過年啦，首當其衝的就是辦年貨！今年的年貨，我給我媽置辦了一臺惠而浦341T蒸烤箱，除了不想看到她在滿是油煙味的廚房裡忙出忙外累出一身汗之餘，我今年也打算用專業的蒸烤箱搗鼓一些洋氣的美食。
俗話說：工欲善其事，必先利其器。年尾辦年貨肯定是想買點好的對自己好點，但市面上的蒸烤箱千千萬，品質也參差不齊，那到底要怎麼選才能規避開那些「坑」呢？價格高的蒸烤箱和價格低的蒸烤箱差異究竟是什麼？為什麼說高價蒸烤箱更值得買？買蒸烤箱需要注意什麼？根據我購買蒸烤箱的心得，在這裡發表一下我的看法，雖然蒸烤箱的選購主要還是根據個人的需求，但專業的高端的蒸烤箱都會有些共通點，希望能給到想買蒸烤箱的朋友一些實用性的建議：
產品質量
要想知道一臺蒸烤箱的質量怎麼樣，理所當然要先看它的材質。這包括了：面板材質、加熱管材質、內腔材質等等。
首先，面板材質絕大部分蒸烤箱都採用的是鋼化玻璃，採用玻璃面板可以更加直觀和清楚的看到蒸烤箱內的情況。而一臺優質高端的蒸烤箱一般都配備了兩至三層防爆鋼化玻璃，這樣的面板材質才是可以完全放心的。還有一點，一般價格高的蒸烤箱它們的玻璃面板的隔熱性能都會更好，相比普通的蒸烤箱，高端的蒸烤箱裡起碼包裹了兩至三層隔熱棉，怎麼摸都不會燙手。
對於價高的蒸烤箱而言，市面上大部分的加熱管和內腔材質都是304不鏽鋼，304不鏽鋼具有耐腐蝕、耐高溫、抗壓、易清潔的特點，是國家認可的食品級不鏽鋼。
高端蒸烤箱之「蒸」功夫
1、蒸汽發生器
蒸烤箱主要是靠蒸發器來產生蒸汽的，它的蒸發器主要分為外盤式蒸發器（比如老闆）和直噴式蒸發器（比如惠而浦）。
外盤式蒸發器是在蒸烤箱內腔的底部有一個加熱盤，水箱裡的水通過加熱盤一側的注水孔進水，再通過加熱加熱盤裡的水產生蒸汽來蒸熟食物，屬於脈衝式產生蒸汽，蒸汽都是一股一股出來的，無論是蒸汽的大小和方向都不好控制，導致蒸製的食物口感不佳。
且採用外盤式蒸發器的蒸烤箱，因為被蒸發的水和食物同時暴露在一個空間，因此食物中的氣味分子與水混合在一起，容易串味。除此之外，蒸發的過程中，蒸發盤裡的水可能會溢到內腔，造成多餘的積水，甚至有些會倒流回蒸發盤再次蒸發，容易形成汙染，增加手動清理的難度。
現在市面上專業的蒸烤箱一般都不會採用這種外盤式蒸發器，只有價低的蒸烤箱為了控制成本還在使用，從原理和設計上來說，直噴式蒸汽發生裝置顯然是更為先進的，直噴式蒸發器才是目前價高蒸烤箱的主流。
我先來說說直噴式蒸發器的優點，不串味、蒸汽恆溫、蒸製的食物口感好、內腔積水相對外盤式要少等，都是它的優點。直噴式蒸發器又稱隱藏式蒸發器，它隱藏在機器裡，無法直接看到，通過在裡面加熱形成蒸汽，經導管把蒸汽導入內腔，從而達到四面蒸汽動態循壞的效果，多維直噴蒸的方式使食物不容易串味，同時，因為高端蒸烤箱溫度的可控性能保持整個內腔溫度恆定，因此，直噴式蒸發器可以減少遇冷形成冷凝水的現象，能很好的保持食物的口感，對於一些難蒸製的食物也能輕易搞定，比如豬蹄這類。
2、續航能力
針對續航能力，大部分直噴式蒸發器的蒸烤箱這方面都差不多。一般來說，1L容量的水箱，純蒸模式續航能力在2-3h之間，這樣的時間內，蒸製大部分食物都是完全沒問題，烹飪過程不被打擾。
3、溫域
一般來說，高端的蒸烤箱溫域都比較廣，像惠而浦341T蒸烤箱蒸汽溫域是80~110℃，蒸烤模式下最高可達230℃，這樣的好處是烹飪範圍廣，食材方面基本沒有受限，能最大程度的保證成品的質量。例如牛奶燉蛋直接設置100℃即可，蒸出來的效果又滑又嫩。
4、蒸模式
