翻糖蛋糕
※說起翻糖，大部分人的第一反應就是：好看！第二反應就是：不好吃！※今天做的這款翻糖蛋糕有些不一樣哦！因為是用純素杏仁膏充當了翻糖膏的角色！不但好看，而且好吃！※杏仁膏英文Marzipan，也叫杏仁醬，杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖漿還有水做成的，經常也混合別的堅果，用來做甜點。它的成分和翻糖比起來健康，加上點天然色素，杏仁膏完全可以替代翻糖。※步驟有些多，因為有蛋糕胚和中國結的做法~※其實做杏仁膏的步驟就是糖漿＋糖粉＋杏仁粉，慢慢混合~您直接看步驟1-4就可以了哈~
原料：糖粉、杏仁粉、杏仁香精、玉米糖漿、低筋粉、雞蛋、植物油、純牛奶、白砂糖、白醋或檸檬汁、食用色素。
做法步驟：
第1步、首先來製作杏仁膏。材料和做法都非常簡單，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖漿，再加少許杏仁香精提味。
第2步、玉米糖漿中分次加入糖粉，每次都要攪拌均勻至無顆粒(沒有玉米糖漿，用等量麥芽糖或者蛋清都可以，用麥芽糖的成品顏色會發黃一些，用蛋清的成品粘性差一些)。
第3步、分多次將杏仁粉加入到糖漿和糖粉的混合物中，攪拌均勻，最後倒入少量杏仁香精(提味用的，沒有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以增加一點點糖漿的量，以免杏仁膏太幹)。
第4步、用刮刀攪拌均勻，揉成團，杏仁膏就做好了，包上保鮮膜，放冰箱裡冷藏一個小時以上。
第5步、再來製作一個6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚風蛋糕，海綿蛋糕這些都可以，這裡就寫一個普通戚風蛋糕的方子)。
第6步、蛋白蛋黃分離，將15克白砂糖、純牛奶、植物油加入蛋黃中，攪拌均勻。
第7步、低筋粉過篩後，倒入混合好的蛋黃液中，上下翻拌均勻。
第8步、蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，分次加入35克白糖，打發蛋白至硬性發泡(打蛋白的容器一定要無水無油)。具體打發蛋白的早點在這裡就不詳細描述了，大家可以看一下我之前發的帖子。
第9步、將蛋白糊與蛋黃糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影響口感)。
第10步、蛋糕糊倒入模具中。輕震幾下去掉大氣泡。放入預熱好的烤箱中層，160度上下火烤40分鐘左右。烤好之後倒扣在烤架上晾涼，脫模。蛋糕切成兩片，中間可以抹層奶油，放上水果布丁啥的，蓋上另一片蛋糕即可。
第11步、取出冷藏好的杏仁膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，蓋在準備好的蛋糕上，切掉邊緣。
第12步、剩餘的杏仁膏分成四份，用牙籤沾一點點食用色素，調好顏色(色素用量非常少，所以不用擔心健康問題)。
第13步、編辮子了。我是把調好色的杏仁膏放到裱花袋裡擠出來，直接用手搓也可以，就是會麻煩一點，而且搓不太勻。
第14步、編好的辮子放到蛋糕上(一次編不了那麼長。可以分多次編，編好了接起來就行)。
第15步、下面說一下中國結的做法。用紅色的杏仁膏，擠出一個長條(長一點，這個是一步到位的)，具體做法不太好描述，其實很簡單的，大家看圖操作吧。
第16步、如圖，把下面的兩根折上去。
第17步、如圖，把右邊的往左邊折。
第18步、如圖，再把上面的折下來。
第19步、如圖，再把左邊的往右折，穿進圓環裡。
第20步、把中國結放到蛋糕上，用手輕輕按一下就固定住了。
第21步、接下來就是寫字、擺造型什麼的啦，大家盡情地自由發揮吧。
第22步、感謝美食天下和ACA給我這個機會！
第23步、做好菜，吃好飯！唯有愛與美食不可辜負！加油~~~
第24步、那個，我不會告訴你後面多了些蝴蝶結啥的，是因為字寫得太醜我給擦了，可惜表面有點殘留，索性再整點花花綠綠的東西蓋上了~雖然字仍舊是很醜~哈哈哈~
第25步、切開來看看~這個蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~沒有奶油的蛋糕，加上純素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕，健康又美味~
第26步、非常感謝大家的支持！祝美食天下越辦越好！祝ACA越賣越火！
小貼士：
1、配方量可以做出140g左右的杏仁膏，可以用來製作蛋糕上的翻糖玩偶造型啥的。但是做一個6寸的翻糖蛋糕，無需要做翻糖皮＋翻糖造型玩偶，得翻倍來做。2、杏仁膏的顏色不是純白色的，是杏色滴~所以想要純白色翻糖膏的，用這款杏仁膏就不太合適了。3、沒有玉米糖漿，可以用麥芽糖或者雞蛋清來代替(麥芽糖做的成品顏色會略深；雞蛋清做的成品粘性會差一些，粘性差的翻糖膏做玩偶可以，不適合做翻糖皮，會破)。4、杏仁香精是用來提味的，沒有的話可以不放。5、蛋糕胚用海綿蛋糕或者戚風蛋糕都可以，具體做法這裡沒有詳細描述，親們可以搜索一下相關內容，或者看我之前發的帖子。
來自 美食天下 愛上烘焙的桔子 的作品。