想我常規的滷蛋、鹹蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等等等等。上篇文章我給大家寫到了不起眼的杏核，經過加工之後也能大大利用。小編今天就告訴大家雞蛋的另外一種吃法。
在陝西延安，有一種用雞蛋做的豆腐乾，當然不是豆腐乾了，我是看它想豆腐乾才這麼叫的。我在那請教了半天也沒弄明白這雞蛋是怎麼做成幹的。也許把雞蛋做成乾兒沒那麼難，有些事情看起來簡單，可做起來就不那麼容易了。我按著自己的想法做了兩份加水的不加水的都不成功。雞蛋做成雞蛋幹雖說是好吃可不好，比煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋複雜多了。那為什麼還要把雞蛋做成雞蛋幹呢？
雞蛋是一種營養非常全面的食物，在夏天室溫的情況下，鮮雞蛋可能12個小時之內就要壞掉，加工成雞蛋幹後的儲存時間要遠遠大於鮮雞蛋。僅僅是保質期的問題嗎，那滷蛋鹹蛋的保質期也不短了，雞蛋到底是怎麼被加工成雞蛋幹的？局了解，在延安有幾家專門加工雞蛋幹的工廠，並特意找到了當地的技術推廣站，去問個究竟。
在加工廠裡我看到一大批雞蛋溼漉漉的，完全是給它洗了個澡，我就好奇了。工作人員告訴我，這是在給雞蛋洗乾淨，雞蛋殼也要消毒處理，然後再用紫外線殺菌，才能保證在加工過程中不受其他汙染。然後還要給蛋皮加一層保護油進行保鮮。實際上馬上進行加工的雞蛋只須清洗，一般不塗保護油，隔日加工的雞蛋，為了保鮮才會塗。黃色的雞蛋全液在攪拌機裡一攪就送到分裝機了，當夜被灌進小盒子，小盒子又被送到一個大罐子裡，過一段時間再看那些盒子裡的雞蛋也就完全不同了。從大罐子裡出來的雞蛋看上去真的很緊實有彈性。 專家介紹，它對溫度的控制還有壓力的控制很有講究，還有蒸煮的時間也不一樣。一般情況下在100℃左右兩公斤壓力下，再蒸煮45分鐘左右，雞蛋液才會呈現出像這樣既有彈性，口感又筋道的雞蛋幹，平常在家裡一般很難有這樣的條件。
不過經過這樣的高溫高壓處理，雞蛋的營養成分會不會被破壞呢？其實加工成雞蛋幹的過程中，最主要的用的就是蒸的方法，就是高溫的方法，只要是不用於炸，煎或者烤，對於雞蛋來講，它的營養價值不會有太多的流失。尤其是一些蛋白質或者一些礦物質，高溫對他們沒有影響，如果要從這個重量上來比，這個雞蛋幹的營養價值完全要比這個雞蛋的營養價值要高。原來雞蛋糕的營養價值不但沒有被破壞，竟然比普通雞蛋的營養價值要高，這又是怎麼回事兒呢。加工後的雞蛋幹它的水分要小，但是營養密度。
有部分消費者提到雞蛋糕的口感比較好，雞蛋糕的韌性這麼好，會不會在裡面添加麵粉澱粉或者添加劑呢？加工雞蛋幹用的是全蛋液，就是把蛋白和蛋黃混合起來做的，裡面不加任何東西，100%純雞蛋液，一年消耗雞蛋2000萬枚左，收農戶的基本上佔60%左右。據了解把雞蛋加工成雞蛋幹後雞蛋的價值還能提高40%左右。把雞蛋加工成雞蛋幹，商家不僅彌補了新鮮雞蛋不易保存的缺點，還巧妙地蒸發掉雞蛋中的水分，提高了單位重量下雞蛋的營養價值，並且融合了不同地區的口味，大大的延長了雞蛋的銷售半徑，可謂濃縮的是精華，放大的可是商機。企業和商家賺到了錢，養殖戶們自然也是受益匪淺。
大千世界真是無奇不有，真沒想到雞蛋還可以這樣吃，小編也是第一次見，不知道各位網友是否吃過雞蛋幹呢？要是你的家鄉有什麼很特別的美食也可以推薦給大家。小編初出茅廬，寫的不好的地方望各位網友見諒。感謝大家閱讀指導！