白切雞是廣東地區的一道特色美食，近年來受到國內各地吃貨的喜愛，街邊不少餐館也是開始打起白切雞的招牌。眾所周知，白切雞的口感嫩滑，味道原汁原味，非常適合老年人和小朋友食用，而對於喜歡清淡口味的年輕人來說，白切雞也是一道不可少的美味佳餚。
不過，有些朋友在自己烹飪白切雞的時候，成果卻不盡如人意。正宗的白切雞是外黃裡嫩，入口香醇的味道，即使不加任何調味料，吃起來也別有一番滋味，而自己做的白切雞，味道卻有些一言難盡。那麼，在做白切雞的時候，雞肉到底應該「煮熟」還是「蒸熟」呢？ 廣東大廚道出秘方，下面一起來看看吧。
第一步，選用肉質鮮嫩的三黃雞，這樣的雞肉顏色好看，口感嫩滑，然後將雞肉處理乾淨。
第二步，將雞肉放在熱水中浸泡，直至泡熟為止。在浸泡的過程中，為了保持水溫，可以開小火浸泡，但是不要將水燒開沸騰起來，否則雞肉容易煮得又老又柴。
廣東大廚表示：用高溫的水將雞肉泡熟，這樣烹飪出來的雞肉，才會鮮嫩多汁，這一步若是弄錯了，雞肉容易又老又腥，還不容易入味。
第三步，將泡熟的雞肉切成片狀擺放在盤子裡，準備蔥姜蒜、鹽、味精、醋、香油等調味料，將其放在小碗裡拌勻，然後將料汁倒在白切雞上面，一份色香味俱全的白切雞就烹飪完成了。