往年，桌兒的秋天都是被大閘蟹開啟的，
但是今年，桌兒去了趟海邊，
決定這個秋天，要把大海吃個夠！
Hello everyone，歡迎來到「海鮮季」！
秋風四起後，魚肥蟹美、蝦壯貝鮮，很多肥美的海鮮、河鮮都進入了最佳賞味季節，告別了夏天的瓜果，我們又來到了一個新的美味季節！
吃海（河）鮮就是要趕個「新鮮」，錯過就得再等一年，所以抓緊啊，桌兒今天就趕緊把這篇寫出來，方便大家按圖索驥，好好吃一場！
因為嘗海（河）鮮就是要趕個「新鮮」，錯過得再等一年。把整個季節的鮮美匯集舌尖，才是對秋天的不辜負。
吃蟹呀
鮮香肥美，色香味俱全
秋風起，蟹腳癢，螃蟹已經等你一年啦！
「九雌十雄」，九月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹；
十月裡雌蟹已經產卵，雄蟹到了性腺發育最好的時候，黃白鮮肥，此時宜食雄蟹。
九月中下旬陽澄湖大閘蟹進入捕撈期，蟹肉肥美、蟹黃鮮香。
所以大閘蟹趕緊吃起來吧，這是我們歡迎秋天的儀式。
大閘蟹不需要複雜的做法，只要下鍋悶蒸至橙紅色、裝入盤中，簡單地沾點薑末醋汁就能立馬享用。煮的時候記得蟹蓋朝上，免得蟹黃流出浪費了~
這種傳統吃法能夠最大地保留螃蟹的原味，也是廚房新人最容易掌握的菜品。
打開蟹蓋，金黃的蟹油便順著蟹肉流下，整個秋天不吃上3-5次哪裡能過癮。
除了大閘蟹，價格更親民的梭子蟹也必須榜上有名。
每年秋天，舟山漁場的三疣梭子蟹進入最佳賞味期，價格實惠。和大閘蟹比起來「親民」了很多，也更日常。
新鮮的梭子不論蒸著吃、炒著吃，亦或是香炸、紅燒，都是美味。
咬一口，滿腔細嫩鮮甜，像在大海裡遨遊~
吃貝呀！
口感嫩滑，Q彈緊實
民間素有「無鮑不鮮」的說法，鮑魚鮮而不膩，嚼起來肥厚勁道。
遼寧大連的皺紋盤鮑是這個季節最值得嘗試的美味，因為大連沿海島嶼眾多、魚餌豐富，非常適合鮑魚繁衍生息。
這裡的皺紋盤鮑常年以藻類為食，個個體大肥美，是我國所產的鮑類中體積最大的品種。
嘗上一口，那滋味一定不會讓你失望。
比起鮑魚的雍容華貴，扇貝離尋常百姓家更近一些，出現在餐桌上的頻率也更高。
只要簡單地加上粉絲、蒜蓉、料酒、砂糖等調味料往鍋裡一蒸，就已經能讓人饞得直吞口水。
扇貝能輕鬆帶動其他食材的美味，除了粉絲蒸扇貝之外，木耳炒扇貝、扇貝蒸蛋、芝士焗扇貝……再普通的食材只要有了扇貝，頓時就能變得富麗堂皇。
大家如果想吃到口感鮮美的扇貝，去山東威海準沒錯。
那裡的扇貝營養豐富、肉質非常細嫩，貝柱肥大，越嚼越有味，一口氣吃兩打沒有問題。
說到貝殼類海鮮，自然不能少了生蠔。
扇貝也叫海洋的牛奶，因其豐腴肥美的肉質和嫩若羊脂的口感，擁有大批粉絲。
中國生蠔以廣東汕尾晨洲為最，溫和的氣候條件和豐沛的雨水、光照，使得那裡的生蠔更為飽滿細膩、碩大肥美，好吃到捨不得拿它去燒烤。
這裡的生蠔不拿來生吃才真是暴殄珍物，晨洲生蠔沒有半點腥澀味，呲溜一口下去，味道層次分明，伴有淡淡的奶香，嚼勁十足，又回味悠長。
那感覺，簡直就是來自海洋的法式溼吻。
吃蝦呀！
口感飽滿，越是尋常越是可貴
