高級的西餐廳一般都需要提前定位，因為它們要對客人當天用餐的人數、口味偏好提前做好準備，才能既保證餐廳的食物水準，又保證服務質量。
所以在定位的時候，需要提供具體人數、時間，還要提前告知是否吸菸，對座位的視野是否有特殊的偏好等。總之就是把你內心的需求統統都說出來！雖然可能會顯得比較「事兒」，但是總比用餐當日發現安排得不妥當，再重新變動要好得多！
2.著裝
開篇的時候說過歐美國家的人們對於去高級餐廳用餐的重視程度，其中衣著更是重中之重。別說您的休閒裝是什麼LV、 Armani，是單件過萬的高級定製，這在高級西餐廳都不好使。穿著得體是基本常識，男士要穿整潔，不能穿短褲拖鞋，女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，如果指定dresscode是要正式的服裝，男士還必須打領帶。
3.點餐
西餐菜單上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利麵被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。
正式的點菜順序是：
<1>頭盤：西餐的第一道菜是頭盤，內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有沙拉、魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以鹹和酸為主，而且數量少，質量較高。
<2>湯：西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
<3>副菜：魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類等都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
<4>主菜：肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。
<5>甜品：西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
<6>咖啡、茶：西餐的最後一道是上咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
若是兩人用餐，比較標準的點餐方法是：1-2份小吃/開胃菜，2份主食，1-2份甜品，加2份飲料。
4.餐具的使用順序
使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴裡送。切記要用食物來夠你，而不是用你去夠食物！因為埋下身張著嘴去吃東西，非常不雅觀！！
用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉並擺成「八」字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並排放在盤中，表示已經吃完了，服務生可以將這道菜或盤子拿走。
如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5.用餐過程中需要注意的禮儀
<1>餐前麵包，用手把麵包掰成幾小塊，不用整塊塞到嘴裡。
<2>吃主菜的肉類時，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，更千萬不要用叉子把整塊肉拿到嘴邊，邊咬、邊咀嚼……
<3>吃沙拉，應將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，吃完再切。
<4>吃麵，要用叉子慢慢地捲起麵條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。
<5>吃水果去果核時，不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴裡輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴裡吐出來，是非常失禮的。
<6>離席時順手把餐巾折好，記得把帶有食物汙漬的那一面折在裡面。
6.如何得體地告辭
就餐之後的告辭時間按常識而定，如果不是在周末舉行，那就意味著告辭時間應在午夜之前。如果在周末，就可以更晚一些。告辭不宜過早或過遲。
如果是主賓，就要先於其他客人向主人告辭。一般來說，主賓應在用完點心後的20分鐘到40分鐘之間相繼告辭。一般客人不要先於主賓告辭，否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走，也要誠懇地說明情況。