我們常見的水果色素主要有三種，葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素，所以呈現五顏六色，但是有一些水果卻是白色的，而且在賣得很貴。
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大多數人印象中，香蕉是黃色的、蘋果是紅色的。水果的顏色是由不同色素含量決定的。植物色素主要有三類，即葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素，果實在幼嫩時，葉綠素含量大，所以表現為綠色。當果實成熟後，葉綠素逐漸被破壞，類胡蘿蔔素的顏色呈現出來或由於形成花青素而使果實呈現出黃、紅、橙等顏色。
今天就來講講， 常見的白色水果。
白色水果，一些是因為品種自然變異原因，還有一些主要是人工改造，例如凱特芒種植時果子外套上不透光的袋子，沒曬過太陽的凱特芒就偏奶白色了。外觀白色的水果看起來高貴，價格普遍偏高，除了口感外，更多的是供需關係造成的，印證了那句話「物以稀為貴」。
01白色楊梅
水晶楊梅又稱白沙楊梅，產自浙江的上虞、餘姚，福建漳浦等地，是白楊梅品種中唯一的大果形、深受消費者歡迎的品種。白楊梅是楊梅中的稀有品種，顏色從粉紅到乳白不等，而其中尤其以通體乳白的水晶楊梅最為稀有。
02白草莓
白草莓是組培苗變異株選育而成的草莓新品種，2012年世界草莓大會獲得銀獎，果實前期12月~3月為白色或淡粉色，4月以後隨著溫度升高和光線增強會轉為粉色，果肉為純白色或淡黃色。口感香甜，入口即化，果皮較薄，充分成熟果肉為淡黃色，吃起來有黃桃的味道。白草莓成熟後並不會變成紅色，因日照時間不夠味道會差，太多又會變紅，產量少貨源較不穩定，市場較為少見。
03白桃
白桃以其形、其色是桃類中的上品，但因產量少所以市面較少見到新鮮的白桃。果實卵圓形至圓形，縫合線淺，果皮色澤白中透黃，陽面有斷續紅色條紋。果肉乳白透黃，無紅色素，肉質細，柔軟多汁，纖維少，味濃甜具芳香，8~9月成熟。白桃少賣鮮果，一般都是罐頭啊或者是蛋糕裡放。
04牛奶玉米
水果牛奶玉米，可以鮮食，自帶牛奶香味的玉米，像吃水果一樣。水果牛奶玉米是由不同類型突變體和不同的特性組合而成，非轉基因。
05白蓮霧
白蓮霧是種水果，白蓮霧曾領風騷上百年，但在50年代沒落。白色蓮霧盛產於我國臺灣省、泰國泰國來興府，果粒雖小，但外型如翠綠白玉般晶瑩剔透，甘甜沉香中帶酸勁，口感獨特，在臺灣1斤可賣到150臺幣。
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