上周和妹妹妹夫吃飯，吃了柴火雞。
吃法還算有點意思，砌的土灶，大鐵鍋，紅彤彤的炭火，鐵鍋圍了罩子防濺油，現炒。
看著覺得有趣，守著廚師看他一步步炒制，食材和做法都很簡單。味道不能說讓人驚喜，但怎麼都不會踩雷，還蠻好吃。鮮！
雞湯金黃，香味濃鬱，開蓋我就趕緊喝了一碗湯。
天冷一些圍爐吃雞，聊聊天，燙燙菜，還是很開心的。吃了就決定回來一定要給大家寫這個菜譜。
但是光寫柴火雞吧，有那麼點枯燥。大鐵鍋，旁邊再貼一圈餅子，吃起來不是更爽。
就是安徽的地鍋雞了。
第一次見還以為是東北菜，畢竟鐵鍋燉XX貼玉米餅子是常見的東北吃法了。萬萬想不到安徽菜裡也有種吃法。
剛好已入秋，比較涼爽。中秋也快到了，團員的節日，一家人和和美美圍著爐子吃雞，聊天，燙菜。團團圓圓。似乎是特別應景又溫馨的事。
好了，看起來逼格滿滿，其實非常簡單的地鍋雞做法來了。
不能說正宗，好吃又簡單，是肯定的。
食材：雞、生薑、大蒜、大蔥、蒜苗、料酒、鹽、青椒、蠔油、油潑辣子、中筋麵粉
看一眼食材合影：
特意去菜場買新鮮現宰的雞，嫩點的，別買老母雞，那種肉硬適合燉湯。三黃雞蠻好。燉十多分鐘就能吃的這種比較好。我這隻雞還是不錯噠，看肉和顏色就知道了。
合影裡一碗紅色的，那是雞血。個人偏愛，雞血煮在雞湯裡非常好吃，超市買的雞沒有雞血，才跑到菜市場買現宰的，要老闆把雞血給我留著。
食材的處理：
配菜先切好，姜切片，大蔥切段，蒜苗切段，青椒去籽切斜塊，大蒜子去皮。
做餅子
這個真的好簡單。 中筋麵粉，就是我們平常用來做包子饅頭的那種麵粉。
我是150克麵粉放了80克水。你們沒有稱的就盆裡放麵粉後慢慢試著加水就好。
用手把麵粉攪成絮狀。
再揉成團。麵團揉的柔軟一些。如果水多了，是揉不成光滑的團的，可以嘗試慢慢加麵粉。
如果水少了，麵團很乾比較硬，則在手掌肉最多的地方，蘸一點水，用那個部位揉面，麵團會柔軟一些。
揉好的麵團。蓋上保鮮膜。醒20分鐘。
醒面的過程。我們可以去炒雞。這裡還是先把餅子的做法寫完。
醒好的麵團分成幾份，搓圓。用水泡著。這樣方便做餅時麵團不會粘手。
輕輕放進水裡泡著就好，不要管它們，手別太癢，去戳去揉，這不是讓你洗麵筋哦。貼的餅子做好了。
我們還是回到雞本身。炒雞!
1：鍋燒熱，放油，油熱後大蒜子進鍋小火煎黃。出鍋。
薑片入鍋爆香。姜可以多些。
薑片爆香後雞肉進鍋大火爆炒。
炒到雞水分揮發，雞皮的油脂也炒出來。你會發現鍋裡很多油。
雞油黃燦燦的，外面吃的話油是不會弄出來的。我們自家吃，油可以少些。煸出的油倒出來。這個金黃的就是雞油了。你們可以倒掉或留著炒蔬菜，放到餛飩或麵條裡，很香。
鍋裡油少了。放料酒或白酒繼續大火爆炒雞肉。此時香味已經非常誘人了。
炒到酒香揮發。放大蔥，一點蠔油，鹽，進鍋繼續炒。
大火炒2分鐘。炒好的大蒜子放進來，加水，燉。冷水熱水無所謂這個沒要求。
蓋上鍋蓋。大火。燉。沒兩分鐘，你就會聞到雞湯味飄出。不是網上群嘲的雞精味，是貨真價實的雞！湯！香！味！喝了不暈的那種！
大火燉開5分鐘後，開鍋，雞血倒進來煮。沒有雞血，就別放唄。不放也很好吃的。
中火燉5分鐘，差不多十分鐘，夾一塊雞肉嘗嘗肉的軟爛程度。OK的話，把鍋移到餐桌的爐子上。
想喝鮮美濃鬱雞湯的，可以選擇在這一步盛一碗雞湯出來先喝。燉好就是這樣。饞人有木有。
傳統地鍋雞是有辣味的。不能吃辣的可以跳過放青椒與油潑辣子這步。灑蒜苗就好。差不多是這樣。
青椒放進來，油潑辣子放進來。之前泡在水裡的小麵團，取出放手掌上，用手掌壓扁，扯一扯拉一拉。直接壓成一個扁扁長長的餅子都行，貼鍋邊上。一半泡在湯裡，一半貼在鍋邊。
灑蒜苗。再蓋鍋蓋大火燜兩分鐘。
如果你家沒有鐵鍋，怎麼辦？砂鍋什麼鍋都可以。把餅子擺在雞肉上，一樣是可行的。
開鍋，咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕。
趕緊怕幾張發出去吹一波牛。接著就吃呀~
腿子。你確定你要和小盆友搶雞腿吃嗎？你還是個寶寶？？
雞血非常嫩。吃飯時基友問我，雞血怎麼這麼少，去哪了？我說，等你來吃飯的時候，想拍幾張，拍著拍著雞血就拍不見了。她給了我好大幾個白眼。
準備些配菜進鍋煮。
愛吃什麼放什麼。鴨血，娃娃菜，菌類，豆皮，萵筍，紅薯粉絲，白蘿蔔。都是煮火鍋最佳搭配。
才吃飽，仿佛又餓了。哎。
粉絲多煮煮，吸滿味，好好吃啊啊啊啊。寬的紅薯粉更適合煮火鍋。Q彈入味。
餅子需要多貼一會，也可以放進湯裡煮。熟透的餅蘸著雞湯，咬一口，爽的二五八萬的。我基友最愛吃這個餅。
幫你們咬了一口，滿足得像個才收了一萬斤稻穀的胖地主。笑哈哈。
這一鍋我和基友全吃光了。吃時不覺飽，放筷撐到爆。
地鍋雞寫完了。
是不是看起來就很好吃，又好簡單，又很適合拿去吹牛的樣子。
是的是的。
一些關鍵的問題再囉嗦一遍：
沒有鐵鍋怎麼辦？砂鍋湯鍋都可以，餅子擺在雞肉上面照樣是會熟的。味道一樣。
不吃辣怎麼辦？不放辣椒就是咯。也很好吃。
愛吃麻辣怎麼辦？那你炒的時候放把花椒，多多加辣啊。
沒有雞血怎麼辦？沒有就沒有唄，沒人規定非要放。
沒有油潑辣子怎麼辦？放紅椒也可以。