現在大街上隨處可見大大小小的美食城，生意好的比較少。有的美食城剛開業搞活動火爆幾天，活動結束後就涼了。很多美食城經營慘澹，倒閉的也不在少數。
經常有新聞報導，說美食城突然停業、老闆跑路、商戶維權。這些美食城都是老闆先租一塊地方，再隔成一些小檔口，邊裝修邊招商出租這些檔口，有的還誇大招商廣告，以最快的速度將檔口出租完。
收完租金、押金，前期的投入也基本回來了，就開始翹著二郎腿當起了二房東。後期由於經營乏力，導致美食城生意冷清，商戶虧損，自己也沒賺到錢，甚至賠了本，還有的資金鍊斷裂，直接跑路。
造成美食城經營困難的主要原因很多，其中位置相當重要，還最重要的一個原因是同質化嚴重。大家基本都在互相「學習」。
互相「學習」的結果，使好多美食城不但賣的東西一樣，連裝修格局也相似，中間桌椅板凳，兩邊檔口羅列，再加一個賣飲料的吧檯。檔口經營的種類也是眼花繚亂。
表面上，美食城檔口提供了很多選擇。比如麵食、快餐、麻辣燙、燒烤等，每個檔口下面又有各種分類。你要知道，其實人們並不關心你的品種是否足夠多，而是你的品質是否足夠好。
品種越多，反而使顧客懷疑你的製作水平，這麼多東西，你到底能不能做好？食材是否新鮮？進來的人往往轉了幾圈，發現不知道如何選擇，只有少數檔口做的好，但不足撐起美食城。
事實上，大多數美食城的老闆對檔口的品質要求並不高，甚至不聞不問。他們可能只關心檔口的租金、水電費是否能按時交，只顧扮演二房東的角色。
事實上，二房東也並不好當。
舉個例子，假如一家新開美食城，新鮮勁一過，所謂促銷活動一結束，美食城就會進入消沉。而老闆們會急於打一通廣告，往往錢花了沒效果。慢慢的沒就有了從前的熱鬧勁。
隨著人氣低落，生意開始慘澹時，有的商戶會就會撤退，一旦有商戶撤退，空出來的檔口就會讓原本冷清的場面更加悽涼，顧客進來看到沒啥人，就走了，這樣就越來越沒人。從而形成惡性循環。
商戶們和老闆的矛盾開始激化，開始抵制租金、水電費。老闆收不上錢，也沒法交他自己的租金、水電費，開始被大房東停電停水，導致美食城也無法運行。
那麼，該怎麼做呢？
美食城老闆們可以試試轉換角色，從二房東轉為創業者，和你的商戶共進退，做共同創業者。
作為創業者，就需要去開創，創新。方法有很多，這裡有兩個創新的方法，可以參考一下:
第一，做主題美食城。
比如，你可以專做麵食。招商時就只招麵食。裡面的檔口都是不同麵食，最好每個檔口就做一種面，比如一個專做炸醬麵、一個專做刀削麵、一個專做牛肉麵等等。
現在你是美食城和商戶的共同創業者了，就要有更高的要求。你要要求各檔口，讓他把自己的這一種面做的最好，做到極致。想辦法讓他知道，這是為他好。可以實行末尾淘汰制，做的不好的及時砍掉。所有的動作，都圍繞專注打造最好的麵食美食城這個核心去做
如果你做的足夠好，有了口碑，在大家的心裡打了烙印。那麼，大家如果吃麵食，就會想到去你的美食城，因為你的美食城麵食很集中、做的很好。
當然，你可以做其他主題，比如麻辣燙、烤肉、包子等。這裡可以發揮想像，根據當地的餐飲風味、習慣而定。
你要讓商戶知道，現在不是說可供選擇的東西太少，而是做精的太少。
第二個，做休閒式美食城。
這種美食城裡面的檔口分別只做奶茶、甜點、飲料、咖啡之類，檔口不要多，租金可以適當提高一點。每個檔口也只做一個品類，每家要打造出一兩個爆品，做到最好，使這個爆品能讓人記住。
比如奶茶檔口，有一款藍莓奶茶是最好的；甜點檔口，有一款玫瑰點心是最好的。所謂爆品，就是有非常獨特、有很受歡迎的那個點，能產生巨大銷量的東西。
這樣，有了這個爆品，大家在傳播時就有了能說出的東西，比如:「我知道一家美食城裡有一款藍莓奶茶特別好喝！」
休閒美食城的核心是讓人們能有個坐下來休息、玩手機、聊天的地方。用這個地方，這個空間去吸引人，那麼我如果真心喜歡這個地方，喜歡這個空間，自然我也會消費你所提供的東西。
這個就要求環境一定要優雅，一定要清淨，要在裝修上下功夫。專注打造這個空間。現在的城市不缺吵雜的地方，就缺清靜的地方，你可以把它想像成一個巨大的星巴克。
大家都知道，星巴克表面是賣咖啡的。它的咖啡是最好喝的嗎？不見得。但是它提供了一個空間，一個氛圍。實際上它賣的就是這個空間，是讓你有一個能很舒服的待在裡面的空間，而咖啡只是一個道具
現在租你檔口的商戶就是你的共同創業者。只有你和他都得到好處，這個事業才能算成功。所以，一定幫助商戶多賺錢。商戶多賺錢，說明他給消費者提供了好產品，好服務。從而形成良性循環。
只有當這些商戶賺到錢，而且賺到捨不得離開這裡，這樣，美食城的價值就出來了，老闆們就不會擔心收不到租金，商戶也不會拖欠你的水電費了。
因此，作為美食城的老闆，一開始就要想好，我要做個二房東，還是一個共同創業者？我的美食城要做成什麼樣子？要招什麼樣的商戶？
現在的商業環境已經大不同以前，大家提供的東西太多了，可供人們選擇的東西只會多不會少。人們能記住的東西也越來越少，如果想從茫茫的海洋裡嶄露頭角，專注一點，聚焦一點，無非是最好的辦法。
美食城想做到專注、聚焦，靠二房東的角色肯定不行，需要商戶配合，所以，做一個共同創業者，也許是一個不錯的選擇。