孫雷創辦的餐飲品牌「五爺拌麵」，在全國擁有約250家門店，卻在疫情中實現了100%復工，公司營業額也已恢復到正常狀態的70%水平。成立兩年多來，公司通過自營+加盟的方式進行擴張，年銷售額目前已經突破3億元。
一開始，很多人將五爺拌麵定義為一家網紅店，孫雷並不認同。「所謂網紅，意味著就會有過氣的那一天，我並不希望這樣。」 為了實現這個目標，如何將五爺拌麵進行標準化和快餐連鎖化成為重點。
直營店品質更好管控，但是對於開店的速度、人員的管理，還有現金流都會產生極大的考驗；加盟門店容易擴張，資金壓力需求小，但是管理品控難以保證。
孫雷決定選擇加盟模式。
他認為，老一輩餐飲人更願意省心省事地建立中央廚房把自己的直營店統一管理好，卻沒有能力把加盟店管好。而自己多年來一直從事信息化大數據企業管理，自認為能用現代科學的管理手段，把加盟店當成準直營店模式來運作，而不是讓五爺拌麵成為一個泛加盟品牌。
孫雷對加盟商的要求相當嚴格。他更願意選擇對餐飲有強烈熱情的人來加盟，因此他設置的加盟費門檻會比很多快餐連鎖品牌高。
五爺拌麵所有的門店全部實現信息化一致性。無論加盟門店，還是直營門店，五爺拌麵全部使用統一的pos收銀系統、後臺管理系統、供應鏈系統、訂貨系統，這些系統在總部的統一管理下數據共享。
此外，五爺拌麵的所有門店還實現了外賣統一管理和運營。公司向加盟門店收取的日常管理費也完全投入到門店管理與品牌建設中去，保障品牌的長久發展。全部加盟門店的資金都要匯總到總部銀行的託管帳戶裡，然後總部20天給進行一次結算。「這樣加盟門店的日常的經營狀態，總部就能很好地把握。」
為了保證品質統一，嚴格把控供應鏈。目前門店中除了青蔬和飲料之外，其它產品全部由總部配送和供給。
五爺拌麵還創立了「五爺商學院」，把整個加盟商的服務員體系、電商體系都納入到統一的管理體系培訓體系當中來。
近日，五爺拌麵宣布獲得資深消費行業投資人、「消費王」王岑的天使輪投資。本輪融資將主要用於品牌建設、供應鏈升級優化及團隊建設。值得注意的是，據孫雷透露，五爺拌麵3500萬元的A輪融資也將在近日完成。
（文章綜合自網絡）