這幾天又降溫了，北方冬天的馬路邊，就屬爺爺賣烤紅薯的攤兒跟前最熱鬧，爐子裡拿出來撕開粘著滋油兒的皮兒，趁著冒熱氣兒抿上一口超級滿足，阿新也應景兒地從菜場買了些紅薯，除了烤紅薯最家常的做法就是紅薯丸子了。紅薯也分好幾種，白薯的薯肉是白色的口感幹而甜，紫薯的薯肉是紫色的口感接近白薯，紅薯的薯肉呈橙紅色，口感則是溼糯、香甜的，好吃的紅薯丸子也不是想像中那麼簡單一炸，從挑選到做法都是有技巧的。
三大訣竅
1、炸丸子儘量挑選口感軟糯香甜、偏幹一些的紅薯，可以提前晾曬幾天蒸發些水分，這樣製作時易於捏成丸子的形狀；
2、炸制時油溫不易過高，不然表面突然接觸高溫容易快速膨脹而裂開。炸至丸子浮起時調大火再炸1分鐘，這樣才能不塌陷回縮，盛出幾個輕輕晃動能聽到清脆的碰撞聲即可，不會變性且是空心。
製作方法：
1、首先準備500g紅薯，洗淨表面的泥沙後去皮，再清洗乾淨，然後切成薄一點的紅薯片，放入一個蒸盤中，再將蒸盤放在開水鍋中，大火蒸20分鐘先將紅薯蒸熟，蒸好的紅薯用筷子能輕易扎透說明蒸好了；
2、將紅薯端出，然後加入15g白糖，白糖的用量要根據所選用的紅薯甜度適當調整，再趁熱用勺子將其碾壓成紅薯泥，壓好的紅薯泥將其徹底放涼，然後倒入一個大點的盆中，再往盆中加入紅薯泥一半的糯米粉，糯米粉的用量根據紅薯的含水量適當調整，一般在紅薯泥的1/2即可；
3、先用筷子攪拌至散開，然後下手繼續充分揉勻，揉好的麵團比較柔軟且不粘手，再取揉好的麵團每個約40g搓成小圓球狀，放在竹蓆上，全部搓好後開始炸制。熱鍋倒油，油溫4成時將紅薯丸子下鍋，全部下鍋後端起鍋子輕輕晃動，讓紅薯丸子在鍋中滾動，這樣能夠均勻受熱且不會相互擠壓變形；
4、中小火慢慢炸至丸子浮起，表面金黃時調大火，這個時候丸子的表皮是軟的很容易塌陷回縮，大火炸至1分鐘左右盛起幾個晃動幾下，能夠聽見酥脆的碰撞聲且不會變形，即可控油撈出，按照這幾個小技巧炸出來的紅薯丸子表皮酥脆，個個空心，放涼了也不會塌陷。
關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之「吃」的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點讚、收藏、評論交流