小編作為一名生長在江蘇鹽城大豐的吃貨，自然不能錯過鮮美的麻蝦醬，今天就和小夥伴們一起認識一下我們大豐的麻蝦醬。麻蝦醬有「天下第一鮮」的美稱，食之回味無窮。麻蝦醬可以作開胃菜，也是火鍋、麵食、大餅、米飯的最佳佐料。麻蝦醬，味道鮮美獨特，用麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下「好菜一桌，不抵麻是一唰」之感嘆。
麻蝦是一種獨產於大豐、東臺等江蘇沿海地區的一種淡水小蝦，對生長環境十分挑剔，多見於沒有淤泥沒有汙染的河流內，因而含有豐富的營養。麻蝦必須在夜間兩點左右捕撈，三個小時內進行工藝處理，否則會融化。麻蝦醬味道鮮美獨特，由野生麻蝦製作而成的，獨特而無法仿製，且富含大量人體必須的營養成分，自古民間就有"好菜一桌，不及麻蝦一吮"之說，堪稱"中華一絕"。兒童食之有助於骨骼和牙齒的發育生長，老人食用也有良好的補鈣及保健作用。
麻蝦是「媽寶蝦」，永遠長不大，麻蝦還任性，個小脾氣大，極挑剔環境，久放會融化。如此細密嬌弱之物，確實不宜直接食用，民間食家智慧無限，拿它醃漬發酵，倒是絕妙。具體到食用過程，麻蝦「醬」可以有兩層解讀：一層是麻蝦加料熬成的漿狀物，一層是麻蝦熬槽發酵成的醬。鄉人有鮮麻蝦可吃，用熱油爆了蔥姜蒜，與麻蝦攪拌均勻，添酒去腥，加農家豆醬，稠糊糊一碗，可稱麻蝦醬；傳統意義上的麻蝦醬，則在前者基礎上更進一步，將所得漿狀物入缸封油、覆紗布，日日攪勻，自然發酵月餘，其成品腐臭難聞，入口卻非常美味。
麻蝦兒做不了菜，醃成麻蝦醬，卻是極好的烹飪調料。記得小時候，有婦女專門扒麻蝦兒賣。扒網多半用舊夏布帳子蒙成，像倒扣得蹚網，與蹚窩撈相反，扒網是往身邊拽。母親那時也用自製的扒網扒過麻蝦兒。大冬天的，穿著膠鞋在溝河邊一趟趟地走，一桿杆地扒，很是辛苦。積少成多，將扒來的麻蝦兒挑盡雜物，洗淨剁碎，與鹽相拌裝瓶，上面澆一層熟菜籽油，再密封好。醃製好的麻蝦醬，色澤發紅，燒菜時只需用筷子挑一點點放進去，香氣撲鼻，透鮮。麻蝦醬炒鹹菜，麻蝦醬燉蛋，燉麻蝦小面醬，以及麻蝦醬燉豆腐、燒豆腐，都是記憶猶新的兒時味道。麻蝦醬層次豐富、口感鮮活，是做菜的好佐料。比如麻蝦蒸雞蛋、麻蝦燉豆腐、麻蝦燒茄子……鄉人常熬一碗絳褐色麻蝦醬，空口扒米飯、吃光面，甚至覺得勝過一桌好菜。小夥伴們，麻蝦醬，是鹽城大豐人最愛的下飯菜，你吃過嗎？
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