【皖西人物】清燒菜創始人--鄭森

2021-02-06 皖西論壇


烹飪大師： 鄭 森

聚義餐飲兄弟聯盟創始人

安徽省餐飲行業協會烹飪分會常務理事

安徽六安餐飲烹飪協會理事

安徽省六安市老年大學烹飪系教師

多家企業公司行政顧問

多家酒店常務顧問

輕餐飲孵化創業培訓基地創建人之一


國際飯店烹飪協會六安地區執行會長


HFA五星大廚


安徽六安私房清燒菜研發中心創始人


中國清燒菜創始人


安徽烹飪大師


安徽省全國飯店業職業技能競賽榮獲金獎


從廚之路

   鄭森，出生於安徽省六安市金寨縣一個偏僻山區，獨自一人闖進廚師界，這個與當年窘迫的家境有關了。也同樣在他小學時受到同學夥伴們的影響，當時同學吃穿都比較好，當人家小夥伴星期天的時候在玩得不亦樂乎時，他自己則被父親帶到竹園砍伐毛竹。還有一次家中變故，母親得病了，自己在表姐結婚時偷偷跑到二叔家說自己不想讀書了，想出來打工。當時家裡人都不同意，那是年齡還小，家裡人也不放心，最後在二叔的建議下在縣城一家燒烤排擋裡學習，但是在排擋裡學習整天忙到晚，夜裡還有很多工作，學習不到什麼東西，所以最後五叔託朋友介紹當地一家有名的酒店，開始了他的從廚學藝之路。

 學藝之路

   在他從事廚藝學習的最初階段，同樣吃了很多苦。幾年前的今天，當時社會對廚師要求呈上升態勢，但是專業的廚師學校學費高，家裡對費用這方面無法承受，而且廚師在當時並不像今天一樣普及。正因為如此，他靠投奔的模式來完成了自己的學藝修行。為了儘快出師，他和同事一起擠在四五人住的民房裡，當時幾乎包攬了幾位師傅的所有瑣事，成天忙的暈頭轉向，到月底只拿到二百元的零花錢。為了明天和自己的將來，他在師傅面前從來不敢怠慢，當時他所在的酒店沒有外省菜系，但是他師傅非常厲害，要啥菜能出啥菜。只是脾氣大了點。

    每到晚上最忙時，爐火、換氣扇混雜，這時師傅要求照看煤爐上的菜，後堂門前有4、5個煤爐專門在工作，最忙的時候稍有遲鈍，菜就有可能被燉糊，輕則被師傅罵幾句，重則挨打，就這樣也不動搖他對學廚的熱情。他什麼都肯幹，師傅對他也格外重心。一年後，師傅就把他從一個小縣城帶到六安來發展，當時師傅安排他在身邊當切配，後來師傅又把他帶到外地各大酒店學習，最後師傅帶他在後面做副爐臺。之後他獨自一人在六安市區內經常挨場子，而且也經常到外地。在朋友眼裡，他是一個月光族，也是一個不踏實、不安分、不穩定的一個人，在這幾年裡，他對自己不斷的挖掘和學習，不怕朋友的生冷眼神，相信自己最後在菜品上一定會有輝煌成就。

   09年至今，他一直都在研發自己的菜系，也就是如今的私房清燒菜。目前他已經擁有自己的網絡、獨有菜品和獨有門藝。

歷經千辛萬苦總會有回報，在他菜品試點中有突出業績，菜品點擊率非常高，受到廣大消費者們的親睞。

部分菜品展示


相關焦點

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  • 勞動實踐課系列報導(四)——我的第一次燒菜體驗
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    藝術放飛夢想，追求承載希望，金秋時節，碩果飄香，皖西中學11月4日晚上7:00，皖西中學第三屆校園藝術節開幕式暨皖西中學黨總支書記、副校長張旭，皖西中學工會主席、副校長胡昊，皖西中學副校長楊曼，以及高一、高二師生共同觀看了演出。開幕式上，皖西中學黨總支書記、副校長張旭致開幕辭,宣布皖西中學第三屆藝術節開幕，拉開了本屆藝術節的帷幕。
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    翻開皖西學院的歷史，該校始建於1918年，至今已經有102年的發展歷史了，可是，經過二十年的本科發展，該校仍然沒能在研究生教育上取得突破，位於合肥的合肥學院只有18年的本科辦學歷史，如今，已經是準「合肥大學」了！
  • 2020六安市皖西衛生職業學院招聘員額聘用人員9名公告
    試講、結構化面試考試時間、地點詳見皖西衛生職業學院網站通知。考生不按規定時間、地點參加，視為自動放棄資格。專業測試成績在皖西衛生職業學院網站公示三個工作日。八、合成總成績1.筆試和專業測試按5:5比例合成總成績。如出現合成總成績同分，則按筆試成績高低確定排序。2.合成成績在皖西衛生職業學院網站公布。
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    三、招聘程序(一)報名凡符合條件的人員登錄皖西學院人才招聘網(網址：rszp.wxc.edu.cn)，註冊用戶名，然後在「碩士招聘崗位」欄目查看相應崗位，點擊「在線投遞簡歷」並按提示要求在線填寫相關信息完成報名，報名後聯繫電話請保持暢通。皖西學院2020年第二批碩士人員招聘自公告發布之日開始，報名截止時間為2020年8月16日。