中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作個中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的傳統美食，那就是泰山的幹炸赤鱗魚。
要說起這個赤鱗魚，還真是不一般。這種魚只有在泰山上才有，並且只在海拔270-800米的高度才能見到。它的體長不超過20釐米，早在1992年就已被山東省列為唯一的一種重點保護淡水魚。赤鱗魚與青海的湟魚、雲南洱海的油魚和弓魚、富春江的鰣魚並稱為中國5大名魚。
赤鱗魚在當地也叫「變色龍」，它能隨著溫度的變化而改變自己體表的顏色。一般赤鱗魚的顏色就是普通的黑色或者灰白色，之所以帶著「赤磷」兩個字，主要是因為在魚鰭處有些許紅色的條紋，見下圖。
在泰山上當地人的口裡有一個說法，叫「上不過崖下，下不過麻塔」，意思是說這種魚就生長在「崖下」和「麻塔」這兩個地方中間的位置，此魚不光是只生長在泰山，並且就在泰山的那個有限的高度內才有。
原來的赤鱗魚只有野生的，後來快要滅絕了，當地村民便開始慢慢研究起了人工養殖的方法。在泰山上的一個山坳裡有一個村子，名叫沙嶺村，現在這個村裡幾乎家家都有養殖，見下圖，沙嶺村。
赤鱗魚的價格非常高，一條20公分的魚在高檔酒店裡的價格能夠出價2000元，並且還不容易買到，普通的那種10公分左右的，聽說價格能達到1公斤1萬多元，說是天價魚也不為過。
價格這麼高是有原因的：首先就是這種魚的生長速度非常慢，長到10公分需要3年的時間，長到最長的20公分，則需要15年的時間，這個一般人還真堅持不了；第二個是花費很高，這種魚平時都要餵食煮好然後掰碎了的那種雞蛋黃；另外，這種魚只能適應原來出生地的那種環境，為此，養殖用的魚池所用的石頭都是從那個高度的位置搬運過去的，水也是從上面引來的山泉水，見下圖。
赤鱗魚魚肉細膩，香而不肥，最大的特點就是鮮味極弄而無半點腥氣，位列魯菜食材的八珍之一。如果現在這樣的高溫天氣，將此魚放在石頭上暴曬，魚肉和魚皮會全部化為一灘油水，最後只剩下一整根魚刺。
我國從秦始皇開始，歷代封建帝王都要到泰山封禪祭山，」幹炸赤鱗魚「是封禪御膳房的首選菜品。據說乾隆帝多次蒞臨泰山，每次去必吃此魚，很多文人墨士如李白、杜甫遊覽泰山時也品嘗過此美味。價格這麼高，跟上面說的這些也有很大的關係。
幹炸赤鱗魚的做法非常簡單，首先是去掉內臟，魚鱗都不要去，洗淨後撒少許鹽，見下圖。
然後裹上麵粉，放入油鍋炸就行了。有些食材就是這樣，比如在山裡採摘的野生蘑菇，什麼都不用做，洗淨了和肉拌在一起炒就行；或者如海鮮裡的蛤蜊，味精什麼都都不用放，下鍋直接炒就可以了，越是原生態的食材越不需要其他各類調料的輔佐。看下圖，土豪正在吃炸好的赤鱗魚。
反而現在好多所謂的美食，比如說火鍋或者其他川菜，為了追求所謂的口感，各類調味品一擁而上。什麼原因呢，很簡單的一句話，最原始、最本味的食材很少了，為了追求口感，只能拿著調料上。說這話有些喜歡川菜的朋友可能不高興了，不過這是事實，小編原來看過專門介紹川菜的視頻，這話也是川菜的一些老前輩說過的，幾十年前的川菜本不像現在。
好了，美食配美詩，下面還是老傳統，給大家奉上一首描寫魚的詩，以供各位看官娛樂消遣。《古風其三十三》唐.李白：北溟有巨魚，身長數千裡。仰噴三山雪，橫吞百川水。憑陵隨海運，燀赫因風起。吾觀摩天飛，九萬方未已。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東傳統美食，泰山幹炸赤鱗魚。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
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