現在價高的蒸烤箱，蒸的模式也是五花八門，細緻入微。以我惠而浦341T蒸烤箱為例，80℃低溫蒸，適合綠色蔬菜，成品鮮豔不發黃；90℃原味蒸，適合海鮮、魚類等鮮嫩食材，做到鮮嫩不老快速鎖鮮；100℃純蒸，適合米飯、包子類的澱粉食物，最終米飯熟透彈牙，麵包表皮不過水；110℃燉，廣東人最愛的湯水，保持一定的溫度與壓力，原汁原味保證鮮美健康；還有蒸烤結合的120~230℃蒸汽烤，適合肉類食材，能做到雞翅脫脂減油，外脆裡嫩。針對不同的食材設置了不同的蒸製模式，符合了大部分家庭的需要，高效簡便。
比較一下另一款老闆S271A蒸烤箱，它的蒸模式顯然就沒有那麼豐富了，只有35~100℃的營養蒸和80~90℃的鮮嫩蒸模式，在蒸功能的設置上沒有太專業。
5、散熱
關於這方面，無論是臺式還是嵌入式蒸烤箱，我建議是買前置散熱的，前置散熱通過面板上沿的排氣孔將內腔多餘的蒸汽排出去，且排出的蒸汽會經過專業的低溫處理，可以避免燙傷等意外。另外，前置散熱系統能讓機身保持在一個較低的溫度，無損櫥櫃，後置散熱蒸烤箱如果和櫥櫃之間預留的高度不足，外洩的高溫蒸汽必然會把櫥櫃腐蝕損壞。
高端蒸烤箱之「烤」功夫
1、上下管獨立控溫
一個蒸烤箱的烘烤功能是否專業從這裡可以看出端倪。有的小夥伴不懂，差了這個功能製作效果會相差很遠嗎？這是肯定的。蒸烤箱烤制的食物主要有兩大類，一個是烘焙甜品，一個是肉食，無論是哪一類型的食物，都需要用到獨立控溫來烹製，才能達到滿意的效果。如果一個蒸烤箱缺乏了上下獨立控溫的功能，那麼其它功能做得再好，我認為你都需要認真考慮一下。
如果你喜歡烘焙甜品，那麼你一定知道，烘焙甜品會因為所用材料的不同、裝置模具的不同而需要使用相對應的溫度與時間，舉幾個慄子：
曲奇餅乾是一種酥脆的點心，製作的要點在於黃油的打發要充足，細砂糖、糖粉比例合理，而烘烤的溫度要上高下低，如上火170℃下火160℃烤制20min。這是因為曲奇的麵糊在烘烤的時候，底部上色比頂部上色要快，在烘烤的時候如果使用相同的上下管溫度，就會使得曲奇成品頂部上色正常而底部焦黑，影響了口感和外觀。
還有麵包，麵包是一種靠酵母生長使麵團變大，再通過烘烤持續蓬髮定型的一種麵製品。根據不同的製作材料與手法衍生出不同的麵包種類，而它們的烤制方式也千差萬別。像餐包這類小麵包表面易上色，需要「高下低上」的烤制方式，以保證烤製成熟的同時上色均勻，常見設定：上火160℃下火170℃烤制20min左右。
獨立控溫還有一個比較實用的地方，它可以給食物烤制不足的地方進行熱量補償，當食物底部或者頂部不熟的時候，可以啟動單獨的上發熱管或者下發熱管來加熱食物，這樣另一面就不會因為加熱而過熟了。
那麼，購買蒸烤箱的時候如何分辨發熱管是否是上下獨立控溫呢？其實很簡單，擁有獨立控溫的蒸烤箱腔體內會有上下兩個感溫探頭，通過探頭對內部溫度的感應獲取信息，從而調整內腔的溫度，且蒸烤箱的功能模式中也會有一個上下獨立控溫的功能按鍵。
說到上下發熱管，還有一點要注意的是，外露式發熱管比隱藏式發熱管好，這是我總結的經驗。看似只是空間的差異，其實區別還是挺大的：外露式發熱管因為比較接近食物，所以烤熟的時間相對會縮短，且發熱管散發的熱量是多少食物就吸收多少，只要適當控制一下發熱的溫度，最終的食物成品基本不會出錯。而隱藏式發熱管不僅遠離食物，經過下腔底板還會吸收降低部分溫度，使實際到達食物表面的溫度遠遠低於所設置的溫度，容易導致食物背部不熟。因此，選擇蒸烤箱的時候還是建議大家選擇外露式發熱管比較好。至於清潔問題，像惠而浦341T蒸烤箱，外露式的發熱管都能翻轉調節角度，清潔也很方便。
2、烘烤模式
