作為一名資深海鮮愛好者,如果你在文昌清瀾港附近的大街小巷裡,碰到有人向你打聽環球碼頭的方向或位置,那麼他就很有可能在接下來的某個用餐時間裡,成為你餐桌邊的好朋友——文昌清瀾環球碼頭,就是這樣一個海鮮愛好者的美食聖地。
清瀾港環球碼頭是文昌當地一個老碼頭,曾是通往東郊椰林的重要港口,隨著跨海清瀾大橋建成並正式通車,環球碼頭也逐漸演化成另一道美麗的風景線——海鮮街。每天下午時分,碼頭便開始熱鬧起來,龍蝦、鮑魚、石斑魚、象拔蚌、海鰻、基圍蝦、大紅蟹、梭子蟹……
停靠在這裡的漁船,會像變戲法一樣將各種叫得上叫不上名字的海鮮卸到岸上。
在海鮮愛好者的眼中,從海鮮被烹飪好端上餐桌的一刻,它的名字就顯得不那麼十分重要了。在海南,清蒸是一切魚類展示鮮甜的不二方式。用恰到好處的火候馴服鍋裡的每一條魚,聽起來簡單,卻又是一件考驗廚者功力的事情。出鍋之後,撒上蔥薑絲,再澆上醬油,各種香氣都在魚肉鮮滑的口感中獲得了全新的詮釋。
與先清蒸出鍋,再撒上配料不同,海南人對待貝類,卻採取了一種截然相反的烹飪方式。扇貝、帶子、青口……各種貝類食材在入鍋之前便被紛紛撒入蒜末、蔥段、粉絲等配料,在合理的溫度下,貝肉的鮮味與各種配料的香氣交融結合。同樣的烹飪方式,卻根據不同的食材特點安排了不一樣的順序,海南人的烹飪智慧可見一斑。
無需任何複雜調味,單憑食材本身的鮮甜口感就能徵服食客,白灼對這些來自海洋的食物,提出了更高的要求。而在文昌清瀾環球碼頭,白灼卻是尋常見慣的烹飪方式——這當然來源於當地人對食材充分的信心。擺上餐桌滿滿一盤的白灼蝦、白灼蟹,正是海洋賦予它們最高規格的鮮甜。
與強調純真本味形成鮮明對比的,是近年來環球碼頭流行的各種全新烹飪方式。炸制墨魚圈、酸辣海蟶子、爆炒海蟹……眾多全新菜式,讓大家在感受舌尖上的輪番驚喜之餘,更對海南美食文化的寬廣胸懷所深深折服。文昌清瀾環球碼頭,不僅是海鮮愛好者的美食聖地,更是海南美食文化,甚至海南海洋文化的一面鏡子。2019年餘下的時間裡,希望能在文昌清瀾環球碼頭,某個不起眼的餐桌邊,與愛海鮮更愛海南的你,有一場美麗的相遇。