魔都人是出了名的愛海膽，
黃澄澄的鮮味炸彈，
論誰都無法抵擋住誘惑！
而懂經老饕對於滬上好吃的海膽料理，
早已是如數家珍！
具有上海風味的海膽蔥油拌麵
用LV老花旅行箱作為set up的全海膽宴席
經典的龍蝦海膽貓耳朵意面
......
越來越多的高級餐廳都為海膽傾倒，
《魔都20大必吃海膽料理》
一口值百元，壕奢無限！
和牛海膽飯
櫞舍鮨青木
常駐的酒餚魚子醬海膽白蝦蓴菜茄子素麵，整體調味酸甜可口，柔柔地滑入口腔，瞬間打開了味蕾。
這碗很多人心目中「全上海超級好吃的海膽飯」，由於是午市拜訪，好食材還在來的路上，生筋子被替換成了富山白蝦，但口感依舊很棒。兩款新鮮海膽、豐腴金槍魚大脂、鮮甜白蝦與米飯在口腔中融合的美妙，真的難以形容！
另外，還有一道隱藏的和牛海膽飯，我們也很幸運地嘗到了~
明火炙烤的和牛鋪底，依次放入壽司飯、足量的新鮮海膽和魚子醬，直接送入口中，脂肪奶香中融合著不斷炸裂的鮮甜，帶來無法言說的滿足感。
「驕奢」海膽宴
鮨直輝
關於海膽，鮨直輝有個鐵桿熟客才知道的小秘密——每月「驕奢」海膽宴之旅，早就是一位難求！刺身、蒸食、手卷、天婦羅、釡飯、冰淇淋……每一位海膽愛好者都無法拒絕。
油墨魚海膽卷、造型奇特的「最中餅」，都能品嘗到格外的鮮甜。
海膽蔥油拌麵/海膽熟成牛油拌飯
Stone Sal 言鹽西餐廳
1.3kg的戰斧，讓你感受純粹的吃肉快樂！沒想到，除了牛肉，Stone Sal的「罪惡海膽料理」也晉升為了老饕們念念不忘的美味。
正式登上菜單的海膽熟成牛油拌飯，精選北海道水稻米，搭配獨家乾式熟成牛油，米粒間滲透滿牛油的飽滿與油潤，厚墩墩的北海道海膽入口即化，這勾魂滋味著實難以抵擋。
當經典的老上海蔥油拌麵遇到漂洋過海來的海膽，碰撞出的舌尖火花超迷人~Chef Ling精選臺灣三星蔥熬蔥油，才上桌就能聞到特別的噴香。柔韌的麵條被綿密的海膽包裹，每一根都不忍心剩下！
海膽牛肉韃靼，海膽與和牛的極致鮮美夾擊，中間配合爽脆的梨子salsa。一口咬下，有充盈的汁水，有豐富的層次，舌尖上的滿足不過如此，期待這道「罪惡料理」再登場~
一席難求海膽宴
炭火割烹·酉隱
海膽宴就是單純大口地吃海膽（確實也有），但更多的是精彩的海膽料理，天婦羅、釜飯、冰淇淋......整整12道，一晚上輕鬆吃完一年份的海膽~
和牛海膽、金槍魚泥海膽手卷配富山白蝦，都會不定期出現在當日菜單中，快意地享受這一口鮮甜。
蒜香海膽手工意面配青椒粉
Il Ristorante Niko Romito
以簡約的烹飪風格與創意化的烹飪方式著稱。在最近推出的新菜中，有一道海膽菜色引發了我們的好奇，更以多重鮮美徵服了我們的味蕾。
這道傳統且經典的手工面料理名字，擁有奇妙的形狀與口感，淋上新鮮的海膽及蛤蜊醬汁，美味汁料沁入面中，為舌尖注入一股鮮香；再配上酒店自產的青椒粉，在口腔中迸發出熱情豐富的海味魅力，令人如沐海風。
龍蝦海膽貓耳朵意面
8 Otto e Mezzo BOMBANA
不僅把松露運用得爐火純青，海膽料理也是一絕。代表作龍蝦海膽貓耳朵意面，顆顆Q彈的貓耳面，壕奢地頂著龍蝦與海膽，豐滿而富有層次。
鰲蝦生薄片配柑橘汁，精選魚子醬及海膽
餐廳新晉海膽料理，運用鰲蝦本身細膩獨特的風味，綴以柑橘乳的酸，帶來絕妙平衡，搭配主廚精選魚子醬和海膽，是當季的鮮美之味。
