如果讓你拍一集「舌尖上的瑞士」，你會想到什麼？奶酪火鍋？來一杯葡萄酒？要不再來一塊兒巧克力？於是五分鐘全片結束……但這，可能確實是不少熱衷「食遊」卻從未想過把瑞士作為目的地的「吃貨」的思路。
瑞士深度遊千萬別吃錯，第一道大菜就吃它！
為了打破這種刻板印象，凰尚決定帶大家領略一番你不知道的那些瑞士美食，把「不會吃」這口鍋從無辜的瑞士人背上拿下來。
漫長冬季造就飲食習慣
「鄰居」帶來美食新靈感
和中國的八大菜系相比，瑞士的飲食類別遠遠算不上豐富，這和它的歷史不無關係。瑞士山地多可耕地少，在交通不便的年代，飲食的意義就是解決溫飽。加上瑞士的冬天漫長，口味偏鹹的醃製食物和高熱量的奶酪就成了過冬必備，久而久之也就變成了最具瑞士特色的傳統食物。
瑞士深度遊千萬別吃錯，第一道大菜就吃它！
由於四周被德國、法國、義大利等國環繞，瑞士有些區域的飲食似乎也受到了相鄰國家的影響，比如對於瑞士多產的湖魚，在法語區內會將其清蒸後佐以調料做成一道香味四溢的法式魚湯；在德語區則會做成傳統的炸魚；而義大利區的美食家們則有更多烹飪花樣，將魚或煎或炒，澆上意式醬汁，配以瑞士產的白葡萄酒，過著不折不扣的神仙日子。
和我在瑞士的街頭走一走
直到你我都吃不下了也不停留
第一道菜——火鍋（Fondue）系列
你大概早就聽說甚至嘗試過奶酪火鍋了，但其實瑞士火鍋不僅這一種，還有涮肉火鍋、油炸火鍋和巧克力火鍋和它一起組成了火鍋界四大「增肥神鍋」。
奶酪火鍋（Cheese Fondue）是其中最著名的一種，是一道很適合冬天的瑞士家常菜。做法是將2到3種奶酪放在白葡萄酒中加熱使其融化，然後用長叉插著切成小塊的麵包或土豆蘸著吃，聞起來的「勁爆」程度媲美螺獅粉，但對熱愛奶酪的人來說欲罷不能。
奶酪火鍋
一般來說，奶酪火鍋搭配有助於消化的白葡萄酒或熱紅茶一起食用較好，滑雪之後來這樣一餐，暖身又暖心。
涮肉火鍋（Fondue Chinoise）其實就是中式火鍋，或者說根本就是被瑞士本土化的銅鍋涮肉啊！做法是先將鍋中的湯燒開，把切成薄片的牛肉或豬肉放入涮熟，再沾上各種醬料食用。從吃法，到名字，都很眼熟了，唯一不同的就是蘸料比較有異國風味，很適合不太能接受奶酪火鍋的中國胃嘗試。
涮肉火鍋
油炸火鍋（Bourguignonne Fondue）顧名思義，就是用細長的叉子叉上肉塊，一般是牛肉，放入滾燙的色拉油裡炸。肉塊在油鍋裡滋滋作響，炸到外焦裡嫩後再沾上各種調料吃，一種豪放又純粹的食肉快感油然而生，聽起來就超有食慾。吃油炸火鍋最好能配上白葡萄酒，既美味又解膩。
油炸火鍋
巧克力火鍋（Chocolate Fondue）一定是甜食愛好者的夢幻菜色，將黑巧克力、動物鮮奶油、白蘭地一同融化作為「鍋底」，再用草莓等水果或乾果沾滿濃稠的「湯汁」，接下來就是甜食控享受甜蜜誘惑的時刻。
巧克力火鍋
第二道菜——風乾牛肉（Bündnerfleisch）烤香腸（Bratwurst）拼盤
風乾牛肉絕對是吃貨們的最愛，將風乾1至2年的大塊牛肉切成薄片，肉質細膩，肥而不油，是頗具代表性的頭盤和下酒菜。格勞賓登州的風乾牛肉最為有名，所以這道菜主要出現在瑞士的格勞賓登州（Grisons）以及瓦萊州（Valais）。
風乾牛肉
烤香腸則一聽就知道是繼承了德國的血統，做法是在烤香腸上面澆上醬，通常配烤土豆條或義大利麵一起吃。這是一道在瑞士各地都能吃到的菜，非常平民，在瑞士較大城市的火車站、集市上都有供應，是旅途中隨時能嘗到的本地特色小吃。
烤香腸
第三道菜——蘇黎世小牛肉（Zueri Geschnetzeltes）配烤土豆絲（Rsti）
蘇黎世小牛肉同樣來自德語區，特別是蘇黎世地區，做法是將牛肉切成小塊或條狀後用黃油煎，加入新鮮的蘑菇和香濃奶油以及適量白葡萄酒燉煮而成。在用料和烹飪方法上都沒有什麼「雷區」，很適合作為旅行中的安全選擇。
蘇黎世小牛肉
這道菜通常會搭配在瑞士很常見的烤土豆絲食用，算得上是蘇黎世當地人的保留菜了。
烤土豆絲
第四道菜——煎河鱸魚片（Fillets of Perch）配提契諾傳統熱湯（Minestrone Ticinese）
