羅望子 | 酸甜的大豆角

2021-02-16 植物圖鑑

我國熱帶地區常能看到酸豆樹，海南三亞市更是將其認定為市樹。

酸豆 Tamarindus indica 是豆科酸豆屬植物，它的另外兩個名字或許更廣為人知：羅望子、酸角。（下文中我將使用羅望子這個名字）  

據《中國植物志》，羅望子原產於非洲，後傳入我國。在清朝《嶺南風物誌》中，將其記為廣州府特產。

羅望子是一種豆科大喬木，每到冬春季節，樹冠上就長出許多香腸似的圓潤豆角。如果在樹下撿到掉落的，可以直接剝開食用。它的果肉口感如糯米糕，又酸又甜，味道可口。

有一年去泰國，在路邊小攤吃麵，攤子就搭在一棵羅望子樹下。老闆閒下時就撿來羅望子，將果肉搓成團，再蘸些白砂糖吃。

除了直接吃，羅望子也是東南亞諸國烹飪時的必備材料。

著名的泰式冬陰功湯裡就要添加羅望子。冬陰功是 「tom yam kung」 的音譯，Tom指湯，Yum指酸辣，Kung指蝦，所以冬陰功就是酸辣蝦湯。如果是酸辣雞湯，就叫」tom yam kai「。

冬陰湯的酸味，主要就是由羅望子或青檸構成，另外還要添加香茅、高良姜、辣椒等植物香料。部分印度咖哩也會用羅望子調味，羅望子醬更是東南亞餐桌上必不可少的調味料

不過在我國，用到羅望子的似乎菜餚比較少？在熱帶省份，偶爾能在水果店裡看到羅望子。除了散裝的，還有從泰國印度進口的，裝在網袋裡的羅望子。

羅望子也可製作植物顏料。印度西南部民族瓦格哈裡人（Vagharis）製作瑪塔尼帕切迪（Mata ni Pachedi）時，會使用到羅望子。

↑羅望子種子，圖摘自[2]

↑使用羅望子顏料上色，圖摘自[2]

人們首先在紡織品上，用深黑色顏料繪製輪廓。接著使用竹子製成的畫筆，與羅望子粉末和明礬調製成的顏料填充顏色。顏料溶液呈黃色，經過茜素媒染之後，最終呈現在紡織物上的是暗紅色。

↑成品，圖摘自[2]

這種精美的工藝品一般掛在居民家中，作為神龕的背景。

參考資料：

[1] 泰式酸辣湯 https://zh.wikipedia.org/wiki/泰式酸辣湯

[2] How Mata ni Pachedi is Created  https://artsandculture.google.com/exhibit/how-mata-ni-pachedi-is-created/MAKy_aQVxaGXJQ?hl=zh-cn

本作品採用 (CC BY-NC-ND 4.0) 許可協議進行許可https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.zh

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