辣椒這種作物起源於美洲，明末才傳入中國。不過，這種奇妙的物種一旦進入了人們的食譜，就以一種無可阻擋的氣勢席捲了人們的餐桌。
湖南人確實愛吃辣，相較於四川的麻辣、雲貴的香辣，湖南的辣是純粹的辣。那種不帶任何修飾的直直的幹辣，甚至辣哭了許多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒"，一般又叫"朝天椒"。
這種辣椒一入口，如同引燃了火藥，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五臟六腑，即使飲入大量的水，也無法及時滅掉"火勢"。還有一種用於製作剁椒的菜椒，性格也是"潑辣"得很。剁椒鮮香鹹辣，味道爽口，和許多菜品搭配，都能產生意想不到的效果。不過剁椒出鏡次數最多的，應該還是在那道著名的"剁椒魚頭"中。
剁椒魚頭的由來傳說是一個因為"文字獄"外逃的人，遇到一對老夫婦款待，經過一系列故事之後開始有的，那麼咱今天就直接說，這麼好吃這麼有名氣的剁椒魚頭該怎麼做才算是好吃的剁椒魚頭呢？
材料：
魚頭1個、剁椒適量、料酒適量、食用油一匙、鹽5克、姜兩塊、大蒜一頭、香蔥隨意。
做法：
1. 將魚頭去鰓後清洗乾淨，從魚唇正中一分為二但保持背部相連，然後在魚頭內外均勻塗抹上適量鹽、拍上適量料酒，醃製10分鐘左右。
2. 將大蒜去皮洗淨切末，再把姜洗淨，取少許切成薑末，將蒜末及薑末放入油鍋，用小火炸至金黃色起鍋控油，拌入3~4匙剁椒備用。
3. 香蔥洗淨切末，剩餘姜切片放於蒸盤底部，將醃製好的魚頭放入蒸盤，在魚頭表面鋪上拌好的剁椒，待蒸鍋內水燒開後，將蒸魚盤放入鍋內，加蓋，大火蒸上10分鐘左右(時間視魚頭大小可調整)熄火。
4. 出鍋後撒上蔥末，最後燒1匙熱油淋在上面即可。
經驗之談：
選用胖頭魚，口感最宜人
正宗的剁椒魚頭選用的是鱅魚，俗稱"胖頭魚"，肉質細嫩，肥厚但不油膩，魚鰓下邊透明膠狀的肉質，富含膠原蛋白，採用蒸製的方法，可最大限度地保留魚頭的鮮嫩，又能恰到好處地滲入剁椒的香辣。
自製剁椒，更綠色天然
剁椒在一般的超市都可以買到。如果擔心不夠綠色天然，還可以自己醃製，準備500克新鮮的紅辣椒，洗淨後去蒂，瀝乾並剁碎(注意要先清洗再去蒂，以免辣椒內部殘留水分，導致變質)，加入50克鹽、80克蒜末及30克薑末，拌勻後放入罈子或罐子密封，醃製一周左右即可開封食用。醃製好的剁椒既可以直接食用，也可以當作佐料做菜用。根據個人的口味，還可以加入適量白酒或食醋進行醃製。現做現吃，當成蘸料或者涼拌菜也是不錯的選擇。
你還想吃哪種魚，想知道哪種做法？評論區留言，咱們接著聊接著吃。