年味兒離不開「味」字，
吃一直是過年的主要節目。
你知道每年的春節我們
在吃吃喝喝上有多慷慨嗎？
10年6.6萬億！
別揉眼睛，你沒看錯！
這比荷蘭一年的GDP還要多！
（不過去年，春節黃金周全國零售和餐飲企業銷售額增速十年來首次跌破兩位數）
是的，中國人從沒在吃上怠慢過。
從農業文明的冬閒時光，
到逃離工作的短暫假期，
春節的意義或許變了，
但口腹的欲望沒變過。
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宮廷玉液酒，一百八一杯。
每桌6688元的故宮年夜飯，
沒推出幾天就被取消了。
也別太遺憾，反正古代的年夜飯，
就算是宮廷範兒的，
你也不見得吃得慣！
比如，你穿越到漢魏六朝，
宮裡過年吃的「五辛盤」，
你就很有可能無福消受。
這種「開五臟、去伏熱」的美食，由
大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹（油菜苗）、胡荽（香菜）
五種夠味的蔬菜組成……
不過類似的組合早消失在歷史長河了，
歷史悠久、如今仍佔據年夜飯C位的，
怕是只剩下：餃子和年糕了。
這就不得不提一個慧眼識人的小秘訣：
怎樣分辨一個人是南方人還是北方人？
——看ta春節吃不吃餃子。
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為啥餃子在北方被視若神靈，
而南方人卻對它感情淡漠呢？
很簡單，由於氣候、土壤等原因，
南米北面的偏好唐代就基本定型了。
看看各地主要穀物類農產品的產量，
古代快遞業務又不行，有啥吃啥唄。
（主食偏好也不止南米北面這麼簡單粗暴，比如，東三省的大米就不要太好吃……）
簡單的米和面，以此為原材料，
中國人創造出了各具特色的主食。
縱然是滿桌山珍海味，
慰藉空虛的胃，還是要靠糧食。
棗花饃、韭菜盒子、春餅、
麻花兒、油糕、黏豆包……
除了各種餡兒（偶爾還放點硬幣）的餃子，
北方人做麵食也是花樣翻新的。
相比之下，餛飩、春卷，
這些為數不多的麵食，
只能算是南方春節的一點點綴。
年糕、米糰子、餈粑、醪糟、
蘿蔔糕、鼠麴粿、炒米餅……
南方麵食不發達，米是餐桌的靈魂。
白糕、黃米年糕、耳朵眼炸糕，
北方人吃米的功力就不太行了。
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不過，可別只顧著悶頭吃飯，
大魚大肉，才是春節的主菜。
發現沒，乾隆的餐桌上，
豬肉佔據了很大一部分。
現在中國人的年夜飯桌上，
估計也是「佩奇」最受歡迎。
這從年人均的消費量就能看出來：
豬肉22.8千克、牛肉2千克、羊肉1.3千克，
包括雞鴨鵝在內的禽類9千克，
海水和淡水的水產品11.4千克。
在豬牛羊肉和禽類整體消費中，
貴州人豬肉的消費佔比超過80%；
而四川、重慶、廣東、廣西等地，
年人均豬肉消費量超過30千克。
刨豬湯、九鬥碗、臘肉香腸，
四川人已經把豬吃出了極致。
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在風吹草低見牛羊的
祖國大西北和大西南，
牛羊肉明顯更受青睞。
西藏在吃牛上可謂一枝獨秀，
年人均消費牛肉17.9千克，
這接近全國平均值的9倍。
排在第二的是鄰省青海，
年人均消費牛肉9.4千克。
用牛羊肉、蘿蔔、麵疙瘩等，
做一碗「古突」（麵團肉粥），
據說這是藏族傳統的年夜飯。
最愛吃羊肉的是新疆人，
年人均消費量達14千克，
青海、內蒙古、寧夏等緊隨其後。
烤全羊、手抓羊肉、羊肉燜餅子，
在西北過年可是溫補的很。
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無雞不成宴，禽類消費最多的是
廣東，年人均消費達21.1千克。
白切雞、豉油雞、鹽焗雞、
荷香雞、沙姜雞、手撕雞......
廣東人解鎖了上百種吃雞的姿勢。
把視線移到東南沿海，
年味兒則更是鮮美了。
海南、上海、福建、浙江和廣東，
年人均水產品消費超過20千克。
魚紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚、加力魚灴白菜……
年夜飯桌上的河鮮海鮮更顯五花八門。
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不過近年來，生活節奏快了，
那些漫長的準備，對年夜飯的期待，
確實是不比從前。
下館子、訂外賣、買半成品，
在春節餐飲安排上，
中國人有了新玩法。
2019年，某外賣平臺年夜飯
訂單量同比增長了107%。
別管這桌菜是不是
從頭到尾都是自家準備的，
至少在對吃的執著上，
年味兒，也不算淡了太多吧？
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數據新聞編輯 李媛
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校對 李立軍