
是的，那是四川人民開始曬香腸了，隱藏了半年多的大戶人家，再也藏不住了。
12月一到，萬眾期待的春節也就不遠了。不過要問啥子食物一吃就感覺要過年了？四川人的答案肯定非香腸莫屬。過年期間，餐桌上永遠不會缺席的一道菜，就是香腸+臘肉。
十二月的四川，是專屬於香腸的季節。在最值得期待的日子裡，探訪成都香腸一條街，我找到了川味香腸的美味關鍵！
1、香腸一條街，宛如「肉林」
在新開寺街和正通順街的交匯處，是成都有名的「雙眼井」，但很多人恐怕還不曉得，這裡還是好吃嘴兒喜愛的香腸一條街。
成都靠美食出圈的街道有很多，奶茶一條街、火鍋一條街都是長盛不衰的，只有香腸一條街是川人的冬季限定。
這條街上日常以賣蔬菜鮮肉為主，只有春節前後這段時間，才會集中上新香腸、臘肉。冬天一到，這裡便聚集了全成都的貪吃者。
初到香腸一條街上，小妹有點失望：「就這？也不是很多嘛。」話別說的太滿，不然打臉就會來得很快。
往店子裡走，才發現這些店鋪裡，都藏著一片「肉林」。香腸全部整齊列隊，掛在店子裡，等待垂涎欲滴的朋友前來帶走。
香腸一條街能夠出圈，可不僅僅是數量多，這裡的種類也豐富至極。川味、麻辣味、廣味、排骨香腸全部都有，能滿足不同人群的吃腸需求。
除了香腸，臘肉、臘排骨什麼的，也都安排上了。
不過最令小妹驚奇的是，這裡還有河北傳統名吃——驢肉香腸。果然，成都的餐飲人，是從來不會讓任何一個食客失望的。
2、他們說，香腸這樣做才正宗
在這條被肉香環繞的街裡，除了看晃眼的肉就是灌腸師傅們忙碌的身影。但向他們詢問香腸的做法，老師傅們也從不藏著掖著。
香腸怎麼做才恰到好處？網紅香腸賣家王大爺說：「最重要的就是要控制好肥瘦的量，一般來說嘛就是四肥六瘦，太肥了不行，膩得慌，太瘦可能都咬不動了。」
各家的特色不一樣，但若是要做出風格獨具的川味香腸，工藝流程是一致的，老師傅們說了：選料很關鍵。
要想灌出正宗的川味香腸，花椒、辣椒、白酒是必不可少的三大件。川味香腸鮮香麻辣的秘訣，都在這裡面。
可能有人會有疑問，為什麼調味料裡要加白酒？不用懷疑，川味香腸是一定會放白酒的，而且必須是品質好、酒精度高、口感好的醬香、濃香型白酒。
白酒強有力的殺菌、抗腐蝕能力，可以防止香腸在晾曬過程中被腐蝕掉，香腸裡放入白酒後還可以增加香味。
3、香腸再貴，都是要買的！
雖然距離過年還有兩個多月，但饞香腸已久的朋友們早已坐不住了，新開寺街上絡繹不絕購買香腸的人就是最好的證明。
- 「今年子香腸咋賣噢？」- 「我都是這兒的老顧客了，相因點撒！」
在嬢嬢們與老闆的牙尖嘴厲中，小妹基本摸透行情，今年的香腸價格範圍仍在50-90元/斤這個區間。關於價格，最好貨比三家。不過老闆們說了，香腸價格會隨著豬肉價格浮動，勸你買腸要趁早。
但香腸是川人的執念，每個歲末，甭管豬肉多貴，家家戶戶一定都會懸掛上滿滿幾架的臘肉香腸。好像有了香腸，年才有了感覺。
迎著寒風飄揚的香腸不僅是一個家庭一整年的盼頭，更是川人鄰裡間的家底大比拼。要是哪家陽臺上掛的香腸數量最多，那必定是大戶人家無疑了。
正宗的四川香腸，比普通香腸口感更飽滿，鹹、甜、麻、辣，還很香。尤其剛出鍋的香腸，熱氣騰騰地吃上一口，那叫一個爽！煮熟後的香腸斜切幾刀，炒蒜苗、炒荷蘭豆、香腸燜飯，都是上乘的美味。
沒有人會拒絕一塊肥瘦相間的香腸與唇齒相依帶來的快感，也沒有人能逛香腸一條街後會空手而歸。
川娃子們，今年你家的香腸準備了幾杆杆啊？