吳山夜市回歸，記憶中的那些美食
——網紅脆皮玉米攤還在
阿東麵館下月房租到期
本報實習生 張雪絨 本報記者 胡晶晶 何慧婷
在休息了半個月之後，杭州人心目中的「夜市扛把子」——吳山夜市，終於又在傍晚時分亮起了燈光。
這是杭州最富盛名的一條街，有過很多故事：曾有不知內情的外地人，白天把車停在路邊，晚上來想開走，發現已經身陷攤位的海洋動彈不得，不得不交了千元停車費；也有很「拽」的攤位老闆，因為生意太火爆，要求客人把看過的衣服自己疊好歸位……
9月13日，也就是前天晚上，杭州吃貨的美少女婷婷，在吳山夜市重歸的第一天，為大家做了一場「逛吃逛吃」的直播，也勾起了吃貨微信後臺大家對「夜市美食」的回憶：畢竟，這裡是曾走出過脆皮玉米、糯米蛋等一批網紅食品的傳奇地段。
如今我們再去吳山夜市，能吃到哪些美食？
當年火遍杭城的脆皮玉米
如今只剩下一家
脆皮玉米
嚴格說起來，吳山夜市是個L型，一豎是仁和路，另一豎是惠興路。夜市負責人岑勇說，現在夜市總共467個鋪位，以售賣百貨和工藝品為主，嚴格來說，「吃」只能算「周邊」——集中在仁和路一邊的各個美食攤小吃店，其實並不屬於吳山夜市管轄範圍。
下午6點，我們趕到夜市時，天色還亮，東西向的仁和路上一眼就看到了脆皮玉米的小攤：擠在一家小店的門臉下，玉米香蕉雞柳……已經裹好金黃外衣，熱熱鬧鬧地擺了一桌，攤主常師傅正在架油鍋，動作利落。我們問還有多久出攤，他揮手：「5分鐘就好！」
夜市要到6點半以後才開，我們一邊等，一邊跟常師傅拉家常。他是江蘇徐州人，以前做廚師，後來自己單幹，在夜市邊也做了4年了。2015年杭州最火的網紅美食「脆皮玉米」，他說是自己想出來的主意：「我做廚師的時候，經常做脆皮香蕉。後來我想能不能把香蕉換成玉米，結果一試，大家都喜歡吃，就火了。」
雞翅包飯
脆皮玉米，是把玉米裹上麵包糠，放油鍋炸熟，再擠上醬汁，吃起來又脆又糯，最多的時候一天賣過500多個，有人一次打包了67個。這東西做起來不複雜，好多人都跟著賣，一度滿杭州都是。
然而兩年過去，當年做脆皮玉米的人，又轉而投向別的網紅食品懷抱，還在堅守的，吳山夜市裡只剩下了常師傅一家。「我用的是水果玉米，東西好，油鍋溫度和火候也有講究，不會炸的外焦裡生。」他現在心態蠻好，「加上雞柳跟脆皮香蕉，一個晚上能做千把塊營業額。」
醬爆螺螄
常師傅的脆皮玉米，10元一個，他說這些年一直都沒漲過價。
開得最久的阿東麵館
下個月底合同到期
前兩年，逛吳山夜市的小姑娘都是空著肚子去的，一邊逛一邊吃，不知不覺就飽了。現在再到夜市，攤位幾乎都換了面孔，只有「阿東麵館」，還堅挺地開在那裡。
仁和路的小店有個特色，看門頭根本看不出裡面賣的啥。比如阿東麵館，看門頭寫的是「馥思苑」，晚上就會熱熱鬧鬧掛出條幅：「重慶酸辣粉，武漢熱乾麵」。開店的是姐妹兩家人，都來自江蘇，可店裡的面天南地北什麼做法都有，還夾著賣螺螄花甲，燒烤串串。
前天晚上，天色剛暗，店裡的四張長條桌已經坐得滿滿當當。店裡口味主打的是鮮辣，店主之一陳師傅一邊調味，一邊問每個客人的辣度要求，忙得腳不著地，幾乎抽不出空來跟我們說話。
「我們已經開了6年了。身邊的鄰居換了一茬又一茬，我不願意動，咬咬牙也就堅持下來了。」陳師傅說，做得久了，店裡回頭客也多，永遠熙熙攘攘，一直都這麼忙。
我們點了一份醬爆螺螄，端上來看得出湯汁濃鬱，入口鮮辣帶麻，還帶點甜度，跟杭州燒法確實兩樣。
吃完這份螺螄，夜市的燈也亮了。攤位上攤主跟客人的交談聲也隱隱傳來。「我們家的房租合同下個月26號到期。接下來做不做，我還沒想好。」陳師傅突然說，「想來吃我家的面跟燒烤，這一個多月抓緊吧。」
現在去吳山夜市，還能吃到這些美食——
烤豬蹄：豬蹄上撒了白芝麻，很香，15元一個
雞翅包飯：奧爾良雞翅去骨後塞糯米和炒飯，15元一串；攤上還賣烤一口腸，15元兩串
冷鍋串串：素菜1元/串，葷菜3-5元/串；花甲30元/份，花甲粉絲20元/份