黑蒜花膠鮰魚海膽
子福慧
食材均取自依江傍海、水產豐富的南通，以細緻入微的粵式手法烹飪，融入獨特的創意，許多菜色都是一試難忘的美味。在這麼一間中式餐廳，沒想到也能找到精彩的海膽料理！
黑蒜花膠鮰魚海膽，來自海洋的各色食材融合，鮰魚軟滑，花膠黏嘴，黑蒜的香味更是撲鼻，魚肉真是入口即化。而海膽雖然不是主角，卻是重要的點睛之筆，散落在魚肉之間，將鮮美帶至高潮。
一道開胃前菜陳醋茄，竟然能成為海膽料理！茄子是地道的中式酸甜口味，主廚大膽地搭配上足量海膽，增加口感層次，而且餘留下淡淡的鮮香。
魚子醬海膽甜蝦蛋羹
KOR Shanghai
擅長融合料理的Jenson Pei出品的甜蝦海膽魚子醬蛋羹，迷住了不少老饕的味蕾。底部以奶油與蛋黃慢煮的滑嫩蛋羹，上頭是甜蝦、海膽、魚子醬，再淋上龍蝦熬製的高湯，綿密清甜佔據舌尖，層次豐滿。
豪華海膽土鍋飯
東京和食 Sun with AQUA
用土鍋燉製的豪華海膽土鍋飯，上頭鋪著一層滿噹噹的海膽，攪拌開來，融合在飯粒間，光是看著就覺得誘人。入口鮮味直衝舌尖，滿足！
蟹腿海膽蓋飯特別受歡迎。入口清涼的絲滑海膽，搭配鮭魚子和新鮮蟹肉的豪華小丼，海洋鮮味的三重層次匯聚在這小小一碗中，當然很過癮。
黃金海膽
新榮記
這道按位上的黃金海膽，就是創新的代表。馬糞海膽加卡露伽魚子醬的豪華搭配，不做多餘的修飾，綿密潤滑，十分純粹的甘甜鮮美。
場面
虞面齋常熟野蕈麵館
愛海膽的上海人，就連吃碗蘇幫面，都要加上滿噹噹的海膽！面可是非常講究，除了有滬上少見的常熟野蕈面，還有一碗氣派十足的場面，給足你吃麵儀式感。
銀針蟹粉、海膽蝦仁、生煎大排作澆頭，松茸雞湯、虞山白茶佐面潤喉，這碗面的配置著實夠豪華。黃澄澄的海膽與蟹粉融合，邊品嘗邊能嘗到蝦仁的鮮甜彈牙，松茸雞湯、虞山白茶解膩清口，這碗面實在很妙！
和牛海膽塔塔
三川·十酒Izakaya
說是傳統居酒屋，但主廚可是很愛玩創新哦~這道和牛海膽塔塔，以天婦羅技藝製成的海苔脆片打底，和牛與海膽這對頂級CP，搭配起來的口感鮮甜油潤，回味一股牛肉脂香。配合上海苔脆皮與入口即爆破的魚籽，又酥又滑，層次感鮮明。
海膽飯
most居酒屋izakaya
說起滬上好吃的居酒屋，izakaya一定有姓名。那碗好吃的海膽飯，真是讓我們念念不忘。滿滿當當一整碗的海膽飯，使用了整整3-4隻當季新鮮海膽，頭上還頂著油亮的魚籽，誰能抵擋住誘惑？
魚籽爆破、海膽融化，舌尖被甜甜的鮮味佔據，是幸福的味道！
另一道海膽料理天婦羅海苔和牛手握壽司，小小一枚分量十足。炸至香脆的天婦羅海苔作底，依次鋪上壽司飯、和牛肉、海膽，並綴以魚子醬。入口一瞬，脂香鹹鮮湧入，這豐富口感驚豔！
和牛鵝肝海膽波奇飯
salee bar&café
香嫩的澳洲和牛粒，搭配濃鬱的法國鵝肝，和香甜的北海道海膽，海陸空的鮮味簡直被一網打盡。
而且，米飯用的是日本的越光米，還有百搭的溫泉蛋，這些食材在口腔中融合的口感，只要感受過一次就難忘！
日本產海膽飯
Unibar海膽專門店
從壽司、蓋飯、天婦羅、甜品應有盡有，足不出滬就能體驗一場海膽盛宴！
眾多海膽料理之中，日本產海膽飯絕對是必打卡的料理！用日本三種不同品級海膽組成的「黃金澆頭」，光從份量上已經贏了一眾日料。特別的是，每種海膽都擁有不同的風味，米飯溫潤綿軟，入口層次感分明，再貴也值了~