30年酒店大廚教你灌香腸,秘制配方,做法簡單,再也不用買著吃了

2020-12-20 百家號

30年肉店老闆教你灌香腸，秘制配方，做法簡單，比飯店買的還好吃，大家好我是傻姐，今天分享臘腸的做法，在我們北方冬天家家戶戶都會去肉店灌香腸，我爸爸是酒店大廚，家裡還開了個肉店，每年冬天就會忙的不可開交，天天灌臘腸，多年的經驗和配方今天分享給大家，用這個方法來製作香腸，肯定好吃，再也不用去肉店買著吃了，關鍵自己灌香腸乾淨衛生，沒有添加，下面就一起來看看做法吧

5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）

我是按5斤肉的量來配的料，你按這個比例增加或者減少就行了，2個人的家庭5斤腸估計可以吃一冬天了，肉我買的是金鑼的五花肉和梅花肉搭配的，偏瘦一些的，但是不能完全是瘦肉，那樣幹了後不好吃，沒有香味，可以三七份，或者四六份，像我就是買了4斤五花肉和1斤梅花肉，搭配的切成肉塊，千萬別絞肉，得切塊，這樣香腸才有口感，好吃，切成0.5-1CM的方丁就行，配料要用家庭電子秤稱準確，白酒要高度數的就行，50-60度這樣味道好，至於價格隨意，我買的是紅星二鍋頭9.9元一瓶的，十三香可以去市場買散裝的，也可以去超市買包裝王守義的，白糖砂糖綿糖都行，醬油我用的是欣和的味極鮮醬油，不喜歡吃味精的可以少放一點，如果一點沒有顧忌味道會稍微有變化，比例就按圖片上的克數就合適

倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了

腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那裡灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，

另外一頭套在礦泉水瓶做的漏鬥上

用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了

用手順一下，這樣更快速一些

最後封口，封結實，30年酒店大廚教你灌香腸，秘制配方，做法簡單，再也不用買著吃了

截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份

最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的

這是成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的

做完很有成就感呀，聞著味道真香，這種做法是我們煙臺非常出名的一種滷製品做法，遠銷國內外的，絕對好吃哦

放到陽臺上晾曬1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾乾需要一個月，那樣更好保存，這10斤腸我家能吃一個冬天啦，太開心了，雖然做的時候辛苦了一個下午，心情的非常愉快的，喜歡動手的朋友你也試試吧，比買成品的實惠很多，關鍵也好吃，合自己口味，風乾後，是我家孩子最愛的小零食

有院子的可以在院子裡晾曬，更好

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