又發現一部適合深夜看的片，在此安利給眾位胖友。
不用謝。
作者：夏BB
來源：第十放映室（ID：dsfysweixin）
原標題：美食片拍得這麼「醜」，服了
本文經作者授權發布
最近有一部有點火，但又不是那麼火的美食紀錄片，引起了我的注意。
豆瓣一度9.2分，標記人數剛剛破千。
挖到寶了？懷著朝聖一般的心情，我用力握住同樣因興奮而發抖的滑鼠，點開了——《不中看的美食》。
在此，我囉嗦一句，還是那句話，千萬別餓著肚子看美食節目，尤其是在大晚上！
單純地擺拍美食早已是猴年馬月的事，配上匠人精神也都乏善可陳，曾出品《主廚的餐桌》《烹》的網飛，這次帶來的《不中看的美食》，又會有哪些獨特之處？
待看完全8集的我，來粗略地描述一番。
- Ugly Delicious -
《不中看的美食》英文名叫Ugly Delicious，如若直譯過來，大概就是「醜陋的美食」，譯者估計是結合了紀錄片的內容，取了個「不中看」的折中詞。
因為全劇8集介紹的美食，還是有一部分談不上醜陋，甚至是色香味俱全的。
當然，那還得看是和誰做比較，而且片中確實有那麼一些品相、吃相都不太高雅的食物。
不好看是有的，但更多的都是看起來就很好吃的啊！接下來，咱們就先看看，片中重點介紹的美食。
第一集，先來一份新鮮出爐，熱氣騰騰的美國人最愛吃的披薩。
平整酥脆的麵餅，鬆軟可口的披薩邊，芝士與醬汁在高溫炙烤中完美融合，附著在麵餅上噴香濃鬱，仿佛整個房間都瀰漫著披薩的香氣......
這是一個紐約的廚師製作的紐約風味的披薩，接下來我們再看一個壽司風味的披薩。
蛋黃醬替代了番茄醬，魚片、玉米與芥末的完美搭配，仿佛是披薩形狀的壽司。
披薩，由義大利傳入美國，成為了美國快餐文化的一部分，更在全世界產生了廣泛的影響。
而代表了墨西哥美食文化的塔可，也成為了美國快餐文化的中堅力量。
塔可是卷餅的一種，在墨西哥，人們通常都會用玉米面餅，因為玉米是墨西哥這片土地上最早開始種植的農作物之一。
而後移民潮興起，黎巴嫩人帶來的綜合烤肉、德國人帶來的啤酒，豐富了墨西哥美食的菜單。
當然，在傳入美國後，塔可也流行開來，傳統與創新共同前進。
這部美食紀錄片，從美國視角出發，審視了一番國內不同文化的代表美食。
美國是一個種族大熔爐，非裔、亞裔、拉丁裔，不只是簡單的移民，他們更把自己的飲食文化帶到了美國。
就像法裔小龍蝦和越南法裔小龍蝦，在美國也有著不同的受眾。
法裔小龍蝦，遵循傳統做法，在加入底料鍋中烹煮，料足味美多汁：
越南法裔小龍蝦，有所創新，先煮蝦後加料，蒜香黃油最重要：
雞尾酒蝦，也是美國人所做出的獨特創新：
吃完龍蝦，咱們接下來去北京吃，北北北京烤鴨！
先用切好的鴨皮蘸白糖吃，感受烤鴨的原汁原味。再等專業的師傅把烤鴨切成一百多塊，享受烤鴨盛宴。
吃完烤鴨，還有炸雞等著你。
炸雞算是美國的傳統食物了，鑑於劇中的人每次見到炸雞都是大嚼特嚼，我只能擺出為數不多的擺拍炸雞。
除了美式炸雞，韓國的炸雞也相當有名。
但是在美國的韓式炸雞，如何在競爭中取得優勢，主要還是在醬料上面下功夫。
兩次煎炸、薄脆皮、一咬即破，再刷上甜辣醬或其他醬料，大概就是韓式炸雞的創新與獨特之處。
收住口水，最後我帶你去尋味美國的中餐。
如果想要在美國吃到正宗的中餐，首先你就要注意：餐廳裡的華人，是不是很多。
其次，去中餐廳吃飯，一定要三五成群，熱鬧倒是一回事，重要的是分享美味佳餚，兩三個人吃不下多少。
所以，看著下面滿桌子的美食、堆積成山的龍蝦，是不是已經按耐不住下館子的衝動了呢！
除了上述的中式大餐，更多美國人了解的中國美食，則是美劇中經常出現的左宗棠雞、宮保雞丁、春卷、餃子。
其中，左宗棠雞更是因為美國前國務卿基辛格對它有著高度的讚揚，美國媒體又爭相報導後，所以才名氣大震，逐漸成為了美國人眼裡中餐「第一菜」。
至於為什麼叫左宗棠雞，還真是無巧不成書。
1952年，時任美國太平洋第七艦隊的司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。
第三天，廚師別出心裁，在雞肉上做起了文章。