在瑞士全國，特別在日內瓦湖區很常見的這道煎河鱸魚片以鮮美著稱。把新鮮湖魚去骨切片後用黃油煎熟，配以檸檬片及煮熟的土豆，用煎成金黃色的杏仁片點綴，一道很適合曬到朋友圈的高顏值菜製作完成。
煎河鱸魚片
提契諾傳統熱湯則是義大利語區提契諾州的傳統菜餚——一道食材相當豐富的蔬菜湯，以番茄做湯底，配以豆類、小麥、土豆，胡蘿蔔、豌豆、花椰菜及香蔥等等煮製，最後加入提前備好的通心粉，撒上奶酪碎即可食用，再也不擔心出來旅行吃不到蔬菜了。
提契諾傳統熱湯
第五道菜——琉森牛肉酥皮盒子（Lozrner Chgelipastete）
琉森牛肉酥皮盒子是瑞士琉森地區的特色菜，也是一道也前面介紹的菜色相比，從用料、烹製到擺盤都很講究的主菜。選牛肩肉、牛肉腸、豬肉腸、新鮮蘑菇、葡萄乾、洋蔥等作為食材，用白蘭地、紅葡萄酒、黑胡椒、鹽、傳統半冰沙司調味，將烹製好的食材盛放入剛出爐的金黃色酥皮盒子內，佐以時蔬或者沙拉食用。
琉森牛肉酥皮盒子
從內餡兒到「外盒」，豐富的層次和多元的味道、口感貫穿始終，給進食過程增添了一絲儀式感，讓人吃完都覺得自己精緻了不少呢。
第六道菜——阿爾卑斯山通心粉（lplermaggrone）
阿爾卑斯山通心粉是在德語山嶽區域的一種特色飲食。因為是從山區傳至低海拔地區的飲食，食材都很容易保存，是冬季山區的日常菜。這道菜主料為通心粉、奶酪，配以炸洋蔥、燻肉、土豆、奶油、蘋果泥和桂皮。
阿爾卑斯山通心粉
肉、菜、水果、奶酪、主食齊全，一份下肚，妥妥的滿足感。
第七道菜——烤奶酪配土豆（Raclette）
瑞士奶酪有很多品種，每個地區的特色都略有不同，有些味道濃鬱些，有些味道清淡些。有些適合當零食吃，有些更適合烤化了吃。於是，就有了這道與奶酪有關的名菜——烤奶酪。
烤奶酪
把直徑40釐米左右的圓形的奶酪切成半圓形，把切口部分加熱到開始融化，用刀刮下來放在盤中，用烤熟或蒸熟的土豆沾著吃，配上解膩的酸黃瓜和洋蔥即可。
這道高熱量的食物在瑞士全國都能嘗到，特別是法語區和瓦萊州。如果你怕自己吃不慣奶酪火鍋，不妨先試試這道菜，沒準兒一下就勾起了你對奶酪的熱情呢？
餐後甜品——蒙布朗（Vermicelles）
每年秋天，也就是慄子成熟的季節，蘇黎世大街小巷都會開始售賣這種以慄子為主料的甜食。蒙布朗起源於法國Mont blanc，並在蘇黎世這個甜品大師「扎堆」的地方被發揚到極致，當地的很多餐廳都把這道蒙布朗作為秋季特推甜品，非常值得一試。
蒙布朗
特色飲品——Rivella、阿彭策爾啤酒（Appenzeller Bier）、香草酒（Appenzeller Alpenbitter）
瑞士的葡萄酒很有名，葡萄園也很多，最有名Lavaux拉沃葡萄園梯田還被聯合國教科文組織評為了世界文化遺產。但今天凰尚想推薦給大家的，是一些沒那麼有名氣但又極具當地特色的瑞士飲品。
Rivella是一種由牛奶提煉乳清製成的飲料，味道清涼，帶有微微的酸甜和細密的氣泡，雖然屬於「牛奶汽水」，但口感上卻奇妙地酷似香檳。Rivella主要有三種口味：紅色的原味，藍色的無糖，綠色的綠茶口味。還有一種黃色的，據說是給純素食者的，做法上用大豆提取物代替了牛奶乳清，但一般的瑞士餐廳裡並不常見。
Rivella
是瑞士本土生產的啤酒，誕生於阿彭策爾小鎮並已有200多年的歷史了。阿彭策爾小鎮一直是個有點「神奇」的地方，古老的韻味中帶有一點近乎執拗的堅持，這也讓他們傳承下許多啤酒、奶酪品牌，不少瑞士人甚至會特意跑到這裡來買。
阿彭策爾啤酒雖然和其他啤酒一樣，也是用啤酒花和麥芽製成的，但所用的新鮮泉水是從Alpstein的泉源獲取的，也正是這個特別之處讓阿彭策爾啤酒獨具魅力。
阿彭策爾啤酒
香草酒同樣是阿彭策爾小鎮的特產，由純天然提取的多種香草製成，味道苦口辛烈，瑞士人一般會在餐後喝上一小杯，據說對健康很好，非常利於消化，如果在旅行途中吃了太多大魚大肉，可以用一杯香草酒做為結尾，帶來一點心理安慰。
香草酒
凰尚一直覺得，無論去哪裡旅行都不妨懷著開放的心態，大膽嘗試當地菜餚，因為飲食往往能反映出當地的生活方式甚至當地人的「性格」。不如在這一次或是下一次瑞士之旅中，給自己一個「嘗鮮」的機會，感受一下瑞士美食帶來的驚喜吧！