未來就餐場景：一位客人走進一家拉麵館，告訴服務員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程式中輸入客人對面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技術列印的拉麵成品出爐。廚師繼而設定拉麵湯的味道結構，輸入鹹、辣、酸等的佔比。一分鐘後，這碗滿足客人個性化精準需求的拉麵被端上餐桌。
11月21日，在耶路撒冷飲食技術展上，設計師和廚師正在展示一種新型食材。
數字美食
滿足客人個性化精準需求
這樣的場景不是人們的想像，而是已經實現的技術現實。21日晚在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學家為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。
作為耶路撒冷2019年度「開放餐廳」美食節的特別活動，以「未來的食物體驗」為主題的飲食技術展亮相其中。來自以色列多地的科學家、設計師、廚師等展示了烹飪領域的最新進展和創新趨勢，展望人類未來的飲食圖景。
專家們表示，技術因素在人類飲食的發展中不可或缺。希伯來大學計算機科學與工程學院混合實驗室首席研究員阿米特·佐蘭說，將傳統烹飪與新技術結合起來的「數字美食」將是未來人類飲食發展的一個趨勢。
在佐蘭所在的實驗室，研究人員在傳統廚房中部署了數字製造工具，並通過混合食譜將其應用到烹飪中，幫助廚師製作兼顧口感、風味和美學的菜餚。
佐蘭認為，數字美食有助於實現人們對於飲食的個性化追求並減少浪費，「未來的廚房中，廚師可以根據用戶的需求，計算配料的營養成分並把握影響烹飪的相關化學反應，以適應個人喜好。」
新技術
3D列印出豆腐義大利麵酥皮蛋糕
3D列印、雷射切割、數控銑床……近年來，一系列新技術在烹飪領域的運用方興未艾。以3D列印技術為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內，輸入模型，製作自己想要吃的食物，使烹飪變得更加簡單。「我們的實驗室現在已經做出了豆腐、義大利麵、酥皮蛋糕等。技術和人們對飲食的人文追求並不衝突，通過技術，人們更多的創意將成為可能。」佐蘭說。
以色列著名的烹飪藝術設計師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為，除了食材和食物本身，在未來，人們會更多關注食物的設計和飲食體驗，食物可因人們的不同需求而重塑，食物呈現的方式也更加精準。
她認為，近年來，飲食科學的發展與設計領域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發的烹飪裝置有助於整合食材和呈現食物。
螺旋藻點心
一種用新鮮螺旋藻製成的點心受到了人們的歡迎。據介紹，螺旋藻富含蛋白質和胺基酸，營養價值很高，但是很少在烹飪中應用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進人類的日常食譜之中。
新食材
新型糖製品能減少40%用糖量
長期以來，糖分攝取量過高一直都是困擾健康學界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味？以色列DouxMatok公司進行了嘗試，以其研發的一種新型糖製品給出了回答。據介紹，這一新型食材的關鍵在於其中含有的食用二氧化矽成分。這種含糖的二氧化矽遇到唾液時能夠更有效地擴散，進而使人們獲得較多的甜味體驗。
「使用這種新型糖製品，可以減少40%的用糖量，但又不影響食物應有的味道。」燦哈尼說，「這些展出的新型食材在人類不斷發展的食物圖譜中都是突破，讓人們的飲食更加健康、更加多元。」
來源：北京晚報 圖文據新華社
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