和低價的蒸烤箱不同，高價的蒸烤箱除了可以上下獨立控溫，在發熱管數量上也是佔優。以我的惠而浦341T蒸烤箱為例，除了上下M字型的發熱管，還有背部環形發熱管和風扇，簡稱熱風系統，全方面的提供熱量補償。
也正因為發熱管數量多，高價蒸烤箱的烘烤模式也很多樣：
上烤模式：只有蒸烤箱的上發熱管工作，溫度可高達230℃，適合一些對溫度要求沒那麼高的烘焙，或者靠近下管一側已經烹飪好，只需要頂部定型、上色的烘焙案例，比如烤蛋撻、曲奇。
下烤模式：
該模式只有蒸烤箱的下發熱管工作，溫度最高達230℃，適合對食物底部需要定型、上色的烘焙案例，比如披薩。
上下烤模式：蒸烤箱的上下發熱管同時工作，適用於一些對溫度要求高的食材，火力足是上下烤模式的特點，在這個模式下，可以有效的防止因為升溫不夠出現烘焙失敗的情況。比如戚風蛋糕，上下烤模式能提供足夠的熱量有效防止蛋糕塌腰、凹底、塌陷。
熱風對流模式：
當點擊熱風對流模式時，加熱的模式是：背部發熱管+風機+上下發熱管，實現三維立體發熱，俗稱空氣炸，能應對很多專業的烘焙需求。適用於多層同時烘焙或者烘焙的食材比較大、肉質厚等，比如烤整隻雞等。
同時熱風對流也適用於蒸發食材水分的製作，將熱風對流溫度設置到最低，可以使烘烤物品色澤飽滿，比如烤蘋果乾、薯片等。
3、烘烤溫域
專業的蒸烤箱，烘烤溫域能達到100~230℃，覆蓋了大部分的烹飪條件，操作者只需按照食譜輸入時間溫度參數，即使是廚房小白也能化身專業大廚。除此之外，以我的惠而浦341T蒸烤箱為例，長按溫度按鍵3秒，蒸烤箱還會有實時溫度顯示，烹飪全程隨時監控實時腔內溫度，這是我很欣賞的一點。市面上蒸烤箱有實時溫度監控的不多，這對溫度敏感的食材來說很友好，提前預熱時還能隨時監測內腔溫度，當達到所需溫度時把食材放入，減少了升溫的過程，能很好的保證食物最後的效果。
高端蒸烤箱功能之智能A+模式
以我的惠而浦341T蒸烤箱為例，除了設置有24小時智能預約、一鍵殺菌、發酵解凍等功能外，還有一個不得不提的智能A+模式，智能A+模式又稱大廚模式，不同品牌的蒸烤箱叫法可能不同，這個就先不糾結了。
什麼是智能A+模式呢？智能A+模式是根據不同烹調模式自由組合的功能，可任意設定先烤後蒸，一次設置最多3個功能組合工作，讓烹飪不再局限，全智能無需二次操作。只需你準備好食材，設置好溫度時間模式等參數，機器就能幫你自動完成一系列操作。在等待的過程中你可以做你想做的事，同步進行，高效利用時間，不必提心弔膽，很放心便捷，且食物完成度也很高。像高端的食材例如牛排，只需提前準備把牛排醃製好，然後點擊智能A+模式設定高溫蒸+嫩烤的組合，等待結束就可以，出來的牛排入口嫩脆多汁。
智能A+模式一個受大眾追捧的點是在於它能解放雙手，高效利用時間且能保質保量的完成食物的輸出，能給很多家庭的生活帶來便捷。由此功能還延伸出了一鍵麵包、智能菜單等設置，相比以前繁瑣的廚房勞作，蒸烤箱的便捷性有目共睹，這些設置在很多高端的蒸烤箱都能看到身影。
有什麼推薦的蒸烤箱品牌嗎？
我整理了幾個口碑還不錯的蒸烤箱品牌，基於需求之上可以選擇最適合自己的，像惠而浦、西門子、美諾等，無論是蒸烤還是其它功能都很全面，建議挑選的時候儘量選擇知名品牌。
看完這篇文章，相信你對如何選購高價蒸烤箱也有了了解，低價的蒸烤箱無論是蒸烤方面還是功能設置上又或者是產品質量上都和高價蒸烤箱有很大的區別，一分錢一分貨，高端的蒸烤箱貴的確是有它的道理，其實不論選擇什麼品牌，適合自己的，才是最好的。今年過年，送一臺蒸烤箱給自己或家人，解放雙手，享受烹飪也是很不錯的選擇呢