原料與釀造方法：
葡萄是最常採用的原料，一般的釀造方法是在釀造成葡萄酒之後，在進行蒸餾，以產生酒精更濃鬱的新酒品，俗稱葡萄白蘭地。除此之外，採用蘋果或櫻桃、李子、洋梨、杏桃、草莓、覆盆子等琳琅滿目的水果釀造而成的酒品，則被稱為水果白蘭地。
同時，還有一些將製造葡萄酒時剩下的葡萄酒殘渣，通過蒸餾提煉而成的白蘭地，法國稱這種白蘭地為「MARC」，而義大利則稱之為「GRAPPA」，其實都是為渣釀白蘭地的意思，與利用酒渣釀成的劣質燒酒一個道理，不過如果是由老字號的蒸餾酒廠生產的，其市場評價也是相當高的。與此同時，採用沒有達到法國葡萄酒原產地名稱（AOC）制度標準的葡萄酒為原料釀造而成的白蘭地，則被稱為精釀白蘭地。
由於採用原料的種類不同，發酵後的蒸餾酒方式也會影響其原料的特性，（例如酸味、香氣等），因此有用單式蒸餾器重複蒸餾多次的白蘭地，也有用連續式蒸餾器蒸餾的白蘭地等，各有各的微妙。而且在出貨方式上也大有不同，清澈透明的白色白蘭地在蒸餾之後，需要先放在不鏽鋼槽中儲藏，待味道穩定後便會直接裝瓶，不通過橡木桶的出貨方式是為了避免酒水中沾染上橡木桶的香氣，從而令人品味其原料自身的香氣。相反，通過橡木桶的儲藏，再窖藏上一段時間，便可以使原料的香味與橡木桶的香味交融在一起，產生出複雜而厚重的特殊風味，這樣的出貨方式才是白蘭地的標誌性特點。
白蘭地的瓶身上通常會標註VO、VSO來表示其熟成的年份，法定的VO/VSO/VSOP最少在橡木桶中窖藏4年以上，而法定的XO則最少要在橡木桶中窖藏6年以上，不過還是有很多酒廠會培養出很多高於最低年份的酒品，當然也有很多跟實際年份不符的酒品，所以這種標註也只能作為一個參考罷了。
以拿破崙命名也是表示品牌高級的方式之一，在1811年拿破崙統治時期，因為葡萄大豐收，所以釀出了很多高品質的葡萄酒，在經過蒸餾工序，便產出了同樣高品質的白蘭地。作為將白蘭地推向世界各地的功臣，拿破崙的名字自此便成為了高品質白蘭地的代名詞。還有很多白蘭地是調和而成的，比如幹邑白蘭地就是用原酒與新酒調和而成的。
從法國的白蘭地開始家喻戶曉並受到來自世界各地的矚目以來，最為經久不衰的便是幹邑和雅馬邑這兩個產地。法國政府為了保證這兩個產地酒品的品質，在1909年針對酒品名稱的使用制定了相應的法律，這項舉措讓這兩個地區的白蘭地變得更加有名。直到現在，除了這兩個產地之外，法國其他地區所產的白蘭地都被稱為法國白蘭地。
本章真主要以幹邑白蘭地和雅馬邑白蘭地為主，為大家介紹了精釀白蘭地和渣釀白蘭地（MARC/GRAPPA）的有關知識，至於採用除葡萄酒以外的其他水果製成的蒸餾酒（水果白蘭地）則主要為大家介紹法國和諾曼第的以蘋果為原材料的卡瓦多斯和採用櫻桃釀製的德國櫻桃白蘭地等品牌。