香蕉是我們平時經常吃到的一種水果，它有助於我們腸胃，而且也是特別香甜的一種水果，不過很多人都十分好奇，為什麼香蕉買回去之後很容易就變黑了，那麼變黑的香蕉還能吃嗎？
香蕉為什麼會變黑？那是香蕉發生的"褐變"反應，是香蕉裡面的多酚氧化酶被空氣中的氧氣所氧化產生的，這樣的香蕉是可以吃的，不過，最好不要吃。因為變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內物質形成的類醌類物質，是苯的衍生物，對人體有害。
那麼是不是所有變黑的香蕉都不能吃呢？也未必。因為香蕉採摘下來的時候都是綠色的，為了方便運輸，綠香蕉的細胞仍然活著，這些細胞會分泌出各種各樣的酶。其中有一種氧化酶，平時它們被細胞膜包裹著不與外界接觸，但當香蕉受凍或者被碰傷時，細胞膜破損，裡面的氧化酶與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，生成一種黑色的物質，在香蕉表皮形成小斑點。
當香蕉皮因為這種情況產生黑斑時，往往預示著香蕉已經完全成熟，這個時候香蕉的口感也是最好的時候。但如果香蕉皮的黑斑太多，裡面的果肉也出現黑色時，最好就不要再食用的。哪有的人就說了，我把黑色的部分削掉不就可以了嗎？即使你把黑的部分削掉了，那其他的部位也就被汙染了，所以最好還是不要吃了。
那麼，怎麼存放能避免香蕉發黑呢？能不能把香蕉存放在冰箱呢？
其實保存最好的辦法就是儘可能阻斷香蕉與氧氣的接觸渠道。就比如用保鮮膜或者保鮮袋將香蕉整個包好，堅決不留一點點空隙，也就是說保存在一個真空的環境中。這樣香蕉受到空氣的影響就會比較小，從而可以讓香蕉的存活時間變得更長。另外，香蕉是不宜放在冰箱保存的，冰箱中的低溫，能讓澱粉酶、果膠酶等的活性下降，使香蕉減慢進一步成熟的速度，香蕉皮中有大量的酚類物質，還有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導致的細胞破損，會使這些物質從表皮的細胞中跑出來，聚合成黑色素，導致香蕉變黑。
不過最後還是要提醒大家，香蕉是一種很不好存放的食物，所以建議大家不要一次性買太多，並且在存放過程中要儘量避免擠壓。好了，對於香蕉發黑還能不能吃你有什麼看法呢，歡迎留言討論。