秋後，紅薯這一應季食材開始走進了人們的餐桌上，在大街小巷幾乎隨處都可以看到賣烤紅薯的商販，一個個焦黃出油的烤紅薯，吃上一口香甜軟綿，想想都讓人口水直流。現在紅薯的口感最是香甜，而且2.5元一斤的價格也十分實惠，我每到這個時候都會一次性的買上幾十斤，時不時的給家人做上一次。
現在市場上銷售的紅薯多以黃瓤、白瓤和紫瓤三個品種為主，而其中被用到最多的還是以黃瓤紅薯為主。這3個品種在營養上看幾乎沒有太大的區別，但白瓤的紅薯澱粉含量稍多，一般多以用來製作紅薯粉。而紫瓤的紅薯水分含量相對較少，口感上也會差一些。相較於其他兩個品種，黃瓤的紅薯則水分含量適中，而且較為香甜，更符合人們的味覺，所以這也是為什麼製作紅薯類食物多選用黃瓤的紅薯了。
當然，紅薯除了烤著吃之外，用來做紅薯粥、拔絲地瓜、紅薯饅頭等也都是非常不錯的一種吃法，而今天我要和大家分享一款用紅薯做的小糕點「雞蛋紅薯糕」。這款雞蛋紅薯糕主要以紅薯和雞蛋兩種食材，再加上些許麵粉製作而成，香甜軟糯的口感，同時也頗具營養。在製作上也是極為的簡單方便，不用水不揉面，攪一攪蒸一蒸即可輕鬆搞定。秋後，我時常都會這麼給家人做上一次，香香甜甜的，比蛋糕還好吃，一周吃4次都不嫌多。下面我們就來看一下這款雞蛋紅薯糕的具體做法吧！
雞蛋紅薯糕
【準備材料】
紅薯1個，雞蛋2個，白砂糖20個，麵粉適量，葡萄乾適量，黑芝麻適量。
【製作方法】
第一步，準備一個黃瓤紅薯，將其去皮後切成薄厚均勻的片狀，然後在清水中多清洗幾遍，洗掉表面溢出來的澱粉，接著將其放入蒸鍋中蒸熟。
第二步，待紅薯片蒸熟後，將其放入料理機中，然後打入2個雞蛋，啟動料理機，將其攪打至均勻的糊狀即可。如果家裡沒有料理機的話，也用擀麵杖或者勺子之類的東西，將其攪打均勻，這樣就稍微會麻煩一些。
第三步，將攪打好的紅薯糊倒入大一點的碗中，加入20g白砂糖和適量的麵粉，將其攪拌至比酸奶略微黏稠的糊狀即可。加入麵粉時可以分多次少量添加，以免過於黏稠，影響口感。如果麵粉加入了，也可以適當加一些清水，稍微溶解一下。
第四步，準備一個方形模具，底下鋪上油紙，然後在上面均勻地撒上一些黑芝麻和葡萄乾。葡萄乾事先可以用清水稍微泡一會。
第五步，取一半的紅薯糊倒入模具中，然後用勺子將其大致鋪平一些，接著再撒上一層黑芝麻和葡萄乾，然後倒入另外一半紅薯糊，將其抹平後，再次撒上一些黑芝麻和葡萄乾就可以了。
第六步，將模具放入蒸鍋中，上面倒扣一個盤中，防止紅薯糊中進入水蒸氣，影響口感。然後開火蒸30分鐘，待紅薯糊凝固定型後就可以關火了。
待雞蛋紅薯糕稍微晾涼後，將其脫模，切成小一點的塊狀就可以食用。鮮甜好吃的雞蛋紅薯糕就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！
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