花了大幾十萬投了個餐廳，辛辛苦苦忙了幾個月，終於盛大開業了，以為可以鬆口氣了。
但開業半個月後，突然客流驟降，從開業活動那幾天的每天排隊爆滿，到後來的大廳都坐不滿，這可急壞了老闆。
其實，開業火爆是正常現象，開業後客流下降也是正常現象。
曾經的「一鋪旺三代」早已成了老黃曆，如今更多的卻是是「一鋪三月倒」。餐飲門店盛大開業後的三個月，也是決定一家門店能否活下去的關鍵三個月。
因此，開業之後的經營管理和營銷開展，才是決定了一家餐飲門店的開店最終成功與否。
01一、開業的火爆並不代表開業成功。
在投入了大量營銷宣傳推廣，或者是藉助於大商業整體開業的營銷宣傳，很多時候的門店開業，吸客效應明顯，基本上都會客流滿滿，排隊火爆。
這是基於前期投入了大量營銷成本的基礎上。另外消費者普遍存在獵奇心理、嘗新習慣和新店開業活動力度大等慣性心理作用下，只要不是在犄角旮旯的街巷裡找不到，基本上餐廳開業時候的業績都不會太差。
很多時候，這種虛假的表面開業繁榮，被餐廳老闆們認為是自己的餐廳開業成功了。
但即便是開業火爆確實有門店營銷、品牌效應的功勞，但也僅僅能體現開業成功，並不能說是開店成功。
開業，只是開店的萬裡長徵走完第一步。能不能活下去，能不能掙到錢，還要看開業後的三個月的運營。
02二、為什麼說開業後「三月定生死」？
過了開業效應，進入門店運營的冷靜期，客流也回歸正常。
這時候大概率是客流驟然下降，不滿座、沒有翻臺率，每天賠錢，才是常態。
消費者對品牌和門店失去了新鮮感，不再為了嘗新、佔便宜而消費。餐廳的就餐環境、服務品質、菜品口味，有沒有讓消費者記住並回頭再來消費，才是門店運營的本質。
如果開業成功，菜品口味有吸引力，服務好、環境好，消費者自然願意繼續來消費，這時候繼續保持運營品質不下降，並不斷提升，基本一個餐廳從開業成功到開店成功也就算方向正確了。
如果開業不知道是否真的成功，開業後的這三個月，就是深挖經營品質，提升菜品口味，做好營銷推廣，持續吸引客流提升業績的關鍵100天。
如果這個階段不能讓消費者認同記住你的品牌和口味，滿意你的服務和環境，不再來店消費，基本上這家門店就可以決定關門了。
開業後3個月，決定了一家餐廳有沒有未來，任何一個餐老闆都不得不重視。
03三、開業後的門店運營怎麼做，才能走向開店成功？
往往開業後的客流大跌，會讓一些創業新手措手不及，不知道如何做好運營了。其實抓好影響餐飲門店業績的幾個主要因素去精耕細作，就能走上正軌。
1、管理標準化。
開業前忙裝修，忙開業準備，忙員工培訓，開業時的客流高峰，更是忙得不可開交，很多標準制度，來不及梳理，來不及貫徹執行，或者因為忙，也就顧不上嚴格了。
開業後的冷靜期，正式建立管理標準的關鍵時期。
餐飲管理，看似一盤菜的問題，其實是一門大學問。從後廚管理、服務管理、業務計劃、盤存管理、保養維護、消防安全、食品安全、顧客維護等方面，都要有系統的制度和流程設計，並建立表格和資料庫，通過系統培訓後貫徹執行。
集中系統的制度建立，對穩定門店的運營品質，確保消費體驗，是從制度上的保障。
2、團隊穩定化。
餐飲創業，投資大，具體工作更是千頭萬緒，團隊的穩定，是門店經營順利開展的基礎。
很多時候開業後，餐廳的菜品口味變了，員工狀態不一樣了，都是因為團隊不穩定造成的。
合作過的一家大型中餐廳，也算地方網紅品牌，但由於開業後不久，合伙人出現分歧，不僅懂餐飲的合伙人出走，甚至前廳管理和後廚團隊都換了人，結果菜品、口味、服務品質，都得不到有效保證。即使是坐擁餐飲樓層最有利的位置，這家所有人都曾看好的門店，卻也始終門庭冷落，最終不得不尋求轉讓。
這是合伙人不穩定導致開店失敗的常見案例。
3、菜品口味穩定化。
餐飲運營的本質就是菜品。決定門店定位的也是菜品和口味，穩定的口味和菜品，是吸引消費者重複消費的理由之一。
有些餐飲老闆，因為開業後的業績下降，為了降低成本，在菜品和口味上做文章，減料減量，進料選便宜的，做出來的菜自然不一樣。
如今的吃貨們，在面臨眾多類似品牌、品類的選擇下，誰家的口味好，誰家的服務好，誰家的環境好，自然就願意多去體驗。
但以火鍋一個品類，就有海底撈、譚鴨血、大龍焱、小龍坎等等網紅品牌，競爭激烈，若是口味不穩定、菜品差，那就是自尋死路了。
4、營銷常態化。