畢業五年，我都幹了啥（二）

2020-09-10 成都三味民宿

我走的那條絕路就是去某底撈實習。這條路是真的不好走，儘管某底撈在2014年的時候就全國聞名，《某底撈你學不會》這本書也問世3年有餘，但是堂堂211、985的某大生去某底撈做服務員，說出去就跟某大畢業生賣豬肉一樣（當然跟別人沒法比）。因此，某底撈在我們學校偌大的一場宣講會，就只有我和另外一個同學去了，沒錯，一共就兩人。幸好，另外那個同學是我大學四年的室友，姑且稱他為鳥蛋。

親愛的戰友——鳥蛋，大雁塔 2014年10月

為什麼說去某底撈實習是我的絕路呢？首先，秋招的尾巴已經沒有好的工作崗位了。在秋招的時候，我只投了遊戲公司的策劃崗位，且全軍覆沒，所以浪費了大好時機，以致於秋招我幾乎顆粒無收。其次，我已經嚴重意識到工作經驗的缺乏對求職意味著什麼。相比於寢室裡其他同學而言，我沒有任何工作經驗（學校統一安排的酒店實習經歷除外），沒有工作經驗，面試官在有充分選擇的前提下，首先就會pass掉沒有工作經驗的應屆生。最後，機會成本很低。那時候馬上就是寒假，回家玩也是玩，還不如去某底撈實習一番，學習經驗，low歸low一點，好歹還是個大企業，而且也和專業掛點鉤。去就去，幹就幹！

插一句，現在的我肯定不會認為211、985院校的畢業上去某底撈當服務員有多low，不過當時的我，還有周圍的人，都有這個看法。請原諒剛畢業時的我們，請原年少懵懂無知的我們，誰沒有年少無知的時候呢？只要我們在努力成長，追求成熟的路上，都不能算我們的錯。畢竟，誰沒有年少輕狂時。

接下來，我就以回憶錄式的碎片化敘述，來總結我的某底撈服務員經歷。在某底撈工作學的東西很多很多，系統邏輯性的闡述會有遺漏，不免滄海遺珠之憾。

1.某底撈裡面臥虎藏龍，連一起入職的新人都不例外。和我們一批進某底撈的有一個姐，家裡是開西餐廳的，有錢，穿衣服都是兩三千一件的，工作只是來「學習」一下某底撈的服務；到了門店，另外一個新人午後休息和我聊起，說他家裡是開餐館的，從小到大養尊處優，從來沒吃過某底撈這樣的苦，說完提了提揉了好久的腳，又繼續吃苦去了；在某底撈我幾個室友，都是鞋狗，受他們的影響我才開始喜歡NB，那時我還沒畢業呢，後來我才知道其中一個同事家裡打算開串串店，也是過來學習的。

2.你在羨慕別人的同時，也有別人在羨慕你。一天早上去上班的路上，我感慨了一句：「我太難了，怎麼一路都是挫折，真希望一帆風順。」同事小強詫異道：「你一來某底撈就當服務員，還不算一帆風順麼？我要是你，早就樂壞了。」不了解的人肯定不知道這句話啥意思，這是因為在某底撈的體系裡，服務員是初級崗位裡薪資最高，升職最快的崗位，所以要求也要高一些，至少得性格比較開朗，能夠正常不發憷地和客戶交流。我在羨慕遠方的同級同學遠赴BATH，而小強則在羨慕我能做某底撈的服務員，這句話意思很多，只可意會不可言傳，就不細說了。

