我們素食報昨天發了2020素食年夜飯16道菜譜，其中有一道「植物蛋白焗茄子」需要用到烤箱，對於沒有烤箱的家庭無法實踐。但是大家又都覺得這個菜好吃好看，為此，素食報的小夥伴今天又為大家演變了一款不用烤箱的做法，希望給您的春節餐桌增添一道人人可以操作的美食。
為了方便大家操作，今天我們就詳細講解這個菜的做法。我們來把這道西餐改成中餐做法。首先用料和調料大家去看上一個文章，這裡就不贅述了。只是有些調料為了適合中餐烹飪進行了改動，大家仔細看下面的菜譜，我們會把該用的調料寫出來。
製作過程：1.取出的茄子肉和茄子船放入清水裡泡15秒（泡水的目的是為了炸制時不吸油，而且這樣處理是真的不吸油，大家試試就知道了）。然後撒上幹澱粉。5成油溫炸至定型，再復炸一次。撈出控油。
2.把摳出茄子肉的茄子（不去皮）裡面也撒上幹澱粉，5成油溫炸，復炸，撈出擺在盤子裡。土豆丁水煮5分熟。撈出5成油溫炸至皮酥撈出控油。
3.炒鍋加少許油，煎香菇，和松茸。（這裡面強調一下，做這個菜香菇和松茸不要去炸，用煎的方式味道更能散發出來和其他原料相符相乘。一般來說，松茸並不是家家都會採購，可以用杏鮑菇替代，但是味道會差一些）。煎好後先取出裝盤。
4.炒鍋燒熱，爆香薑絲，加少許甜麵醬和幹黃醬（提前用溫水解開）煸炒出香味。然後加入兩手勺素高湯（如果您嫌熬製素高湯麻煩，可以用溫水加調鮮料替代，但是建議用純天然的調鮮料）。下入油麵筋片微煮30秒，用漏勺撈出蘑菇和油麵筋，加胡椒粉，鹽，淋水澱粉勾芡。加豆豉油（文章結尾我們會介紹素食報豆豉油製作方法）、料油(文章結尾也會介紹製作方法）。然後把撈出的蘑菇、油麵筋、炸好的茄子丁和土豆丁放入，加少許尖椒丁和西紅柿丁。翻兩下使芡汁裹上原料。
5.把溜好的菜品裝入茄子船裡，盤子可以擺一些生菜，雕刻花等裝飾品。然後把我們素食報的沙拉焗醬用裱花袋擠上（沒有裱花袋用塑膠袋剪個小口也可以，實在嫌麻煩就直接用小勺）。
此菜特點：茄子外酥裡嫩，其他材料香軟，沒有辣口，鹹香裡帶著醬香，有蘑菇特有的鮮味，適合大眾口味。
素食報提示：1.西餐變成中式做法，口味會發生很大變化，但是也會創造出不同的風味來，我們素食報創作的這到西餐本身也融合了很多中餐元素，所以改成中餐也容易些），大家也不必太拘泥我們的用料，您自己也可以在我們的基礎上進行改動發揮，但原則是做出來的東西一定要好吃！菜的本質是用來吃的，味道才是菜的靈魂！
2.炸制原料也要講究技巧，比如我們今天的炸茄子，如果不進行水泡會很吸油（就如老式「地三鮮」中的茄子，那裡的茄子會成為吃油大戶）。正因為有水的滲入填補了茄子內部的纖維空間，在炸制時，一部分水遇熱會氣化，會阻礙油脂進入茄子內部紋絡。還有復炸也很重要，它會決定某些原料的表皮酥脆度和吃油程度。
3.關於沙拉醬，很多國內的朋友習慣於超市購買成品，尤其拌制蔬菜和水果沙拉醬用量其實很大，好的沙拉醬價格也不菲。我們完全可以自己製作健康沙拉，有一款料理機就可以解決了。我們這個菜用到的沙拉焗醬就是自己用料理機打制的。大家可以翻看前一個「2020年夜飯」文章學習。沙拉醬自己加工非常容易，主要是原料配備要合理，原料間味道不要產生衝突。很多朋友問我們，為什麼他做的沙拉醬就不好吃？這個肯定是你所用原料搭配出現了問題，還有就是原料和調料質量問題，做沙拉醬對質量要求非常高，對最終口味會產生很大影響。
素食報家庭版豉油製作：原料為永川豆豉30克，橄欖菜（沒有就買罐頭成品）10克。玉米油（沒有就用其他植物油）150克。用大火爆香後改小火慢慢熬製。這裡面有個問題要說一下，別一次把150克油都大火燒開，這樣降溫太慢容易把原料炸糊。要先用50克油大火炒兩種料，炒香後再加另外100克油。
素食報家庭版料油製作：原料為八角，花椒，桂皮，香葉，鮮姜，芹菜，胡蘿蔔。製作要點和上面差不多。
感恩您在春節期間觀看我們的作品。給大家提供純素美食，讓大家因為我們的付出而能有所收穫，這就是我們最大的幸福！2020年夜飯，希望大家開開心心，一家團圓！