川菜有上千種，但這一種永遠不會被忘記，四川地大物博，好吃，但是要想吃兔子，一定要去自貢，自貢是千年鹽城，南國登城也是恐龍之鄉，但實際上，讓自貢人感受到真正幸福的是美食，俗話說，吃在四川，吃在自貢，自貢的冷吃兔、冷牛肉、鮮鍋兔，讓人流連忘返，就像今天，他們想和你分享跳水兔，簡單又好吃。
自貢最有名的跳水兔是四川的名菜，很多地方的飯店裡也有，作為一個不辣不開心的四川姑娘，真的很喜歡吃自貢菜，所以我自己研究了這個食譜，分享給大家，像今天下雨，又冷又溼，身體需要一點辛辣的食物來去除水分，四川人吃麻辣是有原因的~
四川人最能享受生活，不僅體現在衣食住行上，還注重自己做的菜，嘗過跳水兔一樣的美食，難忘，自貢的菜雖然沒有廣東菜、上海菜好吃，但是味道真的是無窮無盡，麻辣可口。那麼為什麼叫跳水兔呢？你想讓兔子跳進水裡嗎？其實不是，它只是借用了跳水泡菜，也就是我們之前洗澡的時候跳水泡菜，浸泡時間和醃製時間不會很長，所以我們可以保證兔子的美味和嫩滑，但它在入口處也有美味的味道。
簡單來說就是把兔肉切成小丁，簡單醃製後，立即上油。上油後，翻炒食材，混合煮沸後即可煮沸，而且兔肉的脂肪含量很低，去掉兔子之後，吃起來又嫩又香，還很好吃。做潛水兔一定要快，而且雖然簡單，成分不能少，最重要的是，不過貪吃提醒大家，小米辣椒的香氣可能不夠，我們就補充兩瓦特。
兔寶寶那麼可愛，怎麼會不好吃呢？而且兔子蛋白質豐富，脂肪含量低，是優質肉類，我們需要準備兔肉，鮮小米辣，菜籽油，紅油，豆沙，生薑，大蒜，還有重要的幼姜青椒，花椒油，豌豆澱粉，鹽，味精，料酒，白糖，醬油，雞精，辣椒，醋，兔肉剁成小塊，加入蔥姜澱粉，半勺鹽，一勺料酒，抓勻，醃製15分鐘，然後將花椒、紅泡椒60g、生薑20g、大蒜30g切碎，牡荊、小米兩個辣，切粒，薑絲。吃辣的可以多放點，但是夏天太辣了不容易上火，然後把油燒開到60%的熱度，挑出大蔥和薑片，然後把兔子丁炒30~60秒，在另一個鍋裡加入兩大勺底油，炒辣椒，再炒生薑和大蒜，然後加入花椒，用泡椒炒，再加入兩瓦小米和兔子丁，炒均勻，然後加一小碗水、鹽、糖和醋。炒勻後可以加一湯匙水澱粉，用細條勾住，最後把切好的生薑放進去，煮開後撒上歐芹，就可以煮出來了，方法很簡單，但這道菜的靈魂在於，最後的生薑，一煮出來，立刻就香了，此時的兔肉，成熟度和口感都恰到好處，可以說摻了辣椒的香氣完美。
兔子那麼好吃，那麼可愛，你好好照顧它，也辜負不了它的美味，這個食譜不僅可以當兔子吃，稍微調整一下也可以當雞吃，兔肉雖然難以入味，但在生薑和鮮辣椒的包裝下還是有一定的香氣，如果你是四川人，你也喜歡吃四川菜，請在評論區與我分享，或者你想去四川旅遊，吃美食，但是不知道怎麼找，怎麼做，或者去哪裡吃，也可以在評論區分享。