3.在某底撈當服務員真的很辛苦。有天晚上領班告訴我們有領導第二天要來檢查衛生，所以派我們幾個新人（炮灰）加班，把工作要求說給我們，然後我們就苦哈哈地一直幹。當時的我看加班到半夜12點的時候，就懵逼了，想草草弄完趕緊收場，幸好新人裡有歐哥之前在某底撈乾過，知道某底撈的衛生標準，就鼓勵我們一起好好幹。結果我們一直幹到凌晨5點，達成了公司的衛生標準，才下班回宿舍睡覺。那是我人生中第一次加班到凌晨5點。當然這只是一件個例，某底撈並不會經常這樣慘絕人寰的加班，至少在我三個月的工作時間裡，也只有1次。說說我們平時工作的常態吧，每天上班至少要走15000步以上，而我的活動範圍就在3張桌子之間而已。饒是如此，每天下班後回到宿舍，脫掉鞋子，襪子就像水裡浸泡過的（汗水），整個腳底板被泡得雪白。甚至在兩個月後的某一天，我還因為腳疼而請了半天假，去換了一雙透氣柔軟的鞋。也緣於此，到現在我的腳味兒都還很大。

曾今奮戰凌晨5點的戰場 2014年聖誕前後

4.辛苦工作換來的是工作高標準完成，高質量完成。某底撈的工作標準極為嚴苛，首先服務的時候，必須隨時隨地微笑服務客戶，導致我剛去的前兩天，因為保持微笑而臉上肌肉發疼。我人生第一次沒想到，臉皮竟然會因為保持微笑而發疼！其次，客戶的需求必須在規定的時間內得到滿足。比如我現在還記得鍋底要在下單後3分鐘之內上好，菜品則是5分鐘。這些只是基本的服務，還有客戶壓根很少甚至從來不提出來的需求，比如有小孩是一定要送蒸蛋的，有老人一定要拿靠墊，有嬰兒一定要拿嬰兒椅甚至嬰兒床……；給客戶拿手機套、眼鏡布、發圈都是小兒科，看看下面的：一定要給每一位客戶打湯喝，客戶點了蝦滑一定要打好海鮮汁兒，點了腰片腦花一定要打好幹辣椒麵，客戶吃得滿頭大汗一定要拿冰毛巾敷，見到塗口紅的女客戶喝飲料一定要拿吸管……

服務這塊我是真記不完，零零碎碎的東西太多了，總之一句話，客戶說出來的需求，必須滿足，客戶沒說出來的需求，更要滿足，不然會被領班屌得很慘。再來說說食品安全。菜品上桌後一旦離開傳菜員的視線是不能退的，如果客戶非得要退，這道菜只能丟掉。印象最為深刻的是，每天晚上十點多小料房的同事下班前，都會把大把大把的油碗調料給倒掉，理由是過夜保證不了食品安全。看得窮鄉僻壤出身的我大呼心痛。更有甚者，後來還有某底撈一隻老鼠價值幾百萬的段子，當然這是後話了。

最後再說說某底撈讓秀女心驚，令猛男膽寒的衛生打卡檢查！而且是每個月都要來一次！按理說其實檢查的範圍很小，也就自己看的那三四張桌子，要放在一般的餐廳，混混也就過去了，甚至混都不用混，但在某底撈，嘿，就檢查出了花樣：首先，碟子和碗得找洗得和新的沒啥區別的那種，有劃痕有磕碰的一律扣分，杯子也一樣。自己左騰右挪，好不容易湊齊了能過關的餐具。嘿，好傢夥！火鍋桌子不能有任何油漬，說的那可不是桌面，而是放火鍋的鍋圈、鍋圈內部，桌子底下，桌子內側一點油漬都不能有！連客戶坐的板凳，一點破損和汙漬都不能有！夠變態吧？你以為完了麼？No！連火鍋桌子下的地面、牆角一點油漬！一根頭髮！一片頭屑！甚至一粒灰塵都不能有！這都還沒到極致，極品，最為極品的是啤酒紅酒二合一開瓶器上一點的汙漬劃痕都不能有（做餐飲的知道二合一開瓶器有多少汙漬，且全在犄角旮旯，弄都弄不到）！端的是讓秀女心驚，令猛男膽寒！怕！怕！怕！

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