去吃牛排，邊上一對小情侶顯然受國外影視某些情節的影響較深，在三分熟和五分熟之間猶豫再三後選了五分熟。牛排端上來之後，女生一刀下去，鮮紅的汁水四溢：「呀！這也太生了，這麼多血水！怎麼吃啊？」
廚師的笑容看起來寬厚仁愛並且見多識廣的樣子：「這不是血水，這是肌紅蛋白。」
我相信女孩兒並沒有洞徹到底什麼是「肌紅蛋白」，但既然沒有了普通「血水」的心理障礙，這牛排當然就可以大快朵頤了。從「血水」到「肌紅蛋白」，單單一個名詞兒的改變就讓這盤兒牛肉有了質的飛躍。
同胞們對於名詞的崇拜無以復加，當年股價一直徘徊低位的多倫股份憑改名"匹凸匹"就連拉六個漲停！而P2P這些年坑害的還真不僅僅是幾個股民。除此之外，從滿大街的納米材料、量子概念也能看得出同胞們對於知識的渴望、新術語的敬崇。我們當年公司裡就曾經有一位老先生博學多識，特意創造過不少影響業界潮流的新名詞兒。
還回來說肌紅蛋白這事兒，我也不知道什麼是「肌紅蛋白」，但我向來對高大上的名詞保有一絲警惕，回來後特地去找了一下度娘。
簡單來說，肌紅蛋白和血紅蛋白（血色素，血水之所以看起來是血水的主要原因）原則上都是蛋白質，最大的區別就是一個負責在肌肉組織內運送氧氣，另外一個負責在血管內運載氧氣。從這個角度來說，你把血水叫做「血紅蛋白」也是可以的。但一旦跟"血"這個字眼兒聯繫到一起，就不免讓人心裡陡地增添了許多障礙。
我不知道有沒有可能分離牛身上的肌紅蛋白和血紅蛋白，畢竟想像中這二者很大程度上有蠻大的交集。我很好奇如果廚師說這是「血紅蛋白」，食客們會不會依舊願意大快朵頤？
其實即便是血水，平日裡雞血、鴨血、豬血，有什麼是入不了嘴的？牛血當然也不是問題，問題是我們吃過的血都是煮熟的，沒怎麼敢嘗試還新鮮流淌著的，畢竟脫離了「茹毛飲血」是人區別於動物的重要指徵。
不管是肌紅蛋白也好，血紅蛋白也罷，受熱都是要凝固的。即便四溢的汁水是肌紅蛋白，也說明它還是受熱不足。能不能吃就完全看你的接受程度了，而不是看這玩意兒叫什麼名字。
我不在乎它叫「血水」還是「肌紅蛋白」，不過我覺得俺媳婦兒這話比較實在、好理解：「生牛肉也能吃！」
嗯，食得鹹鹽抵得渴，其他的都是白扯。