蝦是餐桌上最常見的海鮮，可以算是四季豆吃不膩的美味。
當年「皮皮蝦我們走」的表情包讓皮皮蝦一夜成名，其實它早就在街頭巷尾的宵夜排檔裡混得風生水起。
外表乾燥酥脆、裡面白嫩細軟，椒鹽入味後更加豐富、有層次。
剛入口殼上的椒鹽噴香迅速侵佔口腔，一咀嚼，軟嫩的蝦肉混著鹹香四溢，分不清鹹和鮮誰更佔上風，就是兩個字「好吃」。
吃皮皮蝦一定要去山東青島，那裡的皮皮蝦到了秋天個頭大且肥美。
聽聞只要跟著當地老大爺學幾招，你還能親手釣到皮皮蝦呢！
野生斑節蝦也是秋季不容錯過的一道生鮮美味。
它被稱為深海蝦王，它的體形更大，一般用來做天婦羅或是刺身。
中國福建海域的野生斑節蝦最為地道，到了秋季這裡的斑節蝦又大又肥，油炸、紅燒、白灼、幹煎都蓋不住它的嫩、鮮、甜。
野生斑節蝦蝦殼又硬又厚，是用來炸蝦天婦羅的上等原料。
因為蝦殼夠硬，所以油炸後外面的金色炸物容易分開，殼裡的蝦肉也更容易剝離。
吃魚呀！
豐潤香腴，滑嫩可人
「江上往來人，但愛鱸魚美」，鱸魚自古就有「鮮味一絕」的美譽。
若干年後的今天，我們依舊被鍾愛鱸魚，被它的鮮美所徵服。
秋末冬初，正是福建省的桐江鱸魚熱鬧上市的時候。
此時的桐江鱸魚肉質清香，沒有腥味，體內積累的營養物質也最豐富。
不需要過多佐料來「勾」，最多只要放蔥花，生抽，花生油三種，多放一種，都會蓋掉一分鮮味。
這時候，什麼「大菜」都比不過這一盤清蒸鱸魚更吸引人。
對了，桌兒之前還寫過蒸鱸魚的做法，你可以戳這裡看呀：
中秋家宴丨忘掉黃曉明吧，看《中餐廳》，我跟林大廚學會了清蒸魚
再介紹一位新朋友——舟山的小眼睛雷達網帶魚
它口感細膩，在秋末冬初同樣進入魚汛期。
你一定會有人好奇，為什麼它叫「小眼睛雷達網帶魚」？
因為雷達網是一種酷似雷達的魚網，舟山漁民用專門它來捕撈帶魚，舟山漁場捕撈上來的帶魚眼睛比普通的要小，「舟山小眼睛雷達網帶魚」的命名也就由此得來。
舟山小眼睛雷達網帶魚肉厚刺少，切段清蒸後稍微澆一點料酒，一口咬下去滿嘴都是鮮嫩緊實的魚肉，還沒有什麼腥味。
它還是為數不多適合用來過油的魚類，用油炸透、撈出來之後加入醬油八角紅燒入味，吃起來外焦裡嫩，整個小區的人都能聞到香味。
桌兒小時候家裡就經常吃到這道菜，都已經成了童年的味道了呢。
吃參呀！
質嫩爽口，秋冬食用滋補養生
秋季還有一味海鮮不得不提，那就是海參。
山東半島的刺參，到了秋天肉厚飽滿、營養價值最高。
加入大蔥爆炒，再淋上獨特的醬汁後，味道立即華麗變身。爽口的蔥段和香濃的醬汁和，把海參原本內斂的「鮮味」帶動到了極點，嚼起來韌性十足、回味悠長。
海參入菜宜濃烈、也宜清淡，當它和小米一起煲粥，就變成了秋季進補的佳品。
海參小米粥能百分百保留海參的原汁原味，這種做法清淡養生，更利於營養吸收。金黃的小米醇香甘甜，加上海參淡淡的鮮味，兩者相得益彰。
美味佳餚需要等待賞味時機，海鮮河鮮，是秋天的饋贈。
認真吃海鮮，是我們吃貨熱愛生活的美好態度。
一握桌兒的手，美味跟你走！
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