將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名：「左宗棠雞」。
看來這個「左宗棠雞」，和歷史名人左宗棠還真沒什麼直接的關係。
- 文化的融合與創新 -
就像肯德基、麥當勞在中國推出的粥、飯，當不同地域的食物進入美國，它們面對的，是有著不同口味的美國人。
典型的例子，就像在美國大火的左宗棠雞、宮保雞丁、餃子、春卷......無一例外，它們都有針對美國人的口味進行了改進。
如果讓美國人吃真正的中餐，口味上不一定能合得來。
就像主咖David Chang，雖然他很喜歡北京烤鴨、中國餃子，但還是不能接受海參、鹿蹄筋等有著中國特色的菜餚。
在美國開店的四川老闆，自家餐館做的都是美式中餐，要是做正宗的中國菜，就會沒生意。
同樣的情況也可以在披薩和塔可在美國的發展趨勢上得見。
在義大利和墨西哥，製作披薩、塔可仍是一項精緻的工程。進入美國後，雖然有很多人依舊堅持手工製作披薩、塔可，並融入自己的理解和當地的食材。
但它們也早已快餐化，披薩已是美國人離不開的日常，而塔可，在肯德基、麥當勞裡也都有出售。
在這部8集紀錄片提到的美食中，最能代表美國本土飲食文化的，大概就是燒烤與油炸食品了。
美國人對燒烤有自己的理解，鐵架、後院、刷醬汁，這是大多數美國人會操作的燒烤方式。
但燒烤這種方式，並沒有這麼單一。
就像中國的烤鴨、羊肉串，韓國的烤肉，他們也都代表了各自文化中的燒烤形式，而如何讓美國人接受，並承認其他國家同樣有燒烤，這是本片所探討的話題之一。
會有部分美國人以自我為中心去看待世界，他們對其他種族的文化，不甚了解，甚至不屑了解。
食物，則擁有得天獨厚的優勢，它可以成為文化之間、種族之間互相溝通理解的橋梁。
炸雞是美國人的日常食品，但就是這麼普通的食物，背後卻藏著一段種族歧視的歷史。
在美國黑奴制還未廢除的時候，黑人被允許養雞，然後可以賣雞，或者賣由雞做的食物，獲得的錢就可以用來贖身。
正是這種關聯，讓炸雞莫名背負上了歷史的重量，而炸雞與黑人，也不能同時提起。
因為對美國黑人的刻板印象、偏見，仍存在於部分美國白人的腦袋裡。
如今的美國社會，因為川普的政策，對移民非常不利。
但也正是一群群移民，造就了美國如此發達、包容的飲食文化。
無論是墨西哥的塔可，中國的左宗棠雞，義大利的披薩，越南風味的小龍蝦，都對美國飲食文化的發展，起到了不可輕視的作用。
而美國人對於其他國家的飲食文化的偏見和誤解，應該被消除。
他們應該更多、更深入的了解這些日常中他們隨時都能接觸到的食物，它們應該獲得足夠的尊重。
不過即便節目組秉持的是對每個文化予以尊重和理解的態度，他們也做不到十全十美，固化思維和文化差異，仍會讓他們落入「陷阱」。
在第八集，攝製組來到中國河北的一戶人家拍攝包餃子、煮餃子，恰逢這戶人家停水，而且不用煤氣，燒柴在灶臺上煮餃子。
灶臺是極具中國特色的廚房文化，David Chang對此發表的看法，雖然是善意的，但仍是在沒有對異地文化有深入了解的前提下，發表了不太恰當的言論。
當然，這檔節目的最終目的，仍是為了消除種族偏見，出發點是好的，內容則需要更用心才行。
節目組請來同樣是「移民二代」的David Chang，也是因為他能對這種現象有著更深刻的理解。
《不中看的美食》中，David Chang提出了一個很有趣卻又折磨人的，關於對食物的最高評價，正宗。
於他而言，他不太認同人們盲目推崇正宗這個說法。
於我而言，正宗這個詞，雖然很吸引人，但最終，人們關注的還是美食本身。正宗只是美食的一種存在方式，但它並不能算作標杆。
食客的口味喜好，才是最準確的標杆。
食物之間總是存在著某種內在聯繫，造成它們風格各異的原因有很多，比如食材、風俗、環境。
食物也確實會承載著人類的感情，一個民族的文化。
而這部話嘮美食紀錄片，告訴觀眾，尊重一個民族的文化，得先尊重他們的食物。
這種尊重，不是要違背自己的口味，而是需要去理解，理解這份美食存在的意義。
美食，能讓你更加熱愛生活；美食，就是生活。
本文圖片來源於網絡
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