每到冬季都會特別想念家裡媽媽做的菜，每天忙於工作學習的我們到了飯點都隨便扒幾口飯菜草草了事。吃了太多的外賣和食堂早就懷念家裡的味道。周末買好車票，坐上回家的汽車。媽媽知道我要回去了，一大早就買好菜和肉，準備要做一桌子好菜。我看到媽媽買的排骨，就跟媽媽撒嬌做我最愛吃的排骨燒年糕吧!記得上初中的時候住校，只有周末才可以回家，媽媽每次周末接我回家都會給我做這道排骨燒年糕。軟爛的排骨配上香甜軟糯的年糕，是記憶中的味道，是家的味道！其實這道菜我在很多飯館裡吃過，但是總感覺少點什麼，少了一家人坐在一起吃飯的味道。
小編感覺這道菜的精髓不在排骨，而是這軟糯的年糕。當年糕飽吸了排骨肉湯濃濃的鮮汁後，就會變得非常的軟糯多汁。小編就特別喜歡挑那裡面熱乎乎的年糕來吃，然後挑一塊肥瘦均勻的排骨，被煮的軟軟的排骨肉入口即化，吃幾塊都吃不夠。如果搭配米飯那絕對是最幸福的味道！哈哈，看到這裡你們有沒有流口水呢，閒話少說，還是看看包含愛的排骨燒年糕是怎麼做的吧。
【菜名】排骨燒年糕
【食材】排骨500克、火鍋年糕200克、姜5片、小蔥2根、幹紅辣椒3個、八角1個、鹽適量、冰糖4~5塊、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、食用油適量
【做法】
1. 將排骨放在清水裡泡一下，把姜去皮切片，幹紅小辣椒切成小段，把蔥分成兩份，一份打結，剩下的蔥切小段放在一旁備用。
2. 將排骨多泡幾次，鍋中放入冷水，放入排骨。煮至水沸騰，用勺子漂去浮沫，煮好後將排骨撈出瀝乾水分。可以用廚房用紙吸去排骨表面多餘的水分。
3. 熱鍋燒油，放入4~5塊冰糖，用小火不停地翻炒，炒至冰糖融化呈現褐色，炒的糖漿表面會出現一些細密的小泡，放入煮好的排骨，改用大火炒，要讓每塊排骨都裹上糖漿。
4. 然後加入兩勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，繼續翻炒，翻炒均勻。
5. 炒五六分鐘後加入熱水，加到沒過排骨即可。
6. 鍋中加入薑片、蔥結、八角，用大火煮開後再轉小火煮半個小時左右。
7. 再燉排骨的過程中可以另起一個鍋，把年糕片兩面煎至起酥，然後乘出備用。
8. 把煮排骨的鍋中蔥結、薑片、八角撈出，把煎好的年糕放入鍋中繼續翻炒均勻，繼續加入適量鹽、幹辣椒段。再繼續煮個5~10分鐘。如果煮的過程中湯汁有點少可以加適量的熱水。出鍋前撒上切好的蔥花即可。包含愛的排骨燒年糕就做好了！
【小貼士】
1. 為保證口感，最好選擇有嚼勁耐煮的年糕。
2. 洗好的排骨一定要用冷水來煮，煮至水沸騰即可。因為熱水只能去掉排骨表面的血水。
3. 炒冰糖的時候要小火，大火控制不好火候會變糊，糖的味道會變苦。而且最好是用冰糖來炒，冰糖不易炒過頭，而且上